Котлеты по-киевски

Как жарить (полуфабрикат) замороженные котлеты по-киевски на сковороде — видео-рецепт

Важно, что котлеты по-киевски можно приготовить практически одинаково, но с разными результатами. Например, если прикрыть крышку при обжарке, блюдо получится мягким и нежным, а если не накрывать, то котлетки зарумянятся и покроются хрустящей корочкой

При подаче, поджаренную вкуснятину, можно припорошить колечками зеленого лука или мелко порубленной зеленью.

Лакомые котлеты с подрумяненными с обеих сторон бочками, считаются одним из самых простых, но в тоже время популярных блюд в мире! До сих пор многие страны «борются» за право считаться «родоначальником» мясного лакомства. Идеальный вариант для торжественного застолья или теплого семейного ужина. Начинки в таких котлетах не «знают границ и полёта фантазии», это может быть традиционный брусочек сливочного масла, грибы, сыр, ветчина или свежая рубленая зелень. Фарш может использовать из мяса говядины, свинины или птицы — универсальное блюдо на любой гастрономический вкус!

Масло для начинки рекомендуется выбирать свежее и хорошего качества, чтобы не испортить блюдо, иначе может остаться неприятное послевкусие и прогорклость. Важным считается и то, что весь процесс готовки не занимает более получаса, совместно с этапом обжаривания. Котлеты всегда получаются с нежнейшим вкусом, ароматные, слегка пикантные по вкусу и с хрустящей корочкой. Для разнообразия в состав можно ввести чесночные зубчики, головки репчатого лука или свежей зелени.

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

Наиболее ответственный момент — правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

Скрепить деревяными палочками,

Обвалять в муке,

Потом во взбитом яйце,

Потом в сухарях

И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир — зeленый салат.

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!»

Котлеты по-киевски в духовке без обжарки — рецепт с хрустящей корочкой

Простецкая вариация, процесс приготовления которой не занимает более получаса.

Ингредиенты, входящие в состав:

• курица (филе) – 1, 2 кг;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – ¼ плода;
• чеснок – 1/3 головки;
• укроп (свежий) – 30 г;
• сухарики для панировки – 200 г;
• яичные белки – 2 шт.;
• мускатный орех (приправа) – 2,5 г;
• соль – 10 г.

Подробное описание поэтапных действий:

1. Куриное филе промыть, удалить пленку с поверхности, накрыть пленкой, отбить кухонным молоточком.
2. Полить отбивные свежевыжатым лимонным соком.
3. Плавленые сырки пропустить через терку со средними сотами, чеснок – через пресс, свежую зелень укропа меленько нашинковать. Смешать всё воедино, припорошить мускатным орехом и слепить из полученной массы подобие котлет.
4. В центр каждой отбивной выложить, подготовленную начинку, свернуть рулетиком. Швы закрепить по краям зубочистками.
5. Обвалять в заранее взбитых яйцах, а затем – панировать в сухарях.
6. Выпекать при 180 С, процесс занимает половину часа.

Приготовление в духовке «дарит» хозяюшкам много свободного времени, которое можно провести с немалой пользой! Котлеты получаются просто объеденье!

Лучший рецепт котлет по-киевски в аэрогриле — очень вкусные и сочные

Абсолютно нестандартный способ приготовления котлет по-киевски, но не менее вкусный!

Продуктовый перечень включает в себя:

• филейная часть куриной грудки – 0,6 кг;
• масло сливочное (комнатной температуры)– ½ брикета;
• петрушка свежая (любая зелень по вашему предпочтению) – 1 пучок;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• сухарики для панировки – 100 г;
• соль – 10 г;
• острые специи (на свой вкус) – 5 г.

Рецептура с подробным описанием действий и фото:

1. Филе разрезать вдоль на 3-4 части, аккуратно, чтобы не оставить разрывы на мясе, отбить кухонным молотком, предварительно, уложив поверх грудки пищевую пленку.
2. С 2-х сторон следует втереть в курицу смесь соли и острых специй.
3. На край каждой отбивной уложить брусочек размягченного сливочного масла и щепотку мелко нарубленной зелени. Свернуть рулетиком
4. Каждый сверток обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем снова в муке, яйце и, на последнем этапе, панировать в сухарях.
5. Немного обжарить до легкого румянца на сковороде.
6. Продолжать готовку, установив котлеты на среднюю решетку аэрогриля, при температуре 235 С на низкой скорости.

В качестве острых специй может выступать черный или красный молотый перец, тимьян, паприка, куркума или шафран. Подавать блюдо следует горячим, присыпав зеленью и тертым сыром.

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами и сыром в домашних условиях

Традиционная вариация котлет по-киевски, немного исправлена на манер французской кухни, умопомрачительное удовольствие!

Ингредиентные составляющие включают в себя:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• шампиньоны – 100 г;
• свежая зелень петрушки – 10 г;
• сухарики для панировки – ½ ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 30 г;
• соль – 10 г;
• паприка – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Вариация с пошаговым исполнением:

1. Филе курицы (каждый кусок) разрезать вдоль на 2 части, отбить кухонным молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой.
2. Натереть отбивные с обеих сторон солью, смесью черного молотого перца и паприки.
3. Грибы промыть, дать стечь воде, меленько нашинковать, обжарить пару-тройку минут в растительном масле.
4. Сыр пропустить через терку с мелкими сотами.
5. На отбивную выложить жаренные грибы, поверх веточку зелени, припорошить тертым сыром, придать форму свертка.
6. Обвалять каждый рулетик в муке, затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Затем снова в яйце и в сухарях.
7. Выложить на лист для запекания, застеленный пергаментом и слегка смазанный подсолнечным маслом.
8. Выпекать в духовке при 190 С половину часа.

Нежнейшее мясное «лакомство» готовится быстро и без всякого рода сложностей, съедается на раз-два!

Котлета по-киевски без косточки

Сейчас не проблема найти в магазине готовое филе, для получения изысканного блюда не придется тратиться на 2-3 целых тушки. В этом пошаговом классическом рецепте котлет по-киевски мы упростили способ приготовления полуфабриката и дополнили начинку ароматными приправами.

Ингредиенты:

• по 100-120 г куриного филе;
• 25-30 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. молока;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• укроп, петрушка, чеснок, соль, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.

Количество основных ингредиентов указано для 1 полуфабриката, продуктов для панировки хватит на обработку 3 котлет.

Приготовление:

Аккуратно сворачиваем упаковку таким образом, чтобы потом из замороженного брикета было удобно нарезать кусочки зеленого масла. Лучше всего придать заготовке форму среднего по толщине батончика.

• Отправляем начинку в морозильную камеру на 20 минут.
• У промытого и обсушенного филе убираем малую часть, широкую половину нарезаем поперек волокон на пласты толщиной в 1-2 см.

Закладываем каждую порцию подготовленной курицы в плотный целлофановый пакет. Лучше всего для этой цели подойдут многоразовые упаковки с зиплоком

Отбиваем каждый кусок осторожно и равномерно гладкой стороной кухонного молоточка.
Солим и перчим основу для каждой новой котлеты по-киевски по собственному усмотрению. Больше к мясу в этом пошаговом классическом рецепте никаких приправ добавлять не нужно.

Отрезаем от замороженной начинки брусочек величиной 2-3 см и очень плотно заворачиваем его в отбитую мякоть. Если основная заготовка достаточно велика, добавлять отбитую малую часть филе не потребуется. Если же кусок получился не очень широким и длинным, следует сначала накрыть замороженную начинку отбитым малым филе и только потом завернуть полуфабрикат в основную отбивную.

В глубокой тарелке венчиком или обычной вилкой взбиваем яйца с молоком до однородной массы, насыпаем в отдельные емкости сухари и муку.

• Готовые котлеты панируем в муке, затем в жидкой яичной смеси и только потом в сухарях. Чуть прижимаем сухари к продукту и снова обваливаем их в яичной массе и хлебной крошке.
• Разогреваем масло в огнеупорной посуде с узким дном, чтобы его можно было взять меньше.
• Жарим во фритюре до золотистой корочки, вынимаем шумовкой в огнеупорную форму.

Накрываем емкость крышкой или фольгой, доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Подаем котлеты по-киевски, приготовленные по классическому пошаговому рецепту, с любым гарниром по вкусу. Это может быть и овощной салат, и картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.

Котлета по-киевски​ для ленивых

Так как с целыми грудками мало кто хочет возиться, да и стоят они гораздо дороже всей курицы, предлагаем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Классическим этот пошаговый рецепт не назовешь, но все равно получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 3 куриных яйца;
• 300 г сливочного масла;
• небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
• 1/2 среднего лимона;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 200-300 г белых панировочных сухарей;
• поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.

Приготовление:

• Чайную ложку без горки поваренной соли растворяем в столовой ложке горячей воды.
• Смешиваем мягкое сливочное масло с 1 ст. л. свежего лимонного сока. Сюда же отправляем половину раздавленного в прессе чеснока.

• Мелко шинкуем промытую, сухую зелень, заправляем ее столовой ложкой приготовленного солевого раствора.
• Смешиваем все компоненты начинки в одной посуде, скатываем в порционные кусочки. Лучше всего эту манипуляцию проводить руками, смазанными в растительном масле. Примерный вес каждого ломтика не должен превышать 30 грамм. Подготовленную начинку отправляем в морозильную камеру на полчаса.

• Измельчаем в мясорубке мясо. К слову, вместо куриного можно использовать любое другое мясо – индюшатину, свинину или телятину. 
• Заправляем полученную массу остатками чесночной массы, яйцом и любимыми пряностями. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш в глубокой миске.

• Яйца разбиваем в отдельной посуде венчиком, насыпаем в отдельные тарелочки муку и панировочные сухари.
• Вынимаем из холодильника начинку, смачиваем водой руки и формируем котлеты из фарша и застывшего масла. Для этого плотной лепешкой выкладываем фарш на ладошку, на середину помещаем начинку и заворачиваем основу в овальный конвертик.

Тщательно обваливаем котлету по-киевски в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Чуть прижимаем панировку со всех сторон и снова отправляем заготовку в яйца и в сухари.

Обжариваем до румяной корочки. Выкладываем котлеты на тарелочку с бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Подаем блюдо с гарниром из любой каши, тушеным овощным рагу или картофельным пюре.

Благодаря подборке пошаговых классических рецептов с фото по приготовлению котлет по-киевски, можно порадовать своих гостей изысканным ресторанным угощением.

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

• Фарш, куриный – килограмм.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Панировка – 150 гр.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Пошаговый рецепт котлет по-киевски из куриного фарша в картофельной панировке

Сочность и необыкновенный вкус, немного суховатому мясу птицы, придаст картофель. Рецепт обязательно должен пополнить кулинарную «копилку знаний» каждой хозяйки.

Состав ингредиентов складывается в перечень:

• куриный фарш – 0,8 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки – 10 г;
• соль – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – ½ ст.;
• сухарики для панировки – ½ ст.;
• перец черный молотый – 5 г;
• картофель – 2-3 клубня;
• паприка – 5 г;
• сливочное масло – 1/5 брикета.

Рецептура с подробным описанием каждого шага:

1. В готовый куриный фарш следует выдавить через пресс чесночные зубчики, меленько нашинковать головку репчатого лука. Ввести в смесь соль, черный молотый перец, паприку и тщательно вымешать, доведя состав до однородности.
2. Сформировать, из полученной массы котлеты.
3. Размягченное масло взбить вилкой, ввести мелко-порубленную зелень свежей петрушки, перемешать.
4. В центре сделать углубление выложить начинку.
5. Яйцо взбить со щепоткой соли, перетертыми на крупной терке, клубнями картофеля, в конце добавив муку.
6. Каждую котлету обвалять в панировке, обжаривать на разогретой сковороде с внушительным количеством растительного масла.

Куриный фарш можно купить готовый, либо приготовить в домашних условиях перекрутив на мясорубке куриные грудки.

Домашний рецепт котлет по-киевски с сыром в микроволновке

Вариация для любителей особо острых блюд! Рецепт просто «бомба»!

Продуктовые составляющие включают в себя:

• филе курицы – 1 кг;
• крекер со вкусом лука – 200 г;
• размягченные кусочки сливочного масла – 60 г;
• сыр твердый – 100 г;
• перец чили (консервированный) – 1 стручок;
• соль – 2,5 г;
• приправа «Смесь перцев» — 2,5 г;
• паприка, куркума, душица, тмин, чеснок (сушеный) – по 1 ч.л.;
• лук – 1 шт.

Перечень поэтапных действий:

1. Крекер поместить в целлофановый пакет, измельчить скалкой. Смешать с острыми приправами.
2. В отдельной миске соединить размягченное сливочное масло, тертый сыр, острый перец, порезанный кольцами и нашинкованный кубиками лук. Посолить, сформировать шарики.
3. Куриную грудку промыть, удалить белые прожилки и пленочку. Отбить аккуратно молотком. Выложить в центр шарики с начинкой. Свернуть рулетом каждую фаршированную отбивную, края зацепить зубочистками.
4. Остатки сливочного масла растопить на «водяной бане», смазать сверточки.
5. Обвалять в измельченном крекере с пряностями.
6. Выложить в посуду для микроволновой печи швом вниз, не накрывая крышкой, готовить четверть часа.

Отличный вариант закуски для встречи с лучшими друзьями за бутылочкой «пенного» напитка! Рецептура представляет собой разновидность котлеты по-киевски на латиноамериканский манер.