Котлеты из куриных желудков: пошаговый рецепт быстро и просто от марины выходцевой

Куриные колбаски в еврейском стиле

Категория:
Закуски Закуски из субпродуктов

Предлагаю вариант невероятно вкусных куриных колбасок с потрохами. Этот фарш похож на тот, которым фаршируются знаменитые куриные шейки. Но вместо шеек можно спокойно взять кишку. Конечно, к еврейской кухне это блюдо уже отнести нельзя, т. к. кишка у меня свиная, но менее вкусным оно от этого не станет. А также нетрадиционный для еврейской кухни соевый соус вместо соли подчеркнет и раскрасит вкус, т. к. является натуральным усилителем вкуса и очень гармонирует с курицей. И если не приправлять перцем, то и деткам такая колбаса будет в самый раз!

Вариант 2: Быстрый рецепт котлет из куриных желудков в духовке

Активное время приготовления таких котлет примерно 15 минут. Если дома имеется электрическая мясорубка или комбайн, то процесс упрощается. Для запекания и тушения блюда в духовке понадобится противень с высокими бортиками около пяти сантиметров и кусок фольги.

Ингредиенты:

1 кг желудочков;
головка лука;
3 ломтика хлеба;
яйцо;
соль и другие специи;
2 ложки масла;
2 ложки сухарей.

Как быстро приготовить котлеты из куриных желудочков

Шаг 2:

Промываем, очищаем от пленок и всего лишнего желудочки. Срезаем жилистые уплотнения без мяса. Лук очищаем и нарезаем. Прокручиваем желудки через мясорубку два раза. Луковицу достаточно прокрутить один раз.

Шаг 3:

Хлеб размачиваем в холодной воде. Как только он размягчится, отжимаем, перекладываем в фарш. На этом же этапе разбиваем яйцо, кладем специи и сухари. Тщательно все размешиваем и формируем котлеты любой формы и размера.

Шаг 4:

Выливаем на дно сухой формы пару ложек масла, распределяем по поверхности. Выкладываем котлеты. Ставим форму в духовку. Она уже должна быть разогрета до 220 градусов.

Шаг 5:

Запекаем котлеты четверть часа, они только должны схватиться и окрепнуть. Затем достаем и заливаем горячей водой так, чтобы жидкость их почти прикрывала. Можно вместо обычной воды использовать томатный сок.

Шаг 6:

Натягиваем на форму кусок пищевой фольги. Прижимаем края. Возвращаем форму в духовку, убавляем температуру до 160 градусов и можно забыть про блюдо на целый час. За это время котлеты пропекутся, пропитаются соком.

Если дома есть противень с крышкой (форма), то фольга не нужна. Котлеты из желудочков просто накрываем и доводим до готовности под крышкой.

Как пожарить котлеты из куриных желудочков с сердцами и печенью

Ингредиенты

Сердца сырые из куриных тушек — 250 г + –
Желудочки куриные охлажденные — 250 г + –
Печень курицы — 250 г + –
Яйца калибра С0 — 2 шт. + –
Луковица крупная — 1 шт. + –
Картофель сырой (небольшие клубни) — 3 шт. + –
Крупа-манка — 4-5 ст.л. + –
Подсолнечное масло (рафинированное) — 4-5 ст.л. + –
Соль — 1 ч.л. + –
Черный перец — по вкусу + –

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок

Котлеты из желудков куриных с потрохами: пошаговая рецептура

Если морозилке лежит без дела несколько куриных потрохов, из них можно сделать отменные котлетные оладьи к ужину.

Свежие субпродукты промываем, обрезаем остатки сосудов, пленки и превращаем в фарш, используя самую мелкую насадку на мясорубку. Можно дважды прогнать потроха через ножи, чтобы получить максимально мелкий помол.
Чищеную луковицу и сырую картошку измельчаем вместе с мясной частью.
Вводим в котлетную основу яйца, делаем фарш гуще, добавив манную крупу.
Перчим и подсаливаем основу для котлет, даем настояться 20 минут. За это время манка размокнет и загустит фарш.
Промасливаем хорошо разогретое дно жарочной сковороды, накладываем столовой ложкой фарш.
Утишаем огонь и печем тонкие котлетки так, чтобы зарумянились с обеих сторон, вынимаем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.

Если потроха хорошенько перемолоть, времени на готовку потребуется совсем немного – всего несколько минут для прожарки. А чтобы котлеты из довольно жестких куриных желудков получились нежными, лучше их потом еще немного потушить. Еще теплые биточки из субпродуктов можно подавать как основное блюдо, а в остывшем виде ‒ это легкий перекус во время прогулки или в рабочий перерыв.

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить сочные и вкусные котлеты, нам понадобятся куриные желудочки, луковица, куриное яйцо, пшеничная мука (в фар и для панировки), соль, зубок свежего чеснока (забыла положить для фото), масло растительное для жарки и вода для тушения.

Прежде всего займемся обработкой куриных желудочков. Если они у вас замороженные, дайте им полностью размерзнуть. Затем промываем их (как охлажденный субпродукт), удаляем желтые пленочки, если есть такие, и вырезаем мышечные сухожилия-перегородки. Еще раз промываем в холодной проточной воде.

Затем измельчаем желудочки через мясорубку, превращая их в фарш. Аналогично поступаем с очищенной свежей луковицей и чесноком.

Добавляем к фаршу куриное яйцо, пару столовых ложек пшеничной муки и соль (по вкусу). Можно также добавить любимые приправы для куриного мяса.

Перемешиваем все до однородности фарша.

Влажными руками лепим круглые или продолговатые котлетки. Фарш очень нежный и по консистенции он отличается он обычного свиного или куриного. У меня получилось 14 средних котлет.

Обваливаем их в пшеничной муке и партиями обжариваем на сковороде в раскаленном масле. До готовности мы котлеты все равно не доведем (желудочки нужно готовить довольно долго), а вот румяной корочки добьемся.

Переворачиваем и поджариваем вторую сторону. На обжаривание уйдет не более 20 минут для каждой партии.

Затем складываем все котлеты в толстостенную кастрюлю или (как у меня) чашу мультиварки. Заливаем кипятком и тушим 1 час под крышкой. В мультиварке это программа Тушение. За счет добавления кипятка тушение начнется гораздо быстрее, чем если бы мы добавили холодной воды.

Читать также: Творожное суфле на пару в мультиварке

Через час практически вся воды выпарится, а котлетки станут очень нежными и мягкими.

Подаем куриные котлеты из куриных желудочков горячими.

Приятного аппетита вам, дорогие друзья, и вашим родным!

Как бы странно не звучало, но из куриных желудков можно приготовить множество вкусных и интересных блюд. Вкус данного субпродукта сильно отличается от вкуса куриного мяса, многие даже утверждают, что они напоминают по вкусу мясо говядины. И если было решено впервые попробовать их приготовить, или же появилось желание разнообразить кулинарную книгу, то стоит приготовить интересные по вкусу котлеты из куриных желудков.

Салаты

Салаты с куриными желудками получаются вкусненькими и низкокалорийными.

Пупки под майонезом

Компоненты:

300 грамм куриных желудков;
Половинка большой луковицы;
60 грамм сыра;
Зуб чеснока;
Перец, соль, уксус, майонез.

Отварить куриные желудки, остудить, нашинковать тонкими кусочками. Лук мелко порезать, замариновать на минут десять в уксусе, разведенном с водой. Крупно натереть сыр. В салатницу уложить желудочки, сыр, лук без маринада, поперчить, посолить, добавить давленный чеснок и заправить майонезом.

Салат с горошком

Компоненты:

2-3 вареных картофелины;
300 грамм вареных желудков;
3 яйца;
Одна сырая морковь;
150 грамм сыра;
200 грамм майонеза;
Половина баночки зеленого горошка.

Желудки отварить, остудить, мелко нарезать. Другие компоненты натереть на терке и положить на блюдо слоями в этой очередности: картофель, желудки, яйца, морковь, сыр. Все слои промазать майонезом. Красиво оформить зеленым горошком.

Салат «Виктория»

Компоненты:

300 грамм куриных желудков;
По 150 грамм шампиньонов и моркови по-корейски;
По 3 вареных картофелины и яйца;
200 грамм майонеза;
50 грамм сливочного масла;
1 большая луковица;
Петрушка;
Соль по своему вкусу.

Грибы, лук, яйца, картофель мелко нашинковать. Желудки отварить, остудить, порезать очень маленькими кубиками и поджарить одновременно с грибами и луком. Солить по своему вкусу. Все ингридиенты перемешать, заправить майонезом. Добавить соль по своему вкусу. Красиво оформить зеленью.

Салат с оливками

Компоненты:

200 грамм вареных куриных желудков;
4 вареных яйца;
200 грамм твёрдого сыра;
1 банка оливок без косточек;
1 банка консервированной кукурузы;
1 ст. ложку сока лимона;
Майонез.

Желудки нарезать маленькими ломтиками. Залить соком из лимона на час. Яйца, сыр, оливки порезать ломтиками, перемешать с желудками и кукурузой. Заправить майонезом. Солить.

Салат с кукурузой

Компоненты:

500 грамм отваренных куриных желудков;
3 средних луковицы;
4 вареных яйца;
200 грамм крабовых палочек;
2 банки консервированной кукурузы;
300 грамм колбасного сыра;
Майонез;
Уксус;
Соль по своему вкусу.

Лук нарезать полуколечками, замариновать в уксусе 1 час. Яйца, крабовые палочки, колбасный сыр мелко нашинковать. Вареные желудки мелко порезать, перемешать с майонезом, положить на днище блюда. Сверху выложить лук. Выложить другие компоненты в этой очередности: яйца, крабовые палочки, кукуруза, колбасный сыр. Все слои промазать майонезом.

Салат с шампиньонами

Компоненты:

По 200 грамм куриных желудков и шампиньонов;
3 соленых огурца;
1 средняя луковица;
Майонез;
Соль, перец по своему вкусу.

Отварные куриные желудки порезать соломкой, лук – полуколечками. Шампиньоны отварить, порезать маленькими кусочками. Огурчики нарезать кубиками. Перемешать все компоненты, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Ингредиенты для «Рагу из желудочков с птитимом»:

Желудки куриные

(Прекрасно подходят индюшачьи)
—
500 г
Макаронные изделия

/

Макароны

(Птитим!!!!!!
Просто нет в списке.)
—
200 г
Лук репчатый

—
3 шт
Огурец

(Длинный. Если не ошибаюсь раньше назывались»Болгарские»)
—
1 шт
Сельдерей корневой

(Можно заменить и черешковым)
—
100 г
Сливки

(20%)
—
200 мл
Укроп

—
1 пуч.
Чеснок

—
4 зуб.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Мука пшеничная

/

Мука

—
3 ст. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2265.6 ккал	белки 137.3 г	жиры 105.6 г	углеводы 197.3 г
Порции
ккал1132.8 ккал	белки68.7 г	жиры52.8 г	углеводы98.7 г
100 г блюда
ккал144.3 ккал	белки8.7 г	жиры6.7 г	углеводы12.6 г

Рецепт «Рагу из желудочков с птитимом»:

Вот это — птитим. Скажем так — кус-кус переросток.
Макароны из твердых сортов пшеницы в виде маленьких шариков. Кто придумал — не скажу, а то меня обвинят в антисемитизме.
(Остальную информацию о нём можно найти в инете.)

Сразу подготовим нужные продукты, чтобы потом не отвлекаться.
Две луковицы нарезаем полукольцами, мы их будем долго тушить, поэтому форма не особо важна
Третью луковицу — мелким кубиком. Для птитима.
Корень сельдерея так-же нарезаем небольшим кубиком.
Огурец нарезаем на дольки средней длины. Солим, добавляем немного сахара.
Чеснок шинкуем на тонкие пластинки.
Укроп мелко нарезаем.
Желудки моем. У меня сегодня куриные. Индюшачьи разрезаем на 3-4 части.
В чайнике должен быть кипяток.

Займёмся луком для рагу. Придётся немного повозиться.
В кастрюлю, где будет готовиться рагу, наливаем немного растительного масла, кладём лук, который нарезали крупно и обжариваем его.

Когда лук начинает золотиться, добавляем в кастрюлю немного воды, можно холодной и продолжаем теперь тушить лук, периодически помешивая, до полного выкипания воды. Так воду будем добавлять три раза (не забудем про сельдерей, но позже). Получается такое долгое тушение.

Пока лук тушится — сделаем быстрые малосольные огурцы, очень быстрые.
Кладём нарезанный огурец в крепкий целлофановый пакет, добавляем чеснок, укроп, соль. Всё хорошо перемешиваем, активно встряхивая пакет.

Кладём пакет с огурцами на разделочную доску и отбиваем их. Хотите скалкой, хотите плоской стороной молотка для отбивания мяса. Не сильно, только немного размягчить.
(«Но тут насмешливый читатель возможно мне вопрос задаст…»
Да, это практически «Китайские битые огурцы», но скажем так — на Русский лад.)
Ещё раз всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник.

Не забываем следить за луком.
Вода в кастрюле где тушится лук выкипела (первый раз)
Добавляем к луку сельдерей. Всё перемешиваем, немного обжариваем и снова добавляем воду (второй раз). После выкипания воды снова немного обжариваем лук и сельдерей и снова добавляем воду (третий раз)

Вода выкипела в третий раз. Вот такая масса получается.

Добавляем к луку и сельдерею желудочки. Всё перемешиваем, солим, перчим, про любимые специи не забываем. У меня были зира и лаврушка. Всё обжариваем минут 5, чтобы желудочки «схватились».
Заливаем кипятком, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут 30-40. Количество воды — на Ваше усмотрение. Зависит от того, какой густоты Вы хотите получить подливу.
(Ох, устал печатать. Пойду приму «кислородную палочку».)

Пока желудки варятся, занимаемся птитимом.
В кастрюльку наливаем немного масла, добавляем мелко нарезанную луковицу и обжариваем её.

Когда лук немного подрумянится, высыпаем в кастрюльку птитим. Всё перемешиваем и начинаем обжаривать птитим. Аккуратно, не дайте ему пригореть. Постоянно помешивайте. Птитим должен только немного изменить цвет.

Птитим немного обжарился, заливаем его кипятком

Осторожно, вода начнёт сильно бурлить и брызгаться. Вода должна покрыть птитим на 1,5-2 см

Всё перемешиваем, чтобы крупинки не прилипли ко дну. Даём закипеть, накрываем крышкой и варим минут 15-20.

Периодически проверяем птитим на готовность и наличие воды. Птитим должен стать мягким, но так как он по большому счёту есть обычная паста, пусть будет немного недоваренным, ну так и быть — альденте.
Вот такая интересная штучка получается.

Желудочки готовы. Стали мягкими.
Теперь последний шаг. Делаем загуститель.
Муку разводим сливками и вливаем получившуюся болтушку в кастрюлю с рагу.
Всю смесь сразу добавлять не нужно, все зависит от того, сколько бульона получилось при тушении желудков и какой густоты Вы хотите получить подливу для гарнира.
Хорошо перемешиваем. Даём покипеть минут 5. Готово.

На тарелку выкладываем птитим, рядышком — желудочки и всё хорошо поливаем получившимся соусом. Добавляем зеленушку. Кто какую любит.
Про огурцы не забываем.

P.S.
Огурцы в этом рецепте были основным блюдом!

Вариант 5: Котлеты из куриных желудков и сердечек

Вкусные котлеты получаются не только из желудочков, но и из куриных сердечек. А еще лучше их объединить в одном блюде. Сердечки тоже довольно долго готовятся, не нужно бояться их передержать.

Ингредиенты

500 г желудков;
300 г сердечек;
яйцо;
3 ложки манки;
2 головки лука;
70 мл масла;
3-4 ложки муки;
1,5 ст. бульона;
специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Желудочки вымыть, срезать с них все лишнее. У сердечек убираем сосуды, на каждое нажимаем и выдавливаем сгусток крови. Либо просто разрезаем вдоль и промываем внутри. Перекручиваем эти ингредиенты два раза через мясорубку.

Шаг 2:

Луковицы мелко порубить, добавить в фарш из желудков и сердец. Сразу же кладем яйцо, засыпаем манку. Специи добавляем по своему вкусу. Хорошо размешиваем, оставляем котлетную массу на пятнадцать минут.

Шаг 3:

Лепим котлетки произвольной формы и размера, но одинаковые между собой. Обваливаем в муке. Выкладываем в прогретое растительное масло. Для жарки используют рафинированные продукты. Подрумяниваем с обеих сторон.

Шаг 4:

Заливаем котлеты присоленным бульоном, накрываем. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим около часа. Можно через 30-40 минут попробовать, возможно, они будут уже готовы.

Котлеты из желудочков можно готовить с разными добавками: морковью, грибами, капустой, курицей или мясом. Если фарш из перемолотых субпродуктов не формировать, а просто обжарить на сковороде, то получится прекрасная начинка для пирогов.

Как подготовить

При покупке куриных желудков нечасто можно найти очищенные, поэтому повару необходимо более подробно узнать о технологии предварительной подготовки субпродукта.

В продажу этот продукт поступает уже разрезанным, помытым, но в таком виде его ещё нельзя употреблять в пищу. Сначала потребуется отварить желудки, которые планируется использовать для создания котлет. Стоит более тщательно рассмотреть их перед тем, как варить; если на поверхности есть жировая плёнка, то её лучше срезать.

В небольшую кастрюлю наливают воду, слегка её подсаливают и когда она закипит, кладут куриные желудки. Варят в течение пяти минут, отсчитывая время, когда вода снова закипела.

Шумовкой откладывают на тарелку продукт и ждут пока он остынет, поскольку необходимо убрать в поверхности жёсткую жёлтую плёнку. Она совершенно непригодна в пищу, хотя в народной медицине она используется в сушёном и толчёном виде.

Когда продукт отварен, эта плёнка легко удаляется с поверхности. После чего желудки нарезают: некоторые повара предпочитают их просто делить на две части, другие — мелко шинковать.

В случае приготовления котлет их потребуется дополнительно пропустить через мясорубку с другими ингредиентами.

Фаршированные куриные окорока

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Фаршированная птица

Это блюдо я увидела в передаче «Все будет хорошо» на украинском канале СТБ. Приготовила буквально через несколько дней, чтобы не забыть рецепт, и также чтобы не забыть, быстренько размещаю на сайте!
Я отметила принадлежность к еврейской кухне. Дело в том, что, как рассказывала автор этого рецепта, еврейские хозяйки именно таким образом готовили свои знаменитые фаршированные куриные шейки. Но найти достаточное количество шеек не всегда удается, так почему же не использовать окорочка?! Даже не знаю, в какую категорию поместить это блюдо. Ведь его можно употреблять как горячим, так и как холодную нарезку. Конечно, классика — холодная нарезка, но у меня в семье ножки до этого состояния не дожили. В общем, угощайтесь!

Сытный холодец

Рецепт приготовления вкусного холодца из куриных желудков. Ингредиенты:

сердца, желудки и крылья – по 0.35 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
консервированный горошек – 100 г;
чеснок – 4 дольки;
петрушка – один корень;
желатин и лавровый лист;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Выложить в кастрюлю все мясные ингредиенты и добавить полтора литра воды.
Дождаться кипения, убрать пену и оставить на среднем огне на 45 мин.
Добавить крупно нарезанную морковь, зелень и целую луковицу.
Посолить, добавить лавровый лист, варить полчаса.
Готовые продукты достать из бульона.
Мясные продукты нарезать небольшими кусками и обратно выложить в бульон.
Поставить на средний огонь и готовить не более 20 минут.
Смешать желатин с двумя столовыми ложками проточной воды.
Добавить два стакана бульона и готовить, пока желатин полностью не растворится.
Готовый раствор желатина добавить к остальному бульону с мясными продуктами.
Добавить горошек без жидкости и дольки чеснока.
Тщательно все перемешать и убрать с огня.
Отдельно отварить еще одну морковь, нарезать ее красивой формой по желанию и выложить на дно емкости для холодца.
Залить в емкость бульон и остудить.
Поставить его в холодильник до полного застывания.
Готовый холодец аккуратно перевернуть и можно пробовать.

Приятного аппетита!

Калорийность и питательная ценность

В 100 граммах куриных желудков содержится всего 94 калории. По этой причине употреблять их могут без страха и риска те, кому приходится ограничивать собственный рацион из-за избытка веса.

В порции субпродукта содержится 2 грамма общего жира, 1 грамм — насыщенного и столько же мононенасыщенного. Куриные желудки не содержат трансжиров, зато в 100 граммах – 240 мг холестерина, поэтому людям с сердечными заболеваниями продукт не рекомендован.

Куриные желудки обладают низким содержанием натрия (69 мг в 100 граммах), но могут восполнить 14 процентов ежедневной нормы железа, который отвечает за гемоглобин и поступление к клеткам органов кислорода.

Вариант 1: Классические котлеты из куриных желудков

Вкус желудочков очень отличается от курицы и даже чем-то напоминает говядину, причем они также долго готовятся. Именно поэтому котлеты из них нужно делать немного по-другому. Здесь приведен классический рецепт с тушением в обычной воде. Котлет из желудочков выходит много, они доступны по стоимости и очень вкусны.

Ингредиенты:

1 кг желудочков;
150 г лука;
1 яйцо;
50 мл масла;
200 г воды;
2 дольки чеснока;
100 г муки;
соль.

Пошаговый рецепт котлет из куриных желудков

Шаг 1:

Желудочки нужно полностью разморозить. Затем промываем, убираем желтые пленки и сухожилия. Если не нравится запах, можно вымочить несколько часов в воде со специями (лавр, перец, лимонные корочки). Пропускаем через мясорубку.

Шаг 2:

Луковицы рубим, добавляем в фарш из желудков. Сразу же кладем яйцо, солим. Выдавливаем пару долек чеснока, но можно готовить котлеты и без него. Размешиваем фарш, насыпаем в него ложку муки, все остальное будет использоваться для панировки. Шаг 3:

Формируем котлеты средней величины. Припудриваем оставшейся мукой. Придаем форму биточков, то есть расплющиваем.

Шаг 4:

Растительное масло прогреваем, выкладываем в один слой котлеты из желудочков, обжариваем до корочки, накрывать не нужно. Все равно этот прием не доведет их до полной готовности.

Шаг 5:

Перекладываем котлеты в кастрюлю с плотной крышкой. Добавляем стакан воды. Накрываем, тушим на маленьком огне не меньше получаса. За это время вся жидкость впитается. Чтобы верхние котлеты также дошли до готовности, крышку желательно не снимать и в кастрюлю не подглядывать.

Для тушения котлет лучше всего использовать толстостенную кастрюлю, в которой равномерно распределяется жар. Можно взять хороший сотейник или чугунный казан.

Вариант 4: Котлеты из куриных желудков с овощной подливкой

Эти котлетки из куриных желудков готовятся с насыщенной овощной подливкой. Они прекрасно сочетаются со всеми видами гарниров от пасты до любых круп и картофеля. Для подливки нужны помидоры, можно использовать в этом рецепте томатный соус или пасту, разведенную водой.

Ингредиенты:

1 кг желудков;
3 луковицы;
120 г белого хлеба (батон);
2 моркови;
яйцо;
масло для жарки;
350 г помидоров;
5 ложек муки;
зелень, специи;
болгарский перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Одну головку лука перекручиваем в фарш вместе с желудочками. Добавляем к ним размоченный, но отжатый хлеб. Закладываем яйцо, размешиваем, формируем котлеты. Обваливаем их в муке, должно уйти около трех ложек. Выкладываем в прогретое масло, подрумяниваем сначала с одной стороны, затем жарим котлетки из желудков с другой стороны.

Шаг 2:

Оставшиеся головки лука порезать, обжарить на масле. Крошим морковку, добавляем. Как только овощи обжарятся вместе, выкладываем к ним муку, быстро размешиваем.

Шаг 3:

Помидоры перемалываем блендером либо натираем, выливаем к овощам с мукой, тушим пару минут. Добавляем 700 мл крутого кипятка, перемешиваем. Тушим соус минутку, после закипания кладем специи.

Шаг 4:

Выкладываем в кастрюльку слоями котлеты, поливая соусом с овощами. Перец болгарский нарезаем мелкими кубиками. Посыпаем блюдо. Закрываем кастрюлю, ставим тушиться. Готовим котлеты из желудков 40 минут на маленьком огне.

Замачивать хлеб желательно в молоке, но необязательно. Можно это делать в обычной воде или в бульоне, разница не сильно заметно

Лучше уделить внимание его свежести, точнее черствости. Слишком мягкая и недавно приготовленная булка после размачивания может стать склизкой, она для котлет непригодна

Как пожарить котлеты из куриных желудочков с сердцами и печенью

Ингредиенты

Сердца сырые из куриных тушек — 250 г
+
Желудочки куриные охлажденные — 250 г
+
Печень курицы — 250 г
+
Яйца калибра С0 — 2 шт.
+
Луковица крупная — 1 шт.
+
Картофель сырой (небольшие клубни) — 3 шт.
+
Крупа-манка — 4-5 ст.л.
+
Подсолнечное масло (рафинированное) — 4-5 ст.л.
+
Соль — 1 ч.л.
+
Черный перец — по вкусу
+

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Котлеты из желудков куриных с потрохами: пошаговая рецептура

Свежие субпродукты промываем, обрезаем остатки сосудов, пленки и превращаем в фарш, используя самую мелкую насадку на мясорубку. Можно дважды прогнать потроха через ножи, чтобы получить максимально мелкий помол.
Чищеную луковицу и сырую картошку измельчаем вместе с мясной частью.
Вводим в котлетную основу яйца, делаем фарш гуще, добавив манную крупу.
Перчим и подсаливаем основу для котлет, даем настояться 20 минут. За это время манка размокнет и загустит фарш.
Промасливаем хорошо разогретое дно жарочной сковороды, накладываем столовой ложкой фарш.
Утишаем огонь и печем тонкие котлетки так, чтобы зарумянились с обеих сторон, вынимаем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.

Вариант 3: Котлеты из куриных желудков мультиварке

Для тушения котлет будет использоваться мультиварка, которая не требует пристального внимания и контроля. Котлетная масса готовится с добавлением манной крупы. Если вдруг фарш получается жидковатый, то можно насыпать на ложку больше. Котлетной массе нужно будет немного постоять. Специи выбираем на свой вкус, чеснок при желании можно исключить.

Ингредиенты:

800 г желудков;
4 ложки масла;
2 дольки чеснока;
4 ложки манной крупы;
крупное яйцо;
2 луковицы;
300 мл воды.

Как приготовитьШаг 1:

Перекрутить желудки через мясорубку. Измельчить лук с чесноком. Соединить с желудками, добавить к ним крупное яйцо и засыпать специи, размешиваем, только после этого вводим манную крупу. На первый взгляд фарш может показаться жидковатым, так и есть, оставляем его на полчаса, чтобы крупа набухла. Обязательно прикрываем миску.

Шаг 2:

Размешиваем фарш повторно и лепим котлеты. Их можно сразу обжаривать либо обвалять в муке, как больше нравится. Выкладываем в масло, обжариваем до корочки поочередно с каждой стороны, перекладываем в мультиварку.

Шаг 3:

В рецептурную воду кидаем щепотку соли, растворяем и сразу закрываем котлеты. Можно для аромата кинуть несколько горошков перца или положить сверху кусочек лаврового листа. Закрываем мультиварку, выставляем режим тушения на час.

За время тушения котлеты впитают практически всю воду, поэтому не стоит в нее добавлять много соли или большое количество специи. Лавр и перец горошком также добавляем ограниченно, чтобы не получить чересчур сильный аромат.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Батон или белый хлеб размачиваем в молоке. Корочку обрезать не обязательно, использовать можно уже подсохший хлеб — отличный способ утилизировать остатки.Куриные желудки хорошо промываем, обязательно вычищаем все что нельзя есть из складочек. Жир и жилистые части не обрезаем, они не будут лишними и не почувствуются в готовом варианте блюда. Нарезаем желудки на порционные куски и прокручиваем на мясорубке. Для этих котлет обязательное условие — измельчение два раза. В этом случае готовые котлеты будут мягкими, нежными, без грубых включений.Лук очищаем, моем и нарезаем кусками, которые пройдут через горлышко мясорубки. Прокручиваем лук на мясорубке во время второй волны измельчения мяса. На этом же этапе добавляем замоченный в молоке хлеб. Его можно измельчить тут же на мясорубке или хорошо размять руками. Добавляем к полученному фаршу яйцо и оставшееся от хлеба молоко. Размешиваем вилкой до полной однородности.Такие котлеты по консистенции больше всего напоминают печеночные, они не формируются руками, а накладываются ложкой.Разогреваем сковороду с растительным маслом на большом огне. Как только достигнута необходимая температура, уменьшаем огонь до среднего и выкладываем фарш ложкой так, чтобы между котлетками осталось свободное место. Это необходимо, чтобы котлеты не склеивались и их можно было легко перевернуть. Жарим с одной стороны до готовности — пока поверхность не станет поджаристой. Затем переворачиваем и доводим до готовности на другой стороне. При желании можно накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и потушить котлеты еще 5-10 минут. Это позволит им стать более мягкими и нежными.Котлеты из куриных желудков подаем горячими. К ним подойдет практически любой гарнир: свежие или запеченные овощи, различные крупы, картофельное пюре, макароны, бобовые.Приятного аппетита!

Котлеты из куриных желудков по-домашнему: пошаговый рецепт

Количество лука и чеснока в фарше можно варьировать по своему вкусу. Интересный вариант – перемолоть вместе с птичьими пупками спассированный лучок или добавить его уже в котлетную массу. Заменой манке может быть мука. В любом случае получится вкусно.

Ингредиенты

Желудки куриные сырые ‒ 1 кг
Яйца куриные крупные – 2 шт.
Луковица крупная – 1 шт.
Чесночные зубки – 3-4 шт.
Манная крупа – 4 ст.л.
Батон белого хлеба – 3 ломтика
Перец черный перемолотый – 1/3 ч.л.
Соль крупная – около 1 ч.л.
Масло растительное для обжаривания – 50 мл
Сметана – 200 мл
Вода очищенная – 150 мл
Лист лавра – 1 шт.

Как пошагово испечь котлеты из куриных желудков в духовке

Снимаем с луковиц и чеснока шелуху и пропускаем через ножи мясорубки вместе с желудками.
Теперь добавим манку и размоченный в теплой воде батон (перед отправкой в фарш отжать руками).
Следующий шаг – вбить яйца, посолить и сдобрить перцем. Можно добавить и щепоть молотых зернышек кориандра.
Перемешав все, даем котлетной массе постоять, чтобы манка достаточно размокла.
На сковороду с толстым днищем наливаем часть масла.
Пока оно греется, сформируем котлетки. Делать это легче влажными руками. Можно обваливать котлеты в сухарях, но это – по желанию.
Обжариваем биточки с двух сторон на среднем огне до румяности.
Готовые изделия складываем в сотейник.
Разбавляем сметану водой, подсаливаем, немного поперчим и заливаем котлеты.
Под крышкой в духовке протушиваем почти готовые котлеты из желудков куриных около 30 минут, пока они не станут мягкими.

К тому времени можно отварить картофель кусочками, заправить кусочком коровьего масла и подавать к столу.

Куриные желудки в молочно-вишневом соусе

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из субпродуктов птицы

Замечательное и очень сытное блюдо. Попробовала его из маминой кулинарной книжечки. Даже забавная история связанная этим блюдом у нас в семье есть. Угощали им одного моего бывшего ухажера, он его съел, а потом интересовался очень чем его накормили. Ну папа и включил режим строгого тестя и гордо заявил, что парню подали змею. В общем реакция была забавная. А спустя время этот же ухажер сам позвонил и попросил рецепт этого блюда, что б жена его ему готовила. История конечно в прошлом, и змеи даже рядом не лежали. Но вкус действительно особенный.