Рыбные котлеты из минтая классический рецепт
Безукоризненный шедевр, который получится из любой белой рыбы. Его украсит немножко дополнительного жира и популярная обжарка в мучной панировке.
- Время приготовления — до 50 минут
- Калорийность на 1 порцию — не более 330 ккал
На 4 порции нам нужны:
- Филе минтая (или любой белой рыбы) — 500 г
- Лук — 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок — 2 средних зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб (без корочек, замоченный и отжатый) —150 г
- Молоко — до 100 мл
- Растительное масло (или сало) — 1 ст. ложка (20 г) + 2 ст. ложки для обжарки
- Мука для панировки — 2-3 ст. ложки
- Смесь перцев и соль — по вкусу
Как приготовить.
Срезаем у вчерашнего хлеба корочки и замачиваем мякиш в молоке. Взять можно любой сорт. Главное, отмерять в котлеты не «ломтиками», а по весу отжатого компонента. Для классического фарша, где даже самая дешевая рыба очень вкусно чувствуется, надо взять вымоченного хлеба 30% от веса рыбы.
Перемалываем филе, лук, чеснок и размоченный мякиш в мясорубке или блендере.
Добавляем яйцо, специи, соль, масло и тщательно вымешиваем. Именно тщательно — дольше, чем мясные котлеты, интенсивно, почти взбивая.
Секреты вкуса!
Активное вымешивание требуется для всех рецептов подборки, поскольку обеспечивает максимальную гомогенность фаршевой массы. Нежирное рыбное филе должно сдружиться с остальными участниками, а яйцо хорошенько разойтись по фаршу. Тогда фарш перестанет быть рассыпчатым.
Если располагаете временем, применяйте и второй секрет шеф-поваров. Дайте фаршу настояться в холодильнике 1-2 часа.
Жарим котлеты в мучной панировке на сковороде с разогретым растительным маслом. Формируем изделия, обваливаем в муке и выкладываем на сковороду от себя, чтобы горячее масло случайно не брызнуло на руки.
Жарим на среднем огне. Переворачиваем, когда поверхность подрумянилась. Используем две вилки: переворачивать с ними очень удобно. В конце обжарки не грех положить котлетку и на бочок — еще на 2-3 минуты обжарки.
Выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, пусть вберут лишний жир.
Подаем красоток горячими или холодными. Это универсальное второе блюдо, которое любят дети и взрослые. Хорошо они пойдут и на закуску. Разрезаем пополам — сочное покрытие для бутерброда готово!
Интересные идеи и видео с рецептом от шеф-повара
Мы уже добавили к рыбке зелень и овощи. Успели перекрутить фарш на мясорубке и мелко порубить ножом. Но список новых любопытных изысков все еще можно продолжить.
К рыбе всегда уместен сельдерей и картошка. Главное, отварить корнеплоды заранее и нарезать их мелким кубиком. К такому ансамблю не лишней будет стружка твердого сыра. Но учтите, если вы на диете, то калорийность таких рецептов требует пересчета. Важен и другой нюанс. Для котлет с овощными кусочками нужна мелкая нарезка рыбы, а не масса через мясорубку. Наша цель — так называемые «рубленные котлеты».
положить в фарш заранее обжаренный лук,
Еще один способ разумно повысить жирность — сделать фарш из смеси минтая и горбуши, или другой жирной красной рыбы. Достаточно будет, чтобы треть используемой мякоти была благородной — и минтай заиграет новыми гранями. К слову, такие котлеты отлично схватываются на пару и легко впишутся в полезное детское меню.
Видео для любителей живого процесса. Знаменитый повар расскажет еще один способ, как приготовить красавиц из минтая и кальмаров. Продукты элементарны, а результат великолепный! Вам понадобится филе белой рыбы, хлеб для тостов, кальмары, лук, яйцо, мука, крахмал, масло. Начинается приготовление с 03:50.
Будем рады узнать и ваши очень вкусные идеи для рецепта рыбных котлет из минтая. Вроде бы простенький улов, который не жаль пустить в переработку, а какой горизонт для сочной фантазии! Присоединяйтесь!
Готовим из фарша минтая
Многие хозяйки разнообразят блюда из рыбного фарша, добавляя туда новые компоненты. Можно прокручивать с рыбой картофель, кабачок, капусту, вкус только выиграет. Но вот покупать фарш никогда не стоит: магазинный часто горчит, ведь с рыбы не снимают шкурку.
Также производитель может крутить тушки минтая вместе с косточками, а для усиления срока годности добавить консерванты. Готовить фарш следует самостоятельно, выбирая самые свежие и серебристые на вид тушки рыбы.
Наш совет! Мясо минтая нежное, но при этом самодостаточное: легкий рыбный привкус нельзя забивать специями, сильно перчить. Достаточно щепотки свежемолотого перца (еще лучше белого), чтобы подчеркнуть приятный морской привкус мяса, которое – когда очень свежее — немного напоминает креветки.
Рыбные котлеты из минтая на скорую руку
16.10.2012 | Автор: Виктория
Рубленые котлеты из минтая
Я обычным котлетам предпочитаю рубленые котлеты. Это касается как мясных, так и рыбных котлет. Очень нравятся мне рубленые котлеты из морского языка (пангасиуса), правда, получаются они очень жирные — на любителя. Сегодня решила приготовить рубленые котлеты из минтая.
Филе минтая – 1 рыбина
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец, приправа
Зелень (свежая или замороженная) – 2 ст.ложки
Майонез – 3 ст.ложки (нежирный)
Мука – 2-3 ст.ложки
Как приготовить рубленые рыбные котлеты из минтая
Взяла рыбину
Произвела над ней необходимые действия: помыла, плавники срезала, от костей и кожи отделила — в общем, приготовила филе.
Чтобы рубленые котлеты из минтая получились действительно на скорую руку, можно купить готовое филе минтая, но будьте осторожны.
Лучше научиться собственноручно разделывать рыбу на филе. Благодаря этому видео процесс приготовления филе займет не так уж много времени.
Мелко нарезала на кусочки,
присолила, приперчила (для усиления вкуса можно использовать приправу для рыбы – по желанию), добавила яйцо, майонез, рубленую замороженную зелень и немного муки. Перемешала и оставила минут на 10. Получилось вот так,
как тесто на оладьи – именно то, что надо.
Обжарила на растительном масле рыбные котлеты из минтая до золотистого цвета с двух сторон. У меня получилось 2 средних сковородки- 14 котлеток. Такие нежненькие!!!
Такие котлеты из минтая можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
О полезности филе минтая и как правильно его разморозить смотрите видео.
Вам, милые женщины
Нажмите на кнопки, чтобы поделиться в соц. сетях
Также Вам может быть интересно:
- Омлет овощной на скорую руку. ОМЛЕТ С КАБАЧКОМ.
- Рубленые котлеты из куриного филе
Очень вкусные рыбные котлеты из минтая
Потрясающий рецепт приготовления котлет из минтая. Однажды готовила при гостях, когда пошел аромат на всю квартиру, они быстро переместились в кухню. И наотрез отказались гостевать в других помещениях квартиры. Рецепт настолько хорош, что я делала подобные биточки с манкой из щуки, толстолобика, карпа. И все котлетки порадовали необычайно – очень вкусные! Если решите взять не фарш, а свежую рыбу целиком, то вес берите живым весом не менее 2.5 кг. По ходу рассказа я буду пояснять, как действовать в данном случае.
Понадобится:
- Фарш минтая – 1200 гр.
- Лук – 1 кг. (возможно придется брать чуть больше).
- Белый хлеб – небольшой кусок.
- Яйца – 4 шт.
- Манка – 2 горсти.
- Постное масло на обжаривание, соль, перец.
Пошаговый рецепт с фото рыбных котлет из минтая:
Отложите одну луковицу в сторону, ею займемся потом. Остальной покрошите кубиками и выложите на сковородку в небольшое количество масла. Лук, скорее, не жарится, а тушится в собственном соку, но до золотистого цвета. Переложите в тарелку и дайте остынуть.
Фарш разморозьте заранее, отожмите лишнюю жидкость. Если совершили подвиг и приобрели свежую рыбку целиком, разделайте её на филе. Голову, кусок хвоста с мясом минтая и хребет отложите, мы их потом задействуем. Голову лучше поделить на куски в 5-6 см.
Остывший лук и филе минтая прокрутите в мясорубке. Но одну ложечку лука отложите для дальнейших действий.
По технологии приготовления филейную часть допускается порубить ножом, но это уже получатся рубленные котлеты, как понимаете. Как работать с мясорубкой: бросьте пару кусков рыбы, добавьте неполную ложку тушеного лука, измельчите и забросьте следующую порцию. И так до конца.
С последним помолом положите кусок хлеба (замачивать его не нужно). Тогда последняя порция фарша легко протолкнется. Как только хлеб провернулся – крутить прекратите. Остатки из мясорубки не вытаскивайте, там могут быть косточки.
Добавьте к рыбе с луком манку, вбейте яйца, посолите, посыпьте перчика и перемешайте массу. Немного взбейте.
Сформируйте котлеты и разложите на широком блюде, сбрызнутом холодной водой, чтоб ы не прилипли.
Разогрейте в сковороде масло, выложите котлетки и быстро прижарьте. Пожарьте совсем чуточку, чтобы форма биточков «схватилась». Уйдет пара минут, цвет изделий будет не слишком зажаристым.
Небольшое отступление. Помните, мы откладывали в сторонку луковицу целиком и ложку жареного лука? Перед тем, как начнете обжаривать котлеты, возьмите казан или толстостенную кастрюлю. Нарежьте луковку толстыми кольцами и положите на дно. Поверх разбросайте тушеный лук, как на фото.
Если готовите котлеты не из фарша, а из филе минтая и разделывали рыбу, оставив хвост, голову и хребет, то изначально сделайте на дне подушку из этих частей, затем разложите лук. Или наоборот, здесь не принципиально. Рыбные запчасти придадут бульону крепость. И дополнительный вкус котлеткам.
Обжаренные биточки из сковородки складывайте рядками в кастрюлю. Постарайтесь уложить плотно, но не помните.
Залейте биточки водой, покрыв их. Если есть рыбный бульонный кубик, то разведите его в этой воде.
Поперчите и немного посолите (попробуйте, чтобы было достаточно).
Ставьте ёмкость на огонь и после закипания убавьте огонь до минимума.
Готовьте 1 час и даже больше. После закипания можно переставить в духовке и томить в ней, или оставьте в кастрюле.
Дайте кастрюле постоять с четверть часа и аккуратно, чтобы не развалились, переложите котлетки на тарелку. Фото перед вами – любуйтесь и облизывайтесь.
Что делать с оставшимся бульоном? Ни в коем случае не выливайте. Это необыкновенная вкуснотища! Назавтра он застынет и станет как холодец. Кушайте его с хлебушком.
Или разогрейте, добавьте картошку и поварите минут 20. Получится наподобие насыщенной ухи.
Рецепт приготовления из филе, кусочками
Существует мнение, что ни один фарш, изготовленный на мясорубке, не сравнится по вкусовым качествам с рубленным вручную при помощи острого ножа. Приготовить его очень просто: разделанное филе мелко режется на кусочки величиной с горошину, а потом из него формуют котлеты и обжариваются по классической технологии, либо запекаются в духовке. Котлеты получаются пусть не столь воздушными, зато более «мясистыми» и, обязательно вкусными.
Интересный нюанс: в такой фарш можно не добавлять хлеба, зато можно смешать столовую ложку манной крупы и две столовые ложки майонеза. Дайте крупе чуть-чуть настояться: так компоненты свяжутся, а майонез придаст блюду новый вкусовой оттенок и сочность.
