Кефте в стамбуле: описание турецкого блюда из фарша чий, ичли, рецепт котлеток из говядины, баранины, без мяса, советы по приготовлению, а также фото

Паровые тефтели «Как в детском саду»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

… Вспоминаю свое далекое детство. В садике еда казалась самой вкусной. Мамины котлеты и тефтели не казались лучшими. Одно из любимых блюд и были эти самые паровые тефтели. Помню, как в очередной раз забирала меня мать с сада, а я ей говорю, что сегодня снова давали «вкусные шарики», и что она мне только такие пускай делает. Мать взяла меня за руку и повела на кухню. Зайдя туда, я обомлел от вида кастрюль и сковород, плит и всякой кухонной утвари. Я все это разглядывал, а мать рецепт выспрашивала. С тех самых пор этот рецепт и сохранился в нашей семье, а я (возможно) тогда и полюбил готовить…
Начнем…

Свинина Рис Яйцо куриное Лук репчатый Соль Перец черный Сухари панировочные Вода Мука пшеничная Мука ржаная Масло сливочное Масло подсолнечное Сметана

Тефтели по-гречески, рецепт с фото пошагово

Вымытое мясо очистим от пленки и пропустим через мясорубку.
Следом перекрутим очищенную луковицу.
Добавим творог в мясной фарш.
К продуктам насыплем сухари, положим кетчуп и вобьем яйцо. Приправим солью, перцем и любыми ароматными пряностями по вкусу.
Хорошо вымешаем фарш до однородности.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогреем. Из фарша сформируем небольшие колобки диаметром 4-5 см, для детей до 3 см. Положим их в сковороду и обжарим на среднем огне со всех сторон, чтобы они приобрели румяную корочку.
В другой сковороде пассируем до золотистости натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь.
К моркови вольем сметану и томатную пасту. Приправим солью, перцем и специями по своему вкусу.
Прогреем соус, доведя его до кипения.
В сковороду с соусом компактно выложим жареные тефтельки.
Как кушанье закипит, закроем крышкой и будем тушить на медленном огне полчаса. Также их можно отправить томиться в духовку при 180 градусах 30 минут.

Они очень легкие, с замечательным вкусом возбуждающие аппетит!

И еще несколько дополнений к рецепту:

Удобство этого кушанья заключается еще в том, что сформировав тефтельки, их можно использовать в виде полуфабрикатов. Для этого заморозьте шарики фарша в морозильной камере и используйте когда будет нужно. Прямо замороженные фрикадельки обжарьте, а потом потушите.
Подавая тефтели по-гречески с разными соусами, с различными гарнирами можно ежедневно делать новый ужин.

Ингредиенты для «Тефтели, запечённые в йогурте по-гречески»:

Для йогурта

Молоко

(козье)
—
1 л
Закваска

(Oursson для йогурта термостатного)
—
1 пакет.

Для фарша

Говядина

(или готовый чисто говяжий фарш)
—
500 г
Соль

(по вкусу)
Перец черный

(свежемолотый по вкусу)
Лук красный

—
1 шт
Чеснок

—
2 зуб.
Уксус

(винный)
—
1 ст. л.
Масло оливковое

(смазать форму)
—
1 ст. л.

Для для заливки

Йогурт

(домашний)
—
300 мл
Соль

(по вкусу)
Уксус

(винный)
—
1 ст. л.
Яйцо куриное

—
2 шт

Для подачи

Петрушка

(рубленная)
Паста

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2235.8 ккал	белки 160.7 г	жиры 112 г	углеводы 147.2 г
Порции
ккал559 ккал	белки40.2 г	жиры28 г	углеводы36.8 г
100 г блюда
ккал88.7 ккал	белки6.4 г	жиры4.4 г	углеводы5.8 г

Рецепт «Тефтели, запечённые в йогурте по-гречески»:

Мне посчастливилось купить козье молоко у частника. Вот из него я и буду делать йогурт термостатный. Сделала йогурт, как указано на упаковке от производителя заквасок Oursson в термосе для изготовления кисломолочной продукции той же марки. Получился йогурт почти греческий.

Делаем фарш из говядины или берём готовый. Мелко рубим чеснок и красный лук. Отправляем к фаршу. Солим, перчим и наливаем уксус винный. Тщательно соединяем. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на пол-часа.

Фарш готов.

Берём подходящую форму. Я взяла керамическую марки Oursson. Обмазываем её внутри оливковым маслом.

Формируем тефтели и выкладываем их в форму. У меня получилось 12 шт. Ставим в духовку при т-180 С на 15 минут. Духовку не выключаем.

Вынимаем тефтели из духовки и переворачиваем их ложкой. Ставим опять на 15 минут, чтобы они зарумянились со всех сторон. Духовку опять не выключаем.

Делаем заливку для тефтелей, пока те стоят в духовке. Разбиваем в посуду яйца, наливаем винный уксус, солим и венчиком соединяем. Выкладываем йогурт.

Тщательно всё соединяем. Заливка готова.

Заливаем запечённые тефтели и отправляем ещё на 10-15 минут в духовку при т-180 С.

Тефтели готовы.

Подала я их с пастой (спагетти). Подайте с чем вы захотите! Присыпаем готовое блюдо рубленной петрушкой.

Едим!

Это очень вкусно и ароматно!

Рецепт «Тефтели, запечённые в йогурте по-гречески»:

Фарш готов.

Берём подходящую форму. Я взяла керамическую марки Oursson. Обмазываем её внутри оливковым маслом.

Тщательно всё соединяем. Заливка готова.

Заливаем запечённые тефтели и отправляем ещё на 10-15 минут в духовку при т-180 С.

Тефтели готовы.

Подала я их с пастой (спагетти). Подайте с чем вы захотите! Присыпаем готовое блюдо рубленной петрушкой.

Едим!

Это очень вкусно и ароматно!

Ингредиенты для «Постные тефтели»:

Рис

(клейкий рис Японика от Мистраль)
—
150 г
Чечевица

(зеленая Мистраль)
—
100 г
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Специи

—
0,5 ч. л.
Томатная паста

(или томатный соус)
—
3 ст. л.
Соль

—
0,5 ч. л.
Сахар

—
0,5 ч. л.
Масло растительное

(для жарки)
—
6 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

(для подливки)
—
1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1694.8 ккал	белки 45.5 г	жиры 86.6 г	углеводы 187.6 г
Порции
ккал423.7 ккал	белки11.4 г	жиры21.7 г	углеводы46.9 г
100 г блюда
ккал292.2 ккал	белки7.8 г	жиры14.9 г	углеводы32.3 г

Рецепт «Постные тефтели»:

100 г чечевицы промыть, добавить 200 г воды и варить на слабом огне под крышкой полчаса. Вода практически вся впитается в чечевицу.

Параллельно с этим 150 г риса промыть, добавить 150 г воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем под крышкой на очень слабом огне держать рис около 7 минут, пока вода не впитается. Выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 10 минут.

Пока варятся рис и чечевица, поджариваем на растительном масле мелко нарезанную луковицу и натертую морковь до золотистого цвета.

Из чечевицы делаем фарш блендером или мясорубкой.

Соединяем рис, чечевицу, зажарку, добавляем соль, специи по вкусу и хорошо все перемешиваем. Масса очень хорошо «склеивается» благодаря сорту риса.

Мокрыми руками формируем тефтельки и обжариваем их в масле.

Подливка: стакан воды, три ложки томатного соуса, столовую ложку муки, по пол-чайной ложки сахара и соли хорошо размешиваем и выливаем прямо на жарящиеся тефтели. Подливка закипит и загустеет. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут. Если не любите подливку, можно обойтись и без неё!

Вкусные тефтели без мяса готовы!
Питайтесь вкусно и с пользой для здоровья!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579

Ингредиенты для «Бельгийские тефтели»:

Гвоздика

(бутон, в соус)
—
1 шт
Курага

(в соус)
—
2 шт
Изюм

(в соус)
—
1 горст.
Вино красное полусухое

(или пиво темное сладкое, в соус)
—
200 мл
Джем

(грушевый, в соус)
—
2 ст. л.
Соль

(по вкусу)
Перец черный

(молотый, по вкусу)
Масло растительное

(для жарки)
Яйцо куриное

—
1 шт
Молоко

—
100 мл
Хлеб

(белый)
—
1 ломт.
Лук репчатый

(2 — в фарш; 1 — в соус)
—
3 шт
Фарш мясной

(фарш смешанный: говядина, свинина в равных долях)
—
600 г
Орех мускатный

(молотый, щепотка, в соус)
Сок лимонный

(в соус)
—
2 ст. л.
Масло сливочное

(для жарки)
Лист лавровый

(в соус)
—
1 шт
Розмарин

(сушеный, молотый, в соус)
—
0,25 ч. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
2 ст. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1615.8 ккал	белки 23.2 г	жиры 8.2 г	углеводы 160.8 г
Порции
ккал202 ккал	белки2.9 г	жиры1 г	углеводы20.1 г
100 г блюда
ккал116.2 ккал	белки1.7 г	жиры0.6 г	углеводы11.6 г

Рецепт «Бельгийские тефтели»:

Надо признаться, набор продуктов не маленький.

И для тефтелей, и для соуса лук надо измельчить, ломтик хлеба, замочить в молоке, отжать сок из лимона и нарезать курагу полосками.

Фарш соединить с луком, отжатым от молока хлебом, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Из фарша сформировать шарики диаметром 4-5 см и обвалять в муке.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде.

Для соуса рубленый лук поджарить на сливочном масле до мягкости.

Добавить джем и прогревать до тех пор, пока он не станет жидким.

Затем влить вино, добавить изюм, курагу, бутон гвоздики, мускатный орех, лимонный сок, лавровый лист и розмарин. Все перемешать и довести до кипения.

Переложить в кипящий соус тефтели и тушить 20 минут, периодически помешивая.

Вот и готово! В качестве гарнира — вареная картошечка с румяным лучком. Милости просим отведать.

Можно и так.

Советы и тонкости приготовления греческих тефтелей с творогом

Поскольку отличительной чертой тефтелей по-гречески является добавление в них творога вместо риса, то советы будут касаться относительно правильного выбора этого ингредиента.

Для конечного результата блюда жирность творога значения не имеет. Содержащийся в нём жир отобразиться на общей калорийности. Поэтому если хотите чтобы блюдо было более диетическое, то берите кисломолочный продукт обезжиренный или с меньшей жирностью.
Зернистый творог по котлетной массе равномерно не разойдётся, от чего в блюде будут ощущаться крупинки. Поэтому его предварительно пропустите через мясорубку, перетрите сквозь сито или перебейте блендером. Тогда он приобретет однородную структуру. Хотя если вам нравится такая крупинчатая структура котлеток, то оставьте все как есть.
Не берите жидкий творог, иначе будет трудно сформировать круглые шарики, т.к. фарш получится жидким. Если у вас оказался такой продукт в холодильнике, тогда дайте ему возможность стечь — поместите его на некоторое время под гнет.

А теперь, когда вы ознакомлены с основными моментами блюда, давайте рассмотрим, как приготовить тефтели по-гречески.

Как правильно приготовить тефтели из фарша и риса с подливкой

Всё будем делать поэтапно, с пошаговыми фото, чтобы у вас всё получилось. Подливка насыщает и без того сочный фарш с содержанием лука, и самое главное, при жарке они сохраняют форму, получаются поджаристые как котлетки, и в тоже время, нежные и очень вкусные внутри.

Прикладываю фото, что вас ждёт:

Ингредиенты для приготовления тефтелей:

Фарш из свинины (можно в сочетании с говядиной)
Отварной рис до полуготовности (отношение мяса к рису 50 на 50, или можно чуть меньше)
Обжаренный лук
Соль перец по вкусу

Для томатно сметанного соуса:

Столовая ложка томатной пасты (лучше две)
Столовая ложка сметаны (можно две)
Чеснок (два зубика)
Мука
Вода

Описание рецепта — Тефтели по-гречески:

Тефтели или как их еще называют мясные шарики блюдо всем известное. Но существует масса рецептов их приготовления, поэтому каждый раз их можно подавать, что называется, под разным соусом и это будут действительно разные блюда. Сегодня у меня тефтели с греческим “акцентом”, а именно с оливками и маслинами… но и не только с ними. Впрочем, по порядку. Готовим тефтели по-гречески.

Тефтели по-гречески: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,07 г

Жиры 8,59 г

Углеводы 5,66 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

132
килокалории

Шаг 1:

Для приготовления тефтелей по-гречески потребуются такие продукты: фарш свиной и фарш говяжий, лук репчатый, чеснок, белый батон, оливки и маслины без косточек, яйца, масло оливковое(подсолнечное), измельченные помидоры, мука, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свиной фарш

250 г

Говяжий фарш

250 г

Лук репчатый

1 шт.

Чеснок

2 зуб.

Готовим фарш для тефтелей. В миску кладем фарш свиной и говяжий. Репчатый лук и чеснок чистим и моем, измельчаем любым способом и добавляем к мясному фаршу.

Шаг 3:

Батон

80 г

Белый батон или булочку замачиваем в холодной воде и отжимаем. Взбиваем блендером или пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу, луку и чесноку.

Шаг 4:

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Все ингредиенты фарша для тефтелей солим и перчим по вкусу.

Шаг 5:

Тщательно перемешиваем все продукты для фарша. Я взбиваю еще блендером для большей однородности.

Шаг 6:

Из полученного фарша формируем мясные шарики.

Шаг 7:

Лук репчатый

1 шт.

Оливковое масло

30 мл

Большую луковицу чистим, моем и мелко нарезаем. Выкладываем на горячую сковороду с оливковым(подсолнечным) маслом.

Шаг 8:

Обжариваем лук до золотистого цвета.

Шаг 9:

Помидоры (томат)

3 шт.

Помидоры измельчаем и добавляем к луку на сковороду. Можно их заменить томатной пастой или томатным соусом.

Шаг 10:

Мука пшеничная

1 ст. л.

Добавляем столовую ложку муки.

Шаг 11:

Перемешиваем все ингредиенты соуса, солим и перчим по вкусу. Я еще кладу сахар если помидоры кислые.

Шаг 12:

В соус на сковороду кладем тефтели. Накрываем сковороду крышкой и тушим тефтели на небольшом огне 20 минут.

Шаг 13:

Яйцо куриное

4 шт.

Оливки без косточки

8 шт.

Маслины без косточки

8 шт.

В сковороду с тефтелями разбиваем яйца, кладем оливки и маслины.

Шаг 14:

Опять накрываем крышкой и тушим еще 15 минут тефтели с яйцами, оливками и маслинами.

Шаг 15:

Тефтели по-гречески готовы. Подаем на обед или ужин. На гарнир подойдут овощи и соленья. Приятного аппетита!

Тефтели в сметанном и томатном соусе. Готовим подливку

Приготовление соуса ответственный момент. И выше мы уже рассмотрели пошаговый процесс приготовления тефтелей, и все важные моменты были показаны на фото

Теперь, дело дошло до подливки, и здесь хоть и нет ничего сложного, но важно контролировать процесс

Шаг 1. С оного края сковороды положите 2 ложки томатной пасты. Пускай прожарится немного. Только контролируйте температуру, потому как томатную пасту не получится перемешать. Её нужно буквально чуть-чуть обжарить.

И самое важное, параллельно с обжаркой томатной пасты, с другой стороны сковороды, в свободное место от тефтелей просыпаем столовую ложку муки (равномерно по другому краю). Получается, что муку мы тоже обжариваем в масле, и это лучше, чем добавлять муку в саму подливку

Обжаренная мука получится добавит густоты, но в отличии от второго способа, в соусе вы не ощутите вкуса муки, и не будет не единого намека, что вы добавляли муку. Это маленький секрет, которым хотелось поделиться… Спасибо за доверие )

Отлично! Вы большие молодцы, что справились.

Шаг 2. Заливаем тефтели водой, чтобы практически скрылись. Таким образом тефтели готовятся полностью в томатной заливке. Воду можно добавлять кипяченую, или фильтрованную из кувшина.

Пока подливка доходит до первых признаком кипения, самое время отправить туда чеснок. Буквально два зубчика и по идее, можно контролировать подливу на вкус. В любом случае, этого будет достаточно…

Подлива для тефтелей начинает бурлить, и самое время убавить огонь, чтобы замедлить процесс приготовления. В целом, на приготовление фарша до готовности требуется в районе 30-40 минут. Поэтому контролируйте процесс, чтобы и тефтели готовились равномерно, и соус лишь бурлил, а не кипел. Иначе соус выкипит, и его будет меньше. Также, есть вероятность подгорания. Поэтому, огонь нужно убавить!

Шаг 3. Отправляем ложку сметаны.

Далее, за пару минут до готовности отправляем ложку сметаны, и лавровый лист.

На этом этапе, температуру плиты можно ещё уменьшить, и параллельно с лаврушкой, посыпать тефтели зеленью. Например свежим укропом. Или этом можно сделать в тарелочку при подаче на стол. Тем самым, вы поймете вкус томатно сметанной подливы. Уверен, соус вам понравится.

Рецепт приготовления тефтелей с рисом в томатном соусе

1) Для тефтелей подойдёт говяжий фарш, но я вам советую взять говяжий и свиной в равных частях, будет вкуснее. Натираем на крупной тёрке головку репчатого лука, два зубчика чеснока раздавливаем в чесночнице и жарим на оливковом масле. В фарш лучше добавлять поджаренный лук, тогда вас точно не замучает изжога. Добавляем в фарш. Фото 2.

2) Разбиваем одно куриное яйцо. Фото 3.

3) Промываем рис холодной водой и добавляем в фарш, я использовала сорт каролина, он обладает отличными вкусовыми качествами, перемешиваем. Фото 4.

4) Моем листики петрушки и мелко нарезаем, кладём орегано, мяту (сушёную или свежую, какая есть), две столовые ложки оливкового масла, немного прохладной воды, соль и перец. Хорошенько вымешиваем и оставляем на некоторое время в холодильнике. Фото 5.

5) Достаём фарш из холодильника и делаем тефтели. По внешнему виду они напоминают фрикадельки, только чуть побольше размером. Фото 6.

6) В разогретом масле поджариваем две ложки муки, она поможет загустеть нашей подливке. Выливаем томатный сок и перемешиваем до однородной массы. Муку также можно положить и незадолго до готовности тефтелей, растворив её в небольшом количестве жидкости, чтобы не образовались комочки. Она имеет свойство оседать на дно кастрюли и прилипать к нему , поэтому нужно всё время аккуратно перемешивать тефтели. В маленькой кастрюльке подогреваем воду, её мы добавим в томатный сок для варки тефтелей. Фото 7.

7) Как только закипит томатный сок, бросаем в кастрюлю тефтели по одной, жидкость должна покрывать их , поэтому добавляем подогретую заранее воду. Варим на небольшом огне 40 минут. Обычно тефтели подают с картофельным пюре или рисом, обильно поливая подливой, в которую греки так любят макать кусочки белого хлеба. Хорошим дополнением к тефтелям будет кусочек сыра фета, политый оливковым маслом и посыпанный орегано. Фото 8.

Картофельное пюре я обычно взбиваю миксером, добавив молоко и сливочное масло. Оно получается такое воздушное и тает во рту. Фото 9.

Тефтели по-гречески с рисом, приготовленные в томатном соусе, готовы. Приятного аппетита!

Рецепт «Бельгийские тефтели»:

Надо признаться, набор продуктов не маленький.

Фарш соединить с луком, отжатым от молока хлебом, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Из фарша сформировать шарики диаметром 4-5 см и обвалять в муке.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде.

Для соуса рубленый лук поджарить на сливочном масле до мягкости.

Добавить джем и прогревать до тех пор, пока он не станет жидким.

Переложить в кипящий соус тефтели и тушить 20 минут, периодически помешивая.

Вот и готово! В качестве гарнира — вареная картошечка с румяным лучком. Милости просим отведать.

Можно и так.

Ингредиенты для «Греческие тефтели «Кефтедес»»:

Масло оливковое

(в соус)
—
1 ст. л.
Перец черный

(свежемолотый)
Соль

(морская)
Молоко

(для тефтелей)
—
2 ст. л.
Орегано

(сухой, для тефтелей + свежий, в соус)
—
4 ч. л.
Чеснок

(3 зуб. для тефтелей, 3 зуб. для соуса, давленый)
—
6 зуб.
Лук репчатый

(1 измельченная- для тефтелей, 1 измельченная — в соус)
—
2 шт
Хлеб

(белый, без корочки — для тефтелей)
—
3 ломт.
Говядина

(для тефтелей)
—
250 г
Телятина

(для тефтелей)
—
250 г
Сахар

(в соус)
—
1 ст. л.
Помидор

(крупные спелые, очищенные от кожи и измельченные — в соус)
—
10 шт
Пюре томатное

(в соус)
—
400 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1851 ккал	белки 131.1 г	жиры 61.8 г	углеводы 196.8 г
Порции
ккал370.2 ккал	белки26.2 г	жиры12.4 г	углеводы39.4 г
100 г блюда
ккал71.7 ккал	белки5.1 г	жиры2.4 г	углеводы7.6 г

Рецепт «Греческие тефтели «Кефтедес»»:

Для приготовления тефтелей смалываем 2 вида мяса.

Размачиваем в молоке белый хлеб.
Смешиваем все остальные ингредиенты вместе с молотым мясом и хлебом. Формируем небольшие тефтели.

Для приготовления соуса разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности около 3 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 15-30 минут.
Уложите мясные шарики в емкость для запекания. Полейте тщательно соусом.

Запекайте в духовке при температуре 180* С в течение 30-40 минут, не накрывая.

Обильно посыпьте рубленым свежим орегано и подавайте с гарниром, зеленым салатом или тушеными зелеными бобовыми.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4985