Котлеты нутовые: рецепт с фото

Сочные нутовые котлеты в духовке

Составляющие рецепта:

нут — 1 стакан;
капуста белокочанная — 400 г;
сладкий перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль, перец — по усмотрению;
крупа манная или мука — несколько ложек.

Готовим:

Залить водой нут на ночь — воды должно быть в 4 раза больше, чем гороха.
Утром слить воду и промыть бобы.
По желанию можно проварить 15-20 минут, затем сделать из гороха пюре.
Капусту и морковь нарезать ломтиками и измельчить в блендере или в мясорубке.
Болгарский перец порезать на маленькие куски.
Смешать все составляющие, добавить немножко воды.
Поставить фарш в холодильник на 1 час — чтобы стал более клейким.
Охлажденный фарш разделить на шарики, придавить и выложить в форму для выпечки.
Печь 30 минут.

Котлетки хорошо полить томатным соусом или заправкой из сметаны и чеснока.

Ингредиенты для «Котлеты из гороха нут»:

Для котлет:

Нут

—
225 г
Кориандр

(зерна)
—
1 ч. л.
Зира

(зерна)
—
1 ч. л.
Куркума

—
1 ч. л.
Масло подсолнечное

(Олейна)
—
7 ст. л.
Перец сладкий

—
1 шт
Перец чили

—
2 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Чеснок

—
3 шт
Кинза

—
1 пуч.
Йогурт

—
150 мл
Цедра лимона

—
1 ч. л.
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Мука пшеничная

/

Мука

—
3 ст. л.
Соль
Перец черный

Для салата:

Лук красный

—
1 шт
Кинза

—
1 пуч.
Цедра лимона

—
1 ч. л.
Лимон

(сок)
—
1 шт
Масло подсолнечное

(Олейна)
—
2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2807.7 ккал	белки 80.6 г	жиры 162.6 г	углеводы 261 г
Порции
ккал468 ккал	белки13.4 г	жиры27.1 г	углеводы43.5 г
100 г блюда
ккал217.7 ккал	белки6.2 г	жиры12.6 г	углеводы20.2 г

Рецепт «Котлеты из гороха нут»:

Ингредиенты.

1. Горох нут замочить на ночь. Воду слить, залить горох свежей водой и отварить до готовности примерно 30 минут.

2. Для салата лук порезать тонкими полукольцами, добавить мелко рубленную кинзу, лимонный сок и цедру и оставить мариноваться на полчаса.

3. Зерна кориандра и кумина обжарить на горячей сухой сковороде 30-40 секунд, чтобы они дали аромат. Сковороду надо периодически встряхивать. Растереть горячие специи в ступке в порошок.

4. Мелко порезать чеснок, лук, сладкий и острый перец. Я всегда убираю «злость» у чеснока, чтобы его вкус не был таким резким.

5. Разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла в сковороде и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить перец и все специи, готовить, помешивая, еще 2 минуты и всыпать рубленный чеснок. Готовить еще минутку и выключить огонь.

6. Готовый горох выложить в блендер и порубить вместе с кинзой в крупную крошку, так чтобы чувствовалась текстура гороха.

7. Добавить к гороху 3 ст. л. йогурта, взбитое яйцо, смесь тушеного лука и перца, цедру, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешать.

8. Разогреть 3 ст. л. подсолнечного масла в сковороде. Влажными руками сформировать котлеты из гороховой массы, обвалять их в муке с обеих сторон и обжарить примерно по 1 минуте с каждой стороны. По мере обжаривания добавить оставшиеся 2 ст. л. масла по необходимости. Должно получиться 12 котлет или менее, в зависимости от их размера.

9. Луковый салат заправить подсолнечным маслом, приправить солью и перцем и разложить по тарелкам.

10. Сверху выложить по 2 котлетки, посыпать листьями кинзы и подавать сразу же с оставшимся йогуртом.

Вкус у нута довольно мягкий, немного ореховый. И текстура очень приятная, чуть хрустящая или упругая, в зависимости от метода приготовления. Я иногда просто обжариваю готовый нут в специях и использую его вместо сухариков в салате. Нут впитывает вкусы и ароматы соуса. Но основная прелесть в его пользе.

Один стакан готового нута дает 50% рекомендуемой дневной нормы калия. Калий регулирует кислотно — щелочное равновесие крови, водный баланс межклеточной и клеточной жидкости, водно-солевой баланс, осмотическое давление. Калий также принимает участие в передаче нервных импульсов и активизирует работу ферментов, углеводный и белковый обмен. Он требуется для синтеза белка, преобразования глюкозы в гликоген. Калий необходим для осуществления выделительной функции почек, улучшает деятельность кишечника, поддерживает нормальный уровень кровяного давления, принимает участие в нервной регуляции сердечных сокращений.

Также нут содержит 2% рекомендуемой дневной нормы витамина А, 21% кальция, 13 % витамина С, 69 % железа, 2 % натрия, 55% витамина Б6 и 57% магния. Кроме того, в нуте есть витамин К, витамин Б4 и селен.
Будьте здоровы!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365

Ингредиенты для «Весенние нутовые котлетки»:

Нут

(отварной)
—
200 г
Сельдерей черешковый

(черешок)
—
1 шт
Морковь

(средняя)
—
1 шт
Кукуруза

(консервированная)
—
150 г
Лук зеленый

( (2-3 стебелька))
Кунжут

(черный)
—
1 ст. л.
Молоко

(кокосовое или миндальное, можно заменить обычным или водой)
—
3 ст. л.
Чеснок

—
1 зуб.
Имбирь

(тертого)
—
1 ч. л.
Соль

(по вкусу или чайная ложка соевого соуса)
Масло подсолнечное

(для жарки)
—
2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1699.4 ккал	белки 71.2 г	жиры 62.6 г	углеводы 219.3 г
Порции
ккал566.5 ккал	белки23.7 г	жиры20.9 г	углеводы73.1 г
100 г блюда
ккал161.8 ккал	белки6.8 г	жиры6 г	углеводы20.9 г

Рецепт «Весенние нутовые котлетки»:

Время приготовления указано без учета времени на варку нута. 1. Нут замочить на ночь в воде комнатной температуры. Затем отварить до готовности в подсоленной воде. У меня в морозилке всегда есть отварной нут, я его быстро размораживаю в микроволновке и использую при необходимости.

2. Пюрировать нут с помощью блендера, добавляя при необходимости молоко (или его замену). Если используете обычное молоко, не забывайте, что блюдо перестает быть постным.

3. Сельдерей порезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке, зеленый лук порезать. С кукурузы слить воду и немного ее обсушить на бумажном полотенце. Имбирь натереть, чеснок пропустить через пресс. Добавить все овощи и специи к нутовому пюре, добавить кунжут. Все тщательно перемешать и подсолить при необходимости. Я для этой цели всегда использую соевый соус.

4. Из получившейся массы сформировать котлеты. Дать постоять им в холодильнике около 10 минут.

5. Обжарить на среднем огне (или чуть выше среднего) до появления румяной корочки (около 5 минут) с обеих сторон. Подавать котлетки лучше горячими.

Весной всегда хочется привести себя в форму после долгой зимы. Для меня нут в этом деле играет далеко не последнюю роль. При относительно невысокой калорийности, как и все бобовые, нут дает долгое чувство насыщения, что незаменимо при составлении диетического меню, а нейтральный вкус делает его отличной основой для многих блюд. Помимо высокого содержания белка, в нуте содержится большое количество клетчатки, микроэлементов (железа, калий, цинк, магний и др.), а также витамины группы B, которых так не хватает в период авитаминоза. Овощи придают блюду свежесть, сочность, вкус и дополнительную порцию клетчатки и витаминов. Кроме того, ученые установили, что ежедневное потребление нута способствует снижению веса, что усиливается содержанием в составе блюда сельдерея, который, как предполагается, обладает так называемой «отрицательной калорийностью». Для прекрасного пола данный вариант вполне может стать полноценным ужином без необходимости готовить отдельно гарнир и основное блюдо.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

За идею подачи благодарю Настю Житенскую.

Рецепт Нутовые котлеты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Нутовые котлеты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	89.1 кКал	1684 кКал	5.3%	5.9%	1890 г
Белки	4.6 г	76 г	6.1%	6.8%	1652 г
Жиры	0.9 г	56 г	1.6%	1.8%	6222 г
Углеводы	15.1 г	219 г	6.9%	7.7%	1450 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	4.1 г	20 г	20.5%	23%	488 г
Вода	73.3 г	2273 г	3.2%	3.6%	3101 г
Зола	1.344 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	815.5 мкг	900 мкг	90.6%	101.7%	110 г
бета Каротин	4.894 мг	5 мг	97.9%	109.9%	102 г
Лютеин + Зеаксантин	4.472 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.064 мг	1.5 мг	4.3%	4.8%	2344 г
Витамин В2, рибофлавин	0.076 мг	1.8 мг	4.2%	4.7%	2368 г
Витамин В4, холин	22.56 мг	500 мг	4.5%	5.1%	2216 г
Витамин В5, пантотеновая	0.432 мг	5 мг	8.6%	9.7%	1157 г
Витамин В6, пиридоксин	0.195 мг	2 мг	9.8%	11%	1026 г
Витамин В9, фолаты	100.72 мкг	400 мкг	25.2%	28.3%	397 г
Витамин C, аскорбиновая	6.76 мг	90 мг	7.5%	8.4%	1331 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.391 мг	15 мг	2.6%	2.9%	3836 г
Витамин Н, биотин	0.61 мкг	50 мкг	1.2%	1.3%	8197 г
Витамин К, филлохинон	7.1 мкг	120 мкг	5.9%	6.6%	1690 г
Витамин РР, НЭ	1.0159 мг	20 мг	5.1%	5.7%	1969 г
Ниацин	0.488 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	321.78 мг	2500 мг	12.9%	14.5%	777 г
Кальций, Ca	56.41 мг	1000 мг	5.6%	6.3%	1773 г
Кремний, Si	27.528 мг	30 мг	91.8%	103%	109 г
Магний, Mg	44.52 мг	400 мг	11.1%	12.5%	898 г
Натрий, Na	22.22 мг	1300 мг	1.7%	1.9%	5851 г
Сера, S	63.82 мг	1000 мг	6.4%	7.2%	1567 г
Фосфор, Ph	126.5 мг	800 мг	15.8%	17.7%	632 г
Хлор, Cl	44.11 мг	2300 мг	1.9%	2.1%	5214 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	293.9 мкг	~
Бор, B	252.6 мкг	~
Ванадий, V	40.24 мкг	~
Железо, Fe	1.118 мг	18 мг	6.2%	7%	1610 г
Йод, I	3.82 мкг	150 мкг	2.5%	2.8%	3927 г
Кобальт, Co	4.429 мкг	10 мкг	44.3%	49.7%	226 г
Литий, Li	2.439 мкг	~
Марганец, Mn	0.6006 мг	2 мг	30%	33.7%	333 г
Медь, Cu	186.73 мкг	1000 мкг	18.7%	21%	536 г
Молибден, Mo	18.163 мкг	70 мкг	25.9%	29.1%	385 г
Никель, Ni	38.059 мкг	~
Рубидий, Rb	203 мкг	~
Селен, Se	5.252 мкг	55 мкг	9.5%	10.7%	1047 г
Стронций, Sr	3.54 мкг	~
Титан, Ti	38 мкг	~
Фтор, F	34.96 мкг	4000 мкг	0.9%	1%	11442 г
Хром, Cr	2.03 мкг	50 мкг	4.1%	4.6%	2463 г
Цинк, Zn	1.045 мг	12 мг	8.7%	9.8%	1148 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.322 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.545 г	~
Сахароза	4.065 г	~
Фруктоза	0.894 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.243 г	~
Аргинин*	0.082 г	~
Валин	0.028 г	~
Гистидин*	0.011 г	~
Изолейцин	0.03 г	~
Лейцин	0.038 г	~
Лизин	0.04 г	~
Метионин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.016 г	~
Треонин	0.029 г	~
Триптофан	0.011 г	~
Фенилаланин	0.029 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.049 г	~
Заменимые аминокислоты	0.511 г	~
Аланин	0.043 г	~
Аспарагиновая кислота	0.083 г	~
Глицин	0.028 г	~
Глутаминовая кислота	0.185 г	~
Пролин	0.024 г	~
Серин	0.024 г	~
Тирозин	0.02 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.006 г	min 16.8 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.024 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	11.9%

Энергетическая ценность Нутовые котлеты составляет 89,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт «Котлеты из гороха нут»:

Ингредиенты.

1. Горох нут замочить на ночь. Воду слить, залить горох свежей водой и отварить до готовности примерно 30 минут.

9. Луковый салат заправить подсолнечным маслом, приправить солью и перцем и разложить по тарелкам.

10. Сверху выложить по 2 котлетки, посыпать листьями кинзы и подавать сразу же с оставшимся йогуртом.

Вкус у нута довольно мягкий, немного ореховый. И текстура очень приятная, чуть хрустящая или упругая, в зависимости от метода приготовления. Я иногда просто обжариваю готовый нут в специях и использую его вместо сухариков в салате. Нут впитывает вкусы и ароматы соуса. Но основная прелесть в его пользе.