Зразы мясные с яйцом

Ингредиенты для «Новогодний мясной шар»:

• Мясо

  (свиное филе — 300-350 г,куриное филе — 100г)

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  ( крупная сырая)
  —
  1 шт

• Сыр голландский

  (можно любой твердых слртов)
  —
  80 г

• Грибы

  (шампиньоны)
  —
  6-7 шт

• Зелень

  (кинзы или петрушки)

• Специи

  (итальянские травы, розовый перец, душистый перец, соевый соус, горчица)

• Лимон

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соевый соус

  (Kikkoman)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Новогодний мясной шар»:

Филе свинины хорошо отбить (у меня готовое), присыпать душистыми травами и перцем.
Куриное филе тонко нарезать, тоже присыпать травами и перцем.
Замариновать в соусе.
Для соуса: смешать соевый соус — 2 ст. л., горчицу — 1 ч. л., сок лимона, 2 ст. л. растительного масла.

Нам потребуется для соуса — соевый соус ТМ Kikkoman

Пока маринуется мясо, мелко режем лук, морковь, чеснок — 2 зубка, ножки грибов.
Пассеруем на растительном масле.
Добавить душистый перец и несколько зерен розового перца.

Отварить шляпки грибов, с момента закипания 3 минуты.
Я всегда добавляю лавровый лист, попробуйте.
Дать шляпкам остыть.
Трем на мелкой терке сыр, мелко режем зелень, чеснок пропусить через пресс.
Фаршируем шляпки грибов сырной массой.

Округлую форму застелить фольгой.
Укладываем филе свинины внахлест, края должны свисать из формы.

На дно укладываем 2 полные столовые ложки пассерованных овощей.

Далее фаршированные грибы

Накрываем их кусочками куриного филе.

Последний слой — оставшиеся овощи.

Накрываем свисающими краями свинины.
Закрываем фольгой.

Ставим запекать в предварительно разогретую духовку, запекаем при 180 град.
По истечении 35 минут, фольгу открыть, дать мясу подрумяниться.
Слегка остывшее мясо украсить сыром и кисло-сладкой ягодой.
Я украсила розовым перцем.

Приятного вам аппетита! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6330

Выбор мяса для фарша

Для приготовления фарша следует определиться с необходимым типом мяса.

Курица, индюшатина

Из птицы приемлемы грудки с ножками. Фарш выходит нежирным и легким. Для увеличения сочности можно добавить сырого перекрученного жира в пропорции не более 10% от объема.

Свинина

Для приготовления блюд из перемолотой свиной туши подходит лопатка, шея и обрезь. Блюда из рубленой свинины получаются максимально нежными и сочными. Фарш не имеет яркого аромата, поэтому требует использования приправ и полной прожарки.

Говядина

Лучше брать молодую вырезку, лопатки и бедро. Фарш получается очень ароматным, его традиционно используют для готовки котлет для бургеров. Для сочетания вкусов и ароматов мясо лучше миксовать.

Котлеты с подливкой

Котлеты с густой пряной подливой получаются мягкими и аппетитными. Соус может готовиться из сливок, ароматных грибов или томатной пастой.

Продуктовый набор:

• прокрученная свинина – 700 г;
• лук – 2 головки;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• белый батон – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• растворимый бульон – 2 стакана;
• экстра соль и перебитый в ступке перец – по необходимости.

Приготовление:

1. Чесночные дольки продавливаются прессом, лук измельчается, хлеб, размоченный в молоке, пропускается в мясорубке.
2. Масса солится и приправляется перцем. В нее отправляется измельченный чеснок с луком и хлебом.
3. Влажными руками формируются котлетки округлой формы, поджариваются в постном масле и выкладываются в тарелку.
4. Вторая луковица измельчается, отправляется в освободившуюся сковороду и поджаривается до прозрачного состояния. В сковороду высыпается мука, обжаривание продолжается с помешиванием.
5. В массу выкладывается томатная паста, далее соус тушится еще 10 мин.
6. В соус отправляется бульон тонкой струйкой, лист лавра и перец. Подлива перемешивается.
7. Аккуратные воздушные котлеты выкладываются в соус и тушатся еще 15 мин.

Нежнейшее мясное угощение готово. Подавать его следует в сочетании с гарниром, посыпанным сырной стружкой и зеленью.

Мясной рулет из фарша

Воздушная картофельно-яичная основа с ароматной мясной начинкой настолько вкусна, что каждый гость обязательно придет за добавкой.

Требующиеся компоненты:

• фарш из свинины – 500 г;
• клубни картофеля – 600-700 г;
• цельное молоко – 3 стакана;
• 3 яйца;
• луковица;
• стакан пшеничной муки;
• тмин – 1 ст. л.;
• сухарики для панировки – 2 ст. л.;
• ломтик сливочного масла – 50 г;
• экстра соль и промолотый черный перец – по вкусу;
• плавленый сырок – 150 г;
• большой пучок любимой зелени.

Способ пошаговой готовки рулета:

Клубни картофеля отвариваются до готовности.
Лук измельчается, добавляется в фарш и жарится до готовности.
С картофеля сцеживается жидкость, добавляется сливочное масло, молоко, приправы и яйца. Масса снова хорошо взбивается.
В картофель выливается 2 стакана молока, все растворяется. Тесто должно получиться жидким.
Противень для выпечки застилается пергаментом, смазывается сливочным маслом, посыпается приправой и панировочными сухарями. Тесто посыпается тмином.
Рулет печется в духовом шкафу до румяного состояния 15 мин при 180 градусах.
Тесто становится очень хрупким, и чтобы оно не порвалось, можно добавить немного муки.
На стол стелется фольга, а заготовка вместе с бумагой переворачивается на нее

Пергамент удаляется.
Поверхность посыпается мясом, натертым сыром и изрубленной зеленью.
Осторожно при помощи фольги сворачивается плотный рулет, и еще на 15 мин отправляется в духовой шкаф.

Мясные шарики в духовке с картошкой

Сэкономьте время и одновременно запеките митболы
вместе с картошкой. У вас получится готовый очень сочный и ароматный гарнир.
Фрикадельки благодаря соседству с овощем и сметанному соусу станут нежными.

Ингредиенты:

• 500 гр. свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 6-7 картофелин;
• 100 гр. сметаны;
• 100 гр. сыра;
• 2 чесночных зубца;
• орегано;
• кориандр;
• соль.

Приготовление:

1. Картошку очистите, нарежьте дольками или
   пластинками.
2. Посыпьте специями, посолите и выдавите
   чеснок. Заправьте сметаной. Перемешайте. Дайте настояться 20-30 минут.
3. Лук мелко нашинкуйте, смешайте с фаршем.
   Добавьте сырое яйцо.
4. Из фарша сделайте небольшие шарики.
5. На противень выложите картошку, на неё –
   шарики. Посыпьте сверху тёртым сыром.
6. Запекайте 40 минут при 180°С.

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• ½ ст. риса;
• 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
• 1 нехолодное яйцо;
• 3 томата;
• 1 средняя морковка;
• 1 ст.л. муки;
• соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

1. Провариваем рис до полуготовности.
2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.