Чечевичные котлеты
Чечевичные постные котлеты – просто и вкусно, а еще – очень питательно. Многим эти котлетки напоминают овощные зразы. Их едят горячими или прохладными.
Состав:
- масло постное – сколько вберут котлеты;
- мука (панировка) – 50 г;
- перец, соль, хмели-сунели (порошковые) – пара щепоток;
- луковицы, морковки (крупные плоды) – по 2 шт.;
- чечевица (набухшая) – 0,3 кг.
Приготовление:
- Чечевицу замочите заранее (лучше поставьте на ночь).
- Слейте воду, качественно промойте крупу.
- Залейте чистую воду, отправьте на огонь. Жидкость должна покрывать горошины.
- Готовка длится около 20 минут. Нужно проверять горошины на мягкость.
- Во время варки подготовьте овощи: очистите и покрошите луковицы. Кусочки могут быть крупными, ведь их нужно перемолоть с фаршем.
- Морковку очистите, промойте, крупно натрите.
- Протушите в масле кубики лука и стружку морковки. Лук бросайте первым, затем – морковь. Готовьте в закрытой емкости до мягкости.
- Сваренную чечевицу бросьте на дуршлаг, дайте стечь воде. Если отвар останется – масса получится жидкой.
- Пусть все заготовки остынут.
- Измельчите составляющие в мясорубке (выберите мелкую сетку).
- Если есть только крупная насадка – пропускайте дважды. Можно применить блендер.
- Получается однородная нежная паста.
- Введите специи, подсолите, перемешайте.
- Слепите котлеты, запанируйте в муке. Можно взять сухари, но они вбирают много жира при обжаривании.
- Обжаривайте при высоком нагреве, чтобы изделия быстро стали золотистыми. Долго прогревать не нужно, ведь фарш сделан из готовых ингредиентов. На сковородке следует лишь задать хрустящую корочку.
- Котлеты из чечевицы сочетаются с соленьями и свежими салатами.
- Если накрыть чечевичную пасту пленкой – она хорошо сохранится в течение нескольких дней. Из этой заготовки можно лепить свежие котлеты или употреблять ее как постный паштет.
Котлеты из риса
Рис отлично впитывает вкусы и делает угощение более сытным. Чтобы шарики не разваливались при жарке, в фарш вводят вареные картофелины.
Состав:
- вареный картофель (для скрепления фарша) – 3 средних плода;
- рис сухой (круглозерный) – 250 г;
- луковица – 1 головка;
- морковка – 1 корнеплод;
- зелены лук (перья) – 1 пучок;
- петрушка сочная – 3 ветки;
- соль, перец, порошковый чеснок – по щепотке;
- сухари (на панировку) – 80 г;
- масло (жарка изделий) – 150 мл.
Приготовление:
- Сварите рис. Он должен слипаться, чтобы шарики не расплывались на сковороде.
- Порубите овощи, пассеруйте до размягчения.
- Сварите картофелины, разомните.
- Рис приправьте зеленью и пряностями.
- Всыпьте к крупе картошку, зажарку, добавьте соль.
- Сформируйте приплюснутые шарики из риса, запанируйте их.
- Обжарьте до корочки, внутри они сразу готовые.
Способ приготовления
Подготовив все ингредиенты, приступайте к приготовлению. Ниже будет расписан пошагово с фото рецепт постных морковных котлет.
- Опустите овощи в кипящую воду и варите до готовности. Определить это можно, проткнув корнеплоды вилкой. Прибор должен беспрепятственно проскальзывать, словно сквозь кусок масла.
- Готовые морковки выньте, воду слейте, остудите их, чтобы не обжечься.
- Натрите ее на мелкой терке либо измельчите в блендере так, чтобы получилось не слишком жидкое, водянистое пюре. Сложите тертую морковь в миску.
- Грецкие орехи и подсолнечные семечки тоже измельчите в блендере либо вручную с помощью ступки для песто.
- Зеленый лук и чеснок мелко измельчите. Все составляющие котлет должны быть примерно одинакового размера так, чтобы текстура была однородной.
- В миску с морковью всыпьте подготовленное количество манной крупы. Туда же добавьте зелень и чеснок. Затем всыпьте размельченные грецкие орехи и семечки.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Сюда же пойдут карри и паприка. Если же вы любите другие специи, смело заменяйте на них.
- Перемешайте, прикройте миску крышкой либо пленкой и оставьте примерно на час фарш отдохнуть. Это позволит манке набухнуть и не создавать неприятные ощущения «песка на зубах».
- По истечении часа откройте фарш и начинайте лепить котлетки.
- В отдельную тарелочку насыпьте немного панировочных сухарей. Если их нет, то можно снова заменить их манкой.
- Сформировав руками комочки из моркови, обваляйте их в панировке. Выкладывайте заготовки на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Держите на огне по 3-5 минут с каждой стороны, затем прикройте крышкой и оставьте томиться. Такой прием делает котлетки сочными, не позволяя им пересушиваться. Рецепт с фото морковных постных котлет наглядно показывает, как должно выглядеть готовое блюдо.
Подавайте с веганской сметаной, как отдельное блюдо, либо с гарнирами, украсив их листочками петрушки.
Морковные котлетки с добавлением отрубей
Морковные постные котлеты становятся еще вкуснее после остывания. Их можно обжарить или запечь. Подавайте как основное угощение, в качестве гарнира или десерта (полив сладким соусом).
Состав:
- морковка – 0,6 кг;
- вода – 0,1 л;
- отруби (овсяные, пшеничные) – 40 г;
- манка сухая – 80 г;
- масло (в фарш) – 40 мл;
- соль.
Приготовление:
- Морковку натрите, протушите 15 минут при слабом кипении.
- Пересыпьте морковку в другую тару.
- Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
- Дайте остыть.
- Слепите намоченными ладонями котлетки.
- Обжарьте на тихом огне или запеките на антипригарном коврике (пергаменте).
- Первый этап выпекания – 20 минут при 200 градусах.
- Второй этап – переверните, пропеките еще 10 минут в выключенной печи (или немного снизьте температуру).
- Можно сдобрить готовые изделия корицей, медом, сметаной – получится оригинальный десерт.
Рецепт 1: Как приготовить постные свекольные котлеты с манкой
- свекла — 3 штуки
- манка — 100 гр
- чеснок — 2 зубчика
- зелень — 1/2 пучка
- растительное масло
- соль, перец
Ставим духовку греться на 220 градусов. Тщательно моем свеклу, заматываем в фольгу, отражающей пленкой внутрь, кладем в духовку на 1-1,5 часа: на готовность проверяем, проткнув вилкой или ножом (корнеплод должен быть мягким). Готовую свеклу очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Зелень режем очень мелко, чеснок пропускаем через пресс или тоже мелко нарезаем. Все складываем в глубокую емкость, добавляем манку (свекольные котлеты с манкой не распадутся на части во время готовки), соль, перец и тщательно перемешиваем.
Начинаем формировать свекольные котлеты постные. Мочим руки, набираем небольшое количества свекольного фарша и формируем котлетку толщиной где-то в 1 см. Складываем их на тарелку.
Для жарки ставим сковороду на средне-сильный огонь, наливаем немного растительного масла и выкладываем котлеты со свеклой.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Готовые постные свекольные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, а затем перекладываем в тарелку или большое блюдо. Ставим на обеденный стол! Теперь вы знаете, как сделать свекольные котлеты, выбрав классический рецепт в пост.
Вариант из фасоли
Если взять отваренную заранее фасоль – блюдо получится быстрым и простым. Чтобы «скрепить» фарш, используйте сырую манку или муку.
Состав:
- фасоль – 0,3 кг;
- лук – 1 шт.;
- масло (постное, чистое) – 30 мл;
- манка (можно взять муку) – 0,1 кг;
- зелень, соль, специя «Карри» — по паре щепоток.
Приготовление:
- Замочите фасоль на 10 ч.
- Сварите разбухшие бобы до мягкости, воду стоит подсолить.
- Обжарьте лук.
- Фасоль разотрите, используя мясорубку.
- В эту пасту всыпьте лук, манку (пятую часть), специи, соль.
- Добавьте крошенную зелень.
- Оставьте массу на 15 минут, чтобы манка напиталась влагой и объединила компоненты.
- Слепите приплюснутые «оладушки», запанируйте в остатке манки, обжарьте.
Рецепты вкусных постных котлет включают овощи, бобовые, морепродукты. Такие блюда получаются даже более разнообразными, чем мясные. Надеюсь, хоть несколько из этих рецептов понравятся всей вашей семье!
Читайте далее:
Диетические рецепты свекольных котлет: необычные варианты
Самые вкусные котлеты без мяса
Котлеты морковно-сырные
Вегетарианские котлеты: 10 вкуснейших рецептов
Вегетарианские свекольные котлеты
Свекольные зразы — витаминное, легкое, слегка сладкое блюдо. Традиционное для славянской кухни.
Состав:
- свекла (средние корнеплоды) – 3 шт.;
- манка – 0,1 кг;
- чеснок – 2 дольки;
- яйцо – по желанию;
- зелень (любимые виды) – полпучка;
- масло постное, соль, перец.
Приготовление:
- Сварите свеклу. Можно запечь, завернув в фольгу. При запекании можно сохранить больше витаминов.
- Чтобы запечь, разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте корнеплоды, каждый упакуйте в фольгу. Отражающая сторона фольги должна быть внутри «упаковки». Запекайте 1,5 ч.
- Чтоб сварить корнеплод, вымойте его, погрузите в прохладную воду, доведите до кипения. Установите слабый огонь, варите 1,5 ч.
- Проверьте готовность вилкой: плод должен быть мягким.
- Срежьте кожуру, натрите свеклу.
- Порубите зелень, чеснок, пересыпьте их к свекле.
- Добавьте манку.
- Посолите, поперчите, вымесите.
- По желанию можно ввести яйцо.
- Сформируйте котлеты мокрыми ладонями.
- Можно готовить их на пару, в печи или обжарить.
- В пароварке или печи они готовятся 10 минут. Рекомендованная температура в духовке – 200 градусов.
- Обжаривать нужно на средне-сильном жару (пока не появится корочка).
- Выложите жареные котлеты на бумажную материю для впитывания масла.
Вариант из кальмара
Котлеты из кальмара понравятся всем, кто любит морепродукты. Вкус получается ярким. Кроме кальмара, добавляется лишь немного булки и луковица.
Состав:
- тертые сухари (можно самодельные или покупные) – 0,1 кг;
- соль, перец;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- булочка (в фарш) – 0,1 кг;
- кальмар очищенный – 0,3 кг.
Приготовление:
- Замочите булочку в бульоне или чистой воде.
- Кальмары подготовьте: заварите кипятком на 7 минут, удалите присоски и пленку.
- Обжарьте покрошенный лук.
- Сложите компоненты в мясорубку, поставьте крупную сетку.
- Все измельчите.
- Если масса получилась жидкой – подсыпьте манки. Крупа быстро вбирает ненужную влагу, делает фарш вязким.
- Смочите руки, скатайте шарики, запанируйте.
- Жарьте до красивой корочки.
- Пересыпьте на сухие салфетки. Они впитают ненужный жир.
Свекольные котлеты с черносливом
Теперь рассмотрим очень похожий рецепт и узнаем, как готовить свекольные котлеты с черносливом. В данном случае способ приготовления почти идентичен веганскому блюду, о котором говорилось выше
Но отличия всё-таки есть и на них нужно обратить внимание
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 3
Ингредиенты
- свекла – 250 г;
- орех грецкий очищенный – 70 г;
- крупа манная – 100 г;
- чернослив – 100 г;
- панировка – 50 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 20 г;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех или имбирь – 1 щепоть.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь нужно вымыть корнеплоды от пыли и грязи в проточной воде или с повторным ополаскиванием.
- Термическую обработку здесь делают путём запекания свеклы в духовке (варить не нужно). Для этого с неё удаляют хвостики и оборачивают алюминиевой фольгой. Духовой шкаф разогревают до температуры 180 °C и отправляют туда свеклу на 40-50 минут (чем больше экземпляр, тем дольше процесс). Этот способ позволяет сохранить в овоще почти всю влагу, а по квартире не распространяется запах.
- В это же время (параллельно) залейте чернослив водой, чтобы размяк.
- Достаньте свеклу из духовки и очистите от кожуры, но дайте ей минут 15-20 для остывания, чтобы не обжечь руки.
- Пропустите свёклу через мясорубку или потрите на тёрке. Здесь же можно смолоть и орехи либо размельчить их блендером. Чернослив порежьте меленькими кусочками на разделочной доске.
- Смешайте все заготовленные ингредиенты и посолите их по вкусу. При желании добавьте щепоть мускатного ореха или имбиря.
- Разогрейте на газовой или электрической плите сковороду и влейте растительного масла. Панируйте котлеты сухарями или мукой и выкладывайте, обжаривая по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовый продукт поместите на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Для этого не следует использовать газеты, так как типографская краска токсична, хотя и в малой степени.
К столу такие котлеты подают в тёплом виде, используя разные кетчупы и соусы, хотя для классического варианта больше подходит свежая зелень (перья лука, кресс-салат, веточки укропа или петрушки).
Информация касается тех, кто придерживается диеты по болезни или для похудения: в блюде, приготовленном по этому рецепту, больше калорий, нежели в похожих котлетах, но без чернослива, хотя здесь в два раза меньше порций.
Мы рассмотрели варианты того, как сделать котлеты из свеклы, и они очень похожи по составу, но при этом отличаются не только по калорийности, но и по вкусовым качествам. Тем не менее такие блюда очень полезны почти для всех людей, так как запекание подразумевает нейтрализацию кислот и нитратов (исключение составляют лишь страдающие определёнными заболеваниями типа аллергии, язвы желудка). Также врачи-диетологи утверждают, что свекла чрезвычайно полезна при гипертонии.
Жареные свекольные котлеты
Если вы делаете свекольные котлетки для того, чтобы соблюдать диету, то энергетическую ценность лучше всего рассчитать по порциям. На каждую придётся примерно 150 г готового продукта. Размеры котлет можно формовать по собственному желанию.
Время приготовления: 90-100 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты
- свекла красная – 500 г;
- орех грецкий очищенный – 100 г;
- лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- морковь (небольшая) – 1 шт.;
- семена льняные молотые или отруби – 5 ст.л.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное – 4 ст.л.;
- панировочные сухари – 6 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Необходимое количество красной свеклы нужно сначала промыть (желательно проточной водой), а затем отварить или запечь в духовке.
- Очистите свеклу от кожуры и пропустите через мясорубку либо потрите. Некоторые хозяйки используют для измельчения свеклы мелкую тёрку, но это вовсе не обязательно. Если хотите, чтобы на выходе была однородная масса, просто поставьте на мясорубку более мелкую сетку — результат получится идентичным, зато сам процесс пройдёт гораздо быстрее.
- Орехи, чеснок и репчатый лук тоже пропустите через мясорубку с мелкой сеткой. Для измельчения грецкого ореха можно использовать блендер, если вам такой способ покажется более удобным.
- Прежде чем добавлять соевый соус, соль и чёрный перец, правильно будет перемешать все измельчённые ингредиенты в миске. Это способствует наиболее равномерному распределению приправ в исходной массе.
- В полученный состав добавьте 3 столовых ложки соевого соуса (лучше Kikkoman). Посолите и поперчите по вкусу. Засыпьте туда приготовленные заранее молотые льняные семена или манку (5 столовых ложек) и тщательно перемешайте.
- Фарш ещё не готов, так как влага не распределилась равномерно между сухими и жидкими ингредиентами. Поэтому, если вы спешите, нужно выдержать перемешанную массу не менее 30 минут, но когда время не подгоняет, отправьте полуфабрикат на ночь в холодильник.
- Поставьте сковороду на газовую или электрическую плиту, залейте туда рафинированное подсолнечное масло (жареное будет пениться). Определить достаточную степень прогрева можно, брызнув в масло пару капель воды — если они зашипят, значит, пора переходить к следующему шагу.
- Для обжарки нужна поштучная формовка. С очень большими котлетками неудобно работать, к тому же они могут разламываться или даже крошиться. Поэтому за стандарт можно взять столовую ложку — набираете ею фарш с горкой и выкладываете на горячую сковороду. Но также можно приготавливать руками (в ладонях) шарики и формовать их до нужной конфигурации.
- Котлеты после панировки следует жарить с каждой стороны по 3-4 минуты — этого достаточно для образования румяной корочки. После такой термической обработки они получаются наиболее плотными, не рассыпаются и не разламываются произвольно.
- Сразу после обжарки выкладывайте котлеты на бумажную салфетку. Это позволит стечь растительному маслу, и в результате они получатся вкуснее.
Подавать готовый продукт можно с майонезным соусом (по желанию — с чесноком, но это на любителя), кетчупом или свежей зеленью.
