Пышные котлеты из фарша свинины с творогом

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Из свиной мякоти делаю фарш, который два раза прокручиваю в мясорубке. Хлеб отмачиваю в воде, отжимаю, смешиваю со свиным фаршем, маслом и водой. Всё это солю и еще прокручиваю в мясорубке. Делаю из фаршика небольшие круглые или овальные котлетки. Выкладываю котлетки на нержавеющую пароварку и готовлю над кастрюлей на пару до готовности. Тем временем занимаюсь молочным соусом. Слегка поджариваю муку на сливочном маслице, перекладываю ее в кастрюлю, заливаю горячим молоком и солю и кипячу чуть более пяти минут. Варю картофель и делаю из него пюре с добавлением яйца и молока. Выкладываю котлетки на противень, между ними с помощью кондитерского шприца помещаю пюрешечку, поливаю всё это молочным соусом и недолго запекаю в предварительно прогретой духовке при умеренной температуре. Довольно вкусно получается и достаточно необычно: нечто среднее между паровыми и обыкновенными жареными рублеными котлетками. Кулинарный рецепт котлет из свинины под молочным соусом попался мне в наборе открыток с изображениями различной еды к праздничному столу. Его я тут же переписал, а потом неоднократно готовил. Хорошо, что вспомнил о них, надо бы их снова сделать, ведь в прошлый раз я ел котлетки под молочным соусом очень и очень давно, почти полгода назад.

Рецепт «Мясо с подливой «Столовые СССР»»:

Мясо нарезать небольшими кусочками

На сковороде раскалить растительное масло, быстро обжарить говядину до румяной корочки

Переложить мясо в посуду для тушения с толстым дном

В том же масле пассировать луковицы, посыпав слегка сахаром.

Добавить лук к мясу

Хорошо поперчить, но не солить! (чуть подсолить можно будет в конце тушения), влить 4-5 стакана воды (в зависимости сколько грамм мяса будет)

Томить на небольшом огне минут 40 (можно чуть дольше, в зависимости от того, какое мясо)

Отдельно на сковороде растопить жир, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы (цвет регулируйте сами, только следите, чтобы не стало гореть, иначе появится неприятный запах) чем темнее цвет, тем ближе к оригиналу)))

После того, как обжарили муку, сразу вливаем из кастрюли 3 половника бульона и быстро размешиваем лопаткой до образования однородной массы

Добавляем полученный соус к мясу, перемешиваем

Затем кладем лаврушку, перец горошком, томатный соус и солим

И томин на небольшом огне, помешивая, еще минут 20-30

Мясо готово. У нас на гарнир в этот раз было горохово-картофельное пюре) а так же вкусно с макаронами, рисом, кашами.

Приятного аппетита!

Мясо в подливе готово.Приятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821

Ингредиенты для «Котлеты домашние в соусе»:

• Фарш мясной

  (свинина + говядина)
  —
  600 г

• Соевый соус

  —
  по вкусу

• Лук репчатый

  (небольшой)
  —
  1 шт

• Картофель

  (некрупный)
  —
  1 шт

• Вода

  (150 мл в фарш и 250 мл в соус)
  —
  400 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 ст. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты домашние в соусе»:

В фарш добавляем перец, натертую на мелкой терке сырую картошку и соевый соус «Киккоман» (доводим до вкуса)

Теперь добавляем нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100-150 мл воды и начинаем всё вымешивать около 5 минут, еще нужно хорошо побить фарш о миску.
Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 1 час

Формируем котлетки

В муку добавляем паприку, перемешиваем

В этой муке обваливаем котлеты и кладем на сковороду в раскаленное масло

Обжариваем на самом максимальном огне под крышкой с двух сторон маленькими партиями, снимая обжаренные котлеты со сковороды в отдельную миску. Они не должны приготовиться. Котлеткам нужно просто «схватиться», чтобы сверху образовалась корочка, а внутри остался весь сок

Когда все котлеты обжарились, насыпаем на сковороду 1-2 ч. л. муки (она всегда остается от панировки) и обжариваем до появления орехового запаха

В стакане воды разводим 2 ч. л. соевого соуса «Киккоман»

И вливаем в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус

В этот соус возвращаем котлеты, накрываем крышкой и на самом минимальном огне даем «попыхтеть» им 15 минут

Вот такие чудесные сочные котлетки получаются.
На самом деле бабушка моя никогда не добавляла в фарш ни яйца, ни хлеб. Только лук и сырую картошку. И эти котлеты всегда получаются сочными и мягкими.
Угощайтесь!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Белый хлеб — 266 ккал/100г

Ингредиенты для «Котлеты в восхитительно-сливочном соусе»:

• Фарш мясной

  (свинина+говядина)
  —
  400 г

• Капуста пекинская

  —
  100 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  —
  по вкусу

• Сыр мягкий

  (по 100 грамм)
  —
  3 упак.

• Молоко

  —
  0.5 стак.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Рис

  (готовый)
  —
  2 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты в восхитительно-сливочном соусе»:

Можно использовать готовый фарш или приготовить самой. У меня был кусочек говядины и кусочек свинины (прокрутить через мясорубку), добавить пару ломтиков булочки, вымоченных в молоке.
Пекинскую капусту (можно заменить на белокочанную) и лук измельчить блендером или так же через мясорубку.
Разбить в фарш 1 яйцо, добавить рис, соль, специи, все тщательно перемешать.

Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.

Колеты уложить в форму для запекания. Форму я ничем не смазывала.

Соус: Молоко, мягкий сыр (я использовала сыр Янтарный свет), чеснок смешать до однородной массы, я использовала погружной блендер.

Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10-15 минут.

Готово! В горячем виде, ну, ооочень вкусно! С любым гарниром и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:

• Говядина

  (задок)
  —
  2 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Хлеб

  (белый, в буханках-кирпичах)
  —
  700 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (для обжаривания)
  —
  200 мл

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (у меня была манка)
  —
  2 стак.

• Вода

  (для запекания)
  —
  300 мл

• Молоко

  (в фарш)
  —
  100 мл

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты столовские советские»:

Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

Чистим репчатый лук.

Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.

Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает — перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.

Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.

Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Ингредиенты для «Мясо с подливой «Столовые СССР»»:

Мясо

• Говядина

  (около кг)
  —
  900 г

• Специи

  (соль, черный перец, перец горошком, лавровый лист)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

• Вода

  (для бульона)
  —
  4 стак.

• Сахар

  (для лука)

Подлива

• Лук репчатый

  (2-3 шт)
  —
  2 шт

• Соус томатный

  (1-2 ст.л)
  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Смалец

  (свиной смалец, кулинарный жир, топленое или сливочное масло)
  —
  2 ст. л.

• Бульон

  (3 половника)
  —
  3 шт

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо с подливой «Столовые СССР»»:

Мясо нарезать небольшими кусочками

На сковороде раскалить растительное масло, быстро обжарить говядину до румяной корочки

Переложить мясо в посуду для тушения с толстым дном

В том же масле пассировать луковицы, посыпав слегка сахаром.

Добавить лук к мясу

Хорошо поперчить, но не солить! (чуть подсолить можно будет в конце тушения), влить 4-5 стакана воды (в зависимости сколько грамм мяса будет)

Томить на небольшом огне минут 40 (можно чуть дольше, в зависимости от того, какое мясо)

Отдельно на сковороде растопить жир, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы (цвет регулируйте сами, только следите, чтобы не стало гореть, иначе появится неприятный запах) чем темнее цвет, тем ближе к оригиналу)))

После того, как обжарили муку, сразу вливаем из кастрюли 3 половника бульона и быстро размешиваем лопаткой до образования однородной массы

Добавляем полученный соус к мясу, перемешиваем

Затем кладем лаврушку, перец горошком, томатный соус и солим

И томин на небольшом огне, помешивая, еще минут 20-30

Мясо готово. У нас на гарнир в этот раз было горохово-картофельное пюре) а так же вкусно с макаронами, рисом, кашами.

Приятного аппетита!

Мясо в подливе готово.Приятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821

Котлеты с подливкой. Пошаговый рецепт с фото

Я взяла 800 г свиного фарша (можно взять и 700 г, и 1 кг). Или готовите фарш самостоятельно, перекрутив мясо на мясорубке. Кладем фарш в миску, куда в последствии будем добавлять и остальные ингредиенты.

Добавим в миску с фаршем два яйца, две столовые ложки сметаны (всего было указано 4 ложки сметаны для этого рецепта, две оставшиеся нам понадобятся для приготовления подливки для котлет). Также солим и перчим фарш. Соли понадобится примерно 1,5 чайные ложки с горкой, перца – 0,5 чайной ложки. Мелко нарезаем очищенную луковицу и тоже добавляем в фарш. Я свою луковицу перетерла на терке. Вот эта бледно-желтая кашица в центре фарша – бывшая луковица.

Сначала ложкой, а затем руками замешиваем фарш. Сначала консистенция фарша будет неоднородная, но со временем фарш приобретет плотность и однородность. При желании его можно отбить об стол, так котлеты будут еще более нежными и пышными.

Признаюсь вам, я в свой фарш добавила немного размоченной в воде несладкой булки. Мне так больше нравится. Но это вовсе не обязательно, поэтому в ингредиентах я булку не указала.

Накладываем в большую тарелку муку, она нужна для панировки наших будущих котлет в подливке. Смоченными в воде руками набираем порции фарша и скатываем их в шарик. Размер такого шарика – как некрупный мандарин. Затем из шарика формируем продолговатую котлету или оставляем как есть.

Обваливаем будущие котлеты в муке и перекладываем на доску. Я решила для разнообразия придать котлетам округлую форму, поэтому просто слегка приплюснула запанированные в муке шарики из фарша.

Хорошенько разогреваем сковороду с 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла. Только после этого выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем их до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне. Из 800 г фарша получается такое количество котлет, которое просто физически не способно уместиться в одной сковороде. Поэтому условно делим заготовки на две партии. Сначала обжарим первую партию котлет, а затем перейдем ко второй.

Готовим подливку для котлет. Для этого берем 500 мл воды и добавляем в нее 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки сметаны. Также добавляем столовую ложку муки и хорошенько перемешиваем жидкость, чтобы избавиться от мучных комочков. Солим (1 чайная ложка), добавляем сахар (1 столовая ложка) и немного подсолнечного масла(1 столовая ложка). Еще раз все перемешиваем.

Абсолютно все котлеты плотно умещаем в сковороде.

Заливаем подготовленным соусом, накрываем сковороду крышкой и отправляем на плиту тушиться на малом огне в течение 25 минут.

Нежные и ароматные котлеты с подливкой на сковороде готовы. Подливка (или соус) загустела и частично впиталась в нежную мякоть котлет, отчего они стали еще более нежными. И это не преувеличение.

Подайте такие котлеты, приготовленные в подливке, с рисом или картофельным пюре. И не забудьте добавить немного подливки в гарнир, будет очень вкусно!

И еще вам для поднятия аппетита:)