Такие разные котлеты из говяжьей печенки: 4 рецепта

Котлеты из говяжьей печени с манкой

Для приготовления чего-то нетривиального совсем не обязательно тратить много денег и времени. Простым и экономным решением могут стать печеночные котлеты с манкой. Готовка блюда очень смахивает на аналогичный процесс с оладьями – то же тесто, тот же принцип обжаривания. Но здесь, разумеется, есть свои секреты, которые помогут приготовить блюдо максимально вкусно. Например, в котлеты из печени обязательно добавляется молоко. Без него они будут жестковатыми. Для пышности в печеночное тесто кладут не только манку (которой нужно время набухнуть), но и овсяные хлопья, размягчённый хлеб, картошку, тыкву или кабачок. Несмотря на такое разнообразие, мы остановимся на базовом рецепте – с манкой, но по ходу расскажем, как готовить с другими «наполнителями».

Что нам потребуется:

• говяжья печенка – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• манка – 4 столовых ложки;
• яйца – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• соль – 1 чайная ложка без горки;
• перец черный молотый — по желанию и вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени

1. Печенку перед готовкой нужно промыть, удалить все лишнее — пленки, прожилки, жир. Только после этого измельчаем печень через мясорубку или блендером. Морковь чистим, пропускаем через мясорубку.
2. Если не боитесь лишних калорий, то морковь (можно и репчатый лук), перед добавлением в говяжий фарш лучше спассеровать минут 7-8 на небольшом огне.
3. Теперь добавим яйца и молоко.
4. Все хорошо перемешаем. Засыпаем манку, солим всю массу. Оставляем минут на 15-20, чтобы манка набухла и тесто загустело. Тогда крупа не будет хрустеть на зубах и придаст печеночным оладьям пышности.
5. На сковороде разогреваем растительное масло, только после этого выкладываем тесто ложкой, формируя аккуратные котлеты.
6. Обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут максимум на умеренном огне. Помните, что печень, даже говяжья, готовится почти мгновенно: если ее передержать, она затвердевает.

Готовое блюдо отлично сочетается с любым привычным гарниром. Котлеты из печени хороши как в теплом виде, так и в холодном — в качестве закуски.

Советы и рекомендации

Печеночные котлеты – хорошее блюдо для тех людей, которые понимают пользу печени, но не могут заставить себя есть ее в обычном поджаренном виде. Говяжью или свиную печень необходимо обязательно очищать от пленок.

Для приготовления фарша можно использовать мясорубку (механическую или электрическую), либо блендер, который тоже неплохо справляется с печенью.

В фарш необходимо добавлять муку, либо крахмал. Есть рецепты с манной крупой или овсяными хлопьями, в этом случае фарш должен выстояться.

Печеночный фарш будет гораздо вкуснее, если использовать разные пряности и специи. Здесь хороши кориандр, перцы – острый и душистый (в молотом виде), свежая зелень укропа.

https://youtube.com/watch?v=g83E0CjXjlw

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Печень |

Как приготовить печеночные котлеты с манкой

У каждой хозяйки есть свои секреты хорошего печеночного фарша: кто-то использует микс из разных трав и специй, кто-то добавляет лук не в свежем виде, а пассерованный на масле. Еще один вариант – использование не муки или крахмала, а манной крупы. Она хорошо скрепляет ингредиенты, котлеты будут плотными и пышными.

Продукты:

• Печень (без разницы – свиная, говяжья или другая) – 500 гр.
• Манная крупа – 5 ст. л.
• Яйца куриные – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Чеснок – 2 зубка.
• Сметана – 2 ст. л.
• Соль.
• Смесь пряностей.
• Растительное масло (потребуется для обжаривания).

Алгоритм действий:

1. Первый этап – приготовление, собственно, печеночного фарша. Для этого печень промыть, очистить от пленок. Говяжью или свиную печень нарезать кусочками, птичью можно не нарезать, она и так имеет небольшой размер. Измельчить, пользуясь по старинке мясорубкой или модным блендером.
2. С помощью того же помощника (мясорубки/блендера) измельчить лук с чесноком (предварительно их очистив и промыв).
3. В почти готовый фарш отправить манку и яйца, соль и специи. Фарш, который содержит муку или крахмал, можно сразу отправлять на сковородку. Печеночный фарш с манной крупой должен немного постоять (от 30 до 60 минут). За это время крупа набухнет, фарш станет более плотным по консистенции, а котлеты в результате – более вкусными.
4. Жарить в разогретом растительном масле до готовности, переворачивая. Можно на несколько минут поставить для подтушивания в микроволновую печь.

Вкусное и аппетитное блюдо дня готово, времени для приготовления – минимум (что оценят многие хозяйки), а вкус – необыкновенный!

Котлеты из говяжьей печени рубленные

В отличие от предыдущих рецептов, основной компонент не прокручиваем через мясорубку и не рубим блендером

Рубленая печень сохранит более яркий вкус, а это важно, когда фарш загущается мукой.

Список ингредиентов:

• печень – 300 граммов,
• молоко – 0,5 литра,
• соль – по вкусу,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука пшеничная – 1,5 ст. ложки,
• масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления пошагово

1. Печень порежьте кубиками.
2. Залейте молоком.
3. Через 25 минут слейте молоко, добавьте нарезанный лук.
4. Затем — натертую морковь.
5. Вбейте яйцо.
6. Засыпьте муку.
7. Посолите и помешайте.
8. Пожарьте котлеты на сковороде с маслом.

На каждую готовую котлету можно выложить ложку обжаренного на растительном масле лука или подать с соусом.

Базовое правило для всех рецептов одно: не поддавать изделия термической обработке долго, иначе наши печеночные оладьи/котлеты не будут такими мягкими и сочными, как были задуманы.

Наслаждайтесь вкусом, упивайтесь пользой. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»