Котлеты перловые с мясом рецепт

Котлеты из перловки

Возможно, кто-то из вас не любит перловую крупу. И зря! Ведь перловка содержит в себе множество необходимых организму витаминов и микроэлементов, считается одной из самых полезных каш и действительно бывает весьма аппетитной. Неслучайно именно её называют «жемчужиной круп».

Сегодняшняя статья призвана помочь вам разнообразить свой рацион таким замечательным продуктом питания и рассказать, как приготовить котлеты из перловки по простым и вкусным рецептам с фото. Так что скорее берите в руки свои кулинарные книги и записывайте все пошаговые рекомендации.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 13

Ингредиенты

крупа перловая – 200 г;
лук репчатый – 130 г;
морковь – 150 г;
картофель – 500 г;
чеснок – 15 г;
укроп – 30 г;
мука пшеничная высшего сорта – 220 г;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
смесь перцев молотая – по вкусу;
масло оливковое рафинированное для жарки – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

В первую очередь замочите промытую крупу часов на 10-12 в большом количестве воды, вслед за чем отварите её до полной готовности в течение 40-50 минут.
Пока перловка доходит, не теряйте зря времени и займитесь овощами — тщательно очистите их, сполосните под напором проточной струи и, немного обсушив бумажными полотенцами, измельчите: луковицы нарежьте методом брюнуаз (кубик 2-3 мм), морковку натрите на тёрке, чеснок пропустите сквозь пресс, а картошку покрошите крупными произвольными кусочками.
Измельчённый лук пассеруйте около 3 мин. в небольшом количестве оливкового масла на тихом пламени, после чего введите к нему морковь и продолжайте томить ещё 6-7 минут.
Готовую и немного остывшую перловку пропустите сквозь мясорубку вместе с сырым картофелем и приправьте специями. Затем добавьте в общую миску овощную зажарку, измельчённый чеснок, мелко рубленный укроп и 120 грамм просеянной пшеничной муки. Тщательно всё перемешайте.
Из полученного фарша бережно слепите небольшие по размеру примерно одинаковые биточки и обваляйте их в остатках муки.
Обжаривайте постные перловые котлеты на раскалённой сковородке с растительным маслом до появления красивой румяной корочки.

Совет: если хотите исключить из рецептуры жарку на масле и сделать блюдо менее жирным, просто запеките лепёшки в духовом шкафу.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 14

Пошаговый рецепт с фото и видео

Блюда из перловой крупы не пользуются большой популярностью у наших хозяюшек, наверное, из-за длительности готовки, а очень даже зря. Перловка – одна из самых полезных круп, которую следует включать в свой рацион питания. Котлеты из перловки – сытное дополнение к домашнему обеду или ужину. Их можно отнести к постной и вегетарианской кухне, так как в составе нет продуктов животного происхождения. Готовые перловые котлеты сытные и наверняка понравятся вашим домочадцам. Весь процесс – довольно быстрый, не считая времени на замачивание крупы.

Для приготовления перловых котлет возьмите следующие продукты.

Первым делом подготовим перловую крупу. Её нужно отварить до готовности. Для этого крупу хорошенько промойте до исчезновения мутной воды. Залейте холодной водой и оставьте для набухания от 3 до 6 часов. Удобней всего оставить на ночь.

Отварите до готовности любым удобным для Вас способом. Я отвариваю в мультиварке-скороварке за 20 минут. Готовую перловку слегка остудите.

Очистите луковицу, нарежьте произвольными кусочками. В сковороду налейте масло и обжарьте лук до мягкости.

К луку добавьте натертую морковку. Продолжите обжаривать, чтобы овощи стали мягче. Обжаренные овощи остудите.

А пока очистите картошку, натрите на средней терке. Очистите зубочки чеснока.

Пропустите через мясорубку вареную перловку, чеснок, морковку с луком. Добавьте натертую картошку. Приправьте солью и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте.

Влажными руками сформируйте небольшие котлетки и запанируйте их в панировочных сухарях.

Разогрейте масло в сковороде. Уложите перловые заготовки. Обжарьте на умеренном огне до золотистой корочки с одной стороны.

Аккуратно переверните на вторую сторону и продолжите обжаривать до румяности.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Котлеты из перловки готовы. Подайте в теплом виде со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Постные котлеты из перловки с грибами

После знакомства с основой блюда можно смело приступать к новым вариантам. Одним из распространенных способов готовки является добавление в постные котлеты из перловки грибов. Это существенно меняет вкус, придавая блюду новых ароматов.

Ингредиенты:

Крупа перловая — 300 гр
Шампиньоны — 6 шт.
Лук — 2 шт.
Сухари панировочные — 3 ст. ложки
Укроп — 1 пучок
Масло — 10 мл
Соль — щепотка
Перец молотый — щепотка

Способ приготовления

Перловую крупу сварить в слегка подсоленой воде до готовности. Остудить готовую кашу.
Очищенный лук нашинковать кубиками и пассеровать в масле до светло-коричневого цвета.

Вымытые шампиньоны нарезать средними кубиками. Обжаривать грибы на отдельной сковороде в масле около 10-12 минут. Приправить их по вкусу солью и черным перцем.
Луковую (или луково-морковную) поджарку разделить на 2 части. В одну часть добавить шампиньоны, а вторую выложить к перловке.
Укроп мелко порубить и так же высыпать в кашу. При необходимости компоненты посолить и поперчить. Хорошо перемешать перловую основу для фарша.
Из готовой основы сформировать шарики. Пальцами сделать в центре углубление, куда положить грибную начинку. Аккуратно защипить края изделия.
Сформировать котлету, обвалять ее в панировочных сухарях.
На горячем масле обжарить котлеты до румяности.
При подаче посыпать блюдо рубленой зеленью.

Для уменьшения калорийности блюда, любые перловые котлеты можно вкусно приготовить в духовом шкафу, запекая их там вместо обжарки в масле. Также для увеличения их пользы муку или сухари лучше заменить на крахмал. А в диетические варианты блюда вместо грибов часто добавляется капуста.

Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих родных новыми кулинарными шедеврами из самых простых продуктов!

Сочные, румяные и очень сытные котлеты из перловки станут идеальным блюдом для обеда или ужина, особенно если у вас осталась не съеденная перловая каша. В нее нужно будет добавить лишь репчатый или зеленый лук, куриное яйцо и специи по вкусу

При этом, правда, есть важное условие: каша должна быть густой, в противном случае вы не сможете сформировать из фарша заготовки котлет, чтобы обвалять их в сухарях или в муке. Жарить заготовки лучше всего на свином смальце — жир сделает котлеты более сочными и вкусными

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

сладкая жизнь (3114)
вязание (2932)
на радость мясоедам (2626)
больной вопрос (2319)
удивительная выпечка (2116)
я буду лучше. (1951)
закусим (1859)
ударим по овощам (1436)
погребок (1285)
подсказки для жизни (1147)
ни дня без салата (990)
необычный десерт (748)
во саду ли,в огороде. (701)
рыбный день (692)
поэзия красок (619)
шитье и крой (462)
праздник (440)
манящий мир цветов (413)
похудею 100% (404)
а что на первое? (356)
боль души стекала на бумагу (331)
ручная работа (300)
музыка внутри нас (292)
интересная история (272)
винный погребок (248)
прошу слова (234)
интерьер (156)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
ПуншМорсКоктейль (142)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
пиццерия на дому (102)
хлеб всему голова (94)
чайная пауза (73)
ароматы кофе (72)
явилась мысль (71)
готовим из. от закуски до десерта (57)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (4)

Ингредиенты

Фарш (свинина+говядина+мясо кур) 600–700 г			Мука 1–2 ст.л
Перловая крупа отварная 2/3 ст.			Масло сливочное 50 г
Лук репчатый 1 шт.			Соль
Соль для фарша 1 ч.л.			Пряная сушеная зелень (укроп, петрушка) 1/2 ч.л.
Черный молотый перец 1/2 ч.л.			Черный молотый перец 1/3 ч.л.
Хлеб белый (небольшой кусочек для фарша) 1 шт.			Вода или молоко
Панировочные сухари для панировки биточков			Масло растительное для пассеровки муки 2–3 ст.л
Для соуса: Сыр твердый 150–200 г

Приготовление

1
Шаг 1

Начнем готовить биточки с перловкой по рецепту с фото. Подготовленное мясо пропустить через мелкую решетку вместе с небольшим кусочком белого хлеба или батона, добавить соль и перец про вкусу, добавить измельченный репчатый лук.

2
Шаг 2

Добавить отварную перловую крупу.

3
Шаг 3

Сформовать биточки круглой формы, запанировать в панировочных сухарях.

4
Шаг 4

В сковороду добавить растительное масло, обжарить биточки с двух сторон до красивой румяной корочки.

5
Шаг 5

Сковороду с биточками накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

6
Шаг 6

В сковороду добавить растительное масло, добавить 1-2 ст. ложки муки.

7
Шаг 7

Пассеровать муку до кремового цвета.

8
Шаг 8

Добавить молоко или воду, добавить кусок сливочного масла, соль, черный молотый перец, пряную сушеную зелень.

9
Шаг 9

Сыр натереть на мелкой терке, добавить в соус. Загустить соус и довести до готовности на медленном огне.

10
Шаг 10

Готовое блюдо посыпать тертым сыром.
Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт биточков из фарша с перловкой и сырным соусом вам понравится!

Ингредиенты для «Котлеты куриные с перловкой»:

Филе куриное

—
380 г
Брокколи

(сырая)
—
180 г
Крупа перловая

(сухая)
—
100 г
Картофель

(170 г)
—
1 шт
Яйцо куриное

—
2 шт
Лук репчатый

(90 г)
—
1 шт
Чеснок

(15 г)
—
3 зуб.
Соль

—
по вкусу
Перец красный жгучий

—
по вкусу
Укроп

(сушеный, измельчённый)
—
по вкусу
Масло подсолнечное

—
по вкусу
Мука пшеничная

/

Мука

(для обвалки котлет)
—
по вкусу

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1230.4 ккал	белки 124.8 г	жиры 18.9 г	углеводы 138.7 г
Порции
ккал61.5 ккал	белки6.2 г	жиры0.9 г	углеводы6.9 г
100 г блюда
ккал118.3 ккал	белки12 г	жиры1.8 г	углеводы13.3 г

Рецепт «Котлеты куриные с перловкой»:

Замочила перловую крупу на сутки.
После чего её промыла и высыпала в миску.
Измельчила брокколи и куриное филе с луком,
чесноком, картофелем, и переложила в миску.

В фарш добавила соль, перец и укроп.
Разбила яйца и хорошо его перемешала.
Тесто по консистенции получилось не густым,
а жидковатым. В тарелку насыпала муку.
По одной столовой ложке фарша выкладывала
в муку, обваливала и формовала круглые котлеты.
Жарила их в разогретой с маслом сковороде
с обеих сторон до румяности. Потом на самом
маленьком огне томила котлеты с обеих сторон
под крышкой.

Котлеты очень мягкие, румяные и пухленькие.
Перловка приятно лопалась на зубах.
На гарнир я использовала отварную фасоль.

Котлеты в разрезе.

Ссылка на рецепт «Гарнир из фасоли»https://www.povarenok.ru/recipes/show/152762/
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6817

Процесс приготовления

Для приготовления перловых котлет возьмите следующие продукты.

Очистите луковицу, нарежьте произвольными кусочками. В сковороду налейте масло и обжарьте лук до мягкости.

А пока очистите картошку, натрите на средней терке. Очистите зубочки чеснока.

Влажными руками сформируйте небольшие котлетки и запанируйте их в панировочных сухарях.

Аккуратно переверните на вторую сторону и продолжите обжаривать до румяности.

Постные котлеты из перловки рецепт с фото

Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь вегетарианского меню, то наш сегодняшний рецепт вам точно пригодится. Предлагаем приготовить вкусные и сытные постные котлеты из перловки. Рецепт невероятно прост, а, если использовать остатки уже готовой перловой каши, то и достаточно быстрый. Чтобы разнообразить вкус перловых котлет к ним можно добавить грибы, которые нужно обжарить вместе с луком и морковью.

Чтобы приготовить постные перловые котлеты, возьмём следующие ингредиенты:

перловая крупа – 140 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
хлебные крошки (или мука) – 0,5 стакана
растительное масло – для жарки
свежая зелень – по желанию
специи – соль, перец, ароматная смесь пряностей (по вкусу и по желанию)

Котлеты из перловки – рецепт с фото:

Приготовим перловую крупу. Сперва её обязательно промываем в нескольких водах, а после заливаем большим количеством воды и оставляем на столе набухать в течение нескольких часов или более длительное время (к примеру, можно оставить на всю ночь). По желанию, этот этап можно пропустить и приготовить крупу без предварительного замачивания, но тогда на варку уйдёт немного больше времени.

С набухшей крупы сливаем оставшуюся воду, перекладываем зёрна в кастрюльку, заливаем чистой водой (воды берём в два раза больше, чем крупы) и варим около 1 часа или до тех пор, пока перловка не станет достаточно мягкой. Даём ей остыть. Кстати, если во время варки переборщили с водой, то отварную крупу откидываем на сито, лишняя влага нам не нужна!

Также для приготовления постных котлет из перловки возьмём лук и морковь. Очищаем их и измельчаем: лук режем мелким кубиком, а морковь натираем на металлической тёрке с мелкими зубьями.

Подготовленные овощи пассируем в небольшом количестве масла до мягкости (5-7 минут). Полученной ароматной смеси даём остыть.

Остывшую перловую кашу перекладываем в чашу комбайна (можно также воспользоваться погружным блендером) и размалываем её. Гладкого пюре добиваться не обязательно, главное, чтобы крупинки каши стали собираться в клейкий комок.

В чаше соединяем все наши ингредиенты для котлет: измельченную перловку, обжаренный лук и морковь (если в зажарке осталось много масла, то овощи изначально нужно выложить на салфетки, чтобы его убрать), рубленую пряную свежую зелень, измельчённые зубчики чеснока, и, конечно же, приправляем всё любимыми специями.

Размешиваем ингредиенты ложкой или руками, чтобы получился однородный фарш.

Из полученного фарша формируем перловые котлеты. Размер котлеток подбираем по своему вкусу, в нашем случае получилось 9 достаточно упитанных штук. Каждую котлетку обваливаем или в муке, или в хлебных крошках.

Лишнюю муку или крошки с поверхности котлет стряхиваем и отправляем их на разогретую сковороду с маслом. Жарим котлеты из перловки до румяности с обеих сторон. Переворачиваем аккуратно, так как они достаточно нежные.

Готовые перловые котлеты перекладываем на слой бумажных салфеток, чтобы удалить с их поверхности остатки масла.

Вот мы и приготовили вкусные и сытные, но постные котлеты из перловки.

Так как они получаются достаточно питательными, то при подаче на стол дополнить их лучше всего только ароматными травами и свежими овощами, а также к ним можно подать домашний кетчуп, горчицу или постный майонез.

Приятного аппетита!

Вариации приготовления блюда

Котлеты из перловки – это отличный вариант блюда для тех, кто не ест мясо или сидит на диете. Эти котлеты получаются не только вкусными, но и полезными, ведь готовятся они на основе лука, моркови, картофеля, чеснока и других полезных продуктов. Однако, если вы не любите или не едите перловку или какие-то другие ингредиенты из рецепта, вы можете экспериментировать и добавлять в рецепт свои любимые продукты! Например:

Перловку можно заменить любой другой крупой или кашей, например, гречневой или пшеничной.
В котлеты можно добавить порубленную зелень, орехи, нут или чечевицу.
Вместо картофеля можно добавить сыр или соевое мясо.

Вариаций начинок и добавок к котлетам очень много! Не бойтесь фантазировать в готовке, и тогда ваши котлеты обязательно получатся вкусными.