Котлеты из цветной капусты – общие принципы приготовления
Капусту для котлет всегда отваривают, обычно достаточно 10 минут. В воду можно сразу добавить соль, перец горошком. Затем соцветия остужают, измельчают до пюре, нарезают или разминают, в зависимости от рецепта.
Что добавляют в котлеты:
• овощи:
• мясной или куриный фарш;
• сыр;
• яйца;
• грибы.
Также в котлетную массу добавляют специи, зелень. Чтобы сделать фарш гуще, используют манную крупу, сухари панировочные, муку или разные крупы, например, геркулес. Формируют котлеты руками, но не всегда. Иногда готовят жидкий фарш, который выкладывают в сковороду ложкой, жарят изделия в виде оладий. При ручной формовке для обвалки используют панировочные сухарики или муку.
Сытные и сочные КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ – самый вкусный рецепт
Вкусные, сочные и сытные капустные котлеты понравятся как маленьким, так и взрослым привередам, которые не особо любят овощные блюда. Для приготовления таких котлет подойдет любая капуста: как зимняя, более плотная, так и летняя. Такие котлетки прекрасны на вкус как с пылу с жару, так и полностью остывшие. А подавать их можно со вкусной деревенской сметаной, кетчупом или каким-нибудь другим любимым соусом!
Ингредиенты для приготовления капустных котлет с манкой:
- капуста – 600 г
- лук – 2-3 шт. (среднего размера)
- чеснок – 3 зубчика
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 30 г
- манка – 5 ст.л.
- укроп – 5 веточек
- петрушка – 5 веточек
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – около 6 ст.л. (для жарки)
Капустные котлеты с манкой – рецепт с фото пошагово:
Первым делом моем и тонко нарезаем капусту. Сделать это можно с помощью обычного ножа, кухонного комбайна или специальной овощерезкой для шинковки – выбор за вами. Главное – капустная соломка для приготовления котлет должна быть достаточно тонкой.
На плите в большой кастрюльке (объемом не меньше 3-4 л) доводим до кипения пару литров воды и опускаем в неё нашинкованную капусту. После того, как вода вновь закипит, варим капусту около 8-10 минут (время может немного варьироваться, в зависимости от сорта капусты) до мягкости
Очень важно капусту не переварить, поэтому внимательно за ней следим!
Пока капуста варится, подготовим лук. Очищаем его и режем мелким кубиком.
Сливочное масло отправляем на уже горячую сковороду и, чтобы оно не горело, добавляем к нему одну ложку растительного. На этой смеси масел томим на небольшом огне нарезанный лук около 5-6 минут до мягкости и совсем легкого румянца. Снимаем сковороду с огня и оставляем лук остывать. Если вдруг лук вы слегка передержали, то обязательно сразу же переложите его со сковороды на тарелку, чтобы от остаточного нагрева лук не подгорел.
Тем временем капуста уже успела приготовиться.
Откидываем капусту на сито и, чтобы она сразу же остыла, промываем её под струёй холодной воды.
Руками отжимаем капусту от остатков жидкости и перекладываем её в миску, в которой будем замешивать фарш для наших котлет.
Чеснок пропускаем через пресс, а хорошо вымытую свежую зелень мелко режем. Измельченную зелень с чесноком добавляем в миску, а следом отправляем жареный лук, яйца, соль и перец.
В самом конце добавляем в фарш для капустных котлет манку. Кстати, вместо манки можно взять муку, молотые сухари или для более полезного варианта – молотые овсяные хлопья, но будьте готовы, что их вкус будет немного чувствоваться в готовых котлетах.
Тщательно размешиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы манка набухла, иначе она будет хрустеть на зубах.
Через 15 минут на сковороде разогреваем масло, а из фарша руками формируем капустные котлеты желаемого размера. Выкладываем котлетки в сковороду и обжариваем их до готовности.
Жарятся капустные котлеты достаточно быстро. Будет достаточно 3-4 минут с каждой стороны.
Чтобы убрать из котлет остатки масла, из сковороды сразу же перекладываем их на бумажные полотенца.
Вот и всё, капустные котлеты с манкой готовы!
Такие котлеты вкусные как в еще тёплом виде, так и в холодном. Подавать их можно самостоятельно со сметаной или кетчупом (лучше всего с домашним), или же использовать их в качестве овощного гарнира.
Приятного аппетита!
Тэги:
- котлеты,
- рецепты из капусты
Оцените рецепт:
Котлеты из цветной капусты и фарша
Рецепт смешанных котлет из цветной капусты с добавлением фарша. Блюдо вроде и мясное, но не затратное, легкое, сочное. При необходимости можно использовать куриный фарш.
Ингредиенты
• 400 г капусты;
• 350 г фарша;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 дольки чеснока;
• специи, масло;
• мука или сухари.
Приготовление
1. Отвариваем 5 минут капусту. Этого времени будет достаточно. Так как с фаршем котлеты жарятся дольше, овощ успеет дойти до готовности.
2. Измельчаем капусту, рубим лук и чеснок.
3. Соединяем овощи с мясным фаршем.
4. Для улучшения вкуса добавляем специи и солим.
5. Для крепости добавляем яйцо.
6. Размешиваем, смотрим консистенцию. Если нужен более крепкий фарш, то насыпаем в него пару ложек сухарей, повторно перемешиваем и оставляем для набухания на четверть часа.
7. Лепим котлетки. Размер произвольный, но крупными изделия лучше не делать, достаточно 50-80 граммов.
8. Для получения красивой корочки обваливаем в сухариках либо в обычной муке.
9. Масло наливаем в сковородку. Выкладываем котлетки. Жарим до корочки с одной стороны.
10. Переворачиваем изделия лопаткой, накрываем сковороду. Готовим под крышкой еще 5-7 минут на умеренном огне. Изделия должны полностью прожариться.
Котлеты из цветной капусты с сыром
Для этих котлет можно использовать любой твердый сыр, понадобится его совсем немного. Рецепт с яйцами.
Ингредиенты
• 0,9 кг капусты;
• 100 г сыра;
• 2 яйца;
• 4 ложки муки;
• 1 ст. л. рубленого укропа;
• 1 луковица;
• сухари, специи, масло.
Приготовление
1. Закладываем в подсоленный кипяток соцветия капусты, варим 7 минут, вынимаем, остужаем.
2. Режем лук, натираем сыр.
3. Измельчаем капусту, смешиваем с остальными продуктами.
4. Добавляем специи, рубленый укроп и сразу разбиваем яйца, размешиваем фарш до однородности.
5. Добавляем муку. Вместо нее можно взять манную крупу, но в этом случае достаточно 2-3 ложек. Оставляем фарш на четверть часа, нужно дать массе настояться.
6. Формируем котлетки, обязательно припудриваем мукой.
7. Кладем на раскаленную сковородку, обжариваем до готовности. Подаем со сметаной, соусом тартар или с томатным кетчупом.
Котлеты из цветной капусты с овсяными хлопьями (без яиц)
Рецепт простых и вкусных котлет из капусты цветной с добавлением овсянки. Блюдо полезное, сытное, не затратное и придет на выручку, если нужно что-то срочно приготовить. Котлеты подходят для постного рациона.
Ингредиенты
• 100 г овсянки;
• 500 г капусты;
• 100 г панир. сухарей;
• 50 г муки;
• 1 луковица;
• масло, специи.
Приготовление
1. Овсяные хлопья поместите в миску, залейте стаканом кипятка, накройте и оставьте на полчаса. Затем остатки воды, которая не впиталась, слейте.
2. Отварите капусту, разобрав на кусочки, минут семь.
3. Измельчите капусту, добавьте порезанный лук и набухшую овсянку. По желанию лук можно перед этим обжарить.
4. Добавьте в фарш специи, размешайте. Если масса получилась жидкая, нужно добавить муку.
5. Сформируйте руками котлетки, обваляйте в сухариках. Чтобы фарш не прилипал, руки смачивайте холодной водой.
6. Остается только обжарить изделия на сковороде с обеих сторон. Если лук использовался сырой, то после переворачивания накройте сковороду, чтобы овощ дошел до полной готовности и не хрустел на зубах. Можно подавать!
Капустные котлеты с зеленью и сыром
Составляющие рецепта:
- цветная капуста — 900 грамм;
- плавленый сыр — 300 грамм;
- пшеничная мука — 150 грамм;
- куриные яйца — 2 шт;
- несколько веточек петрушки и укропа;
- сухари для панировки;
- любое растительное масло для обжарки;
- соль;
- перец по вкусу.
Как приготовить котлеты из цветной капусты с сыром и зеленью:
- в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем немного соли и отвариваем соцветия капусты;
- разбиваем в стакан куриные яйца, добавляем специи и взбиваем при помощи венчика до образования белой пены;
- в отдельную посуду пересыпаем муку, добавляем натертый сыр и выливаем яичную смесь;
- взбиваем миксером остывшую капусту и соединяем ее с оставшимися ингредиентами;
- в последнюю очередь добавляем мелко порезанную зелень, хорошенько перемешиваем полученную массу и переходим к приготовлению котлеток;
- влажными руками формируем небольшие шарики, аккуратно вываливаем их в небольшом количестве сухарей и немного придавливаем ладонью, делая их более плоскими;
- разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем котлеты с двух сторон до готовности.
Данное блюдо получается довольно нежным, сочным и имеет приятный молочный аромат благодаря сыру в своем составе. Кроме того, такие котлетки можно использовать в качестве альтернативы привычному обеду или ужину.
Котлеты из цветной капусты с сыром следует включить в свой рацион, если вы придерживаетесь правильного питания и стремитесь сбросить лишние килограммы. Поскольку в цветной капусте — всего 25 килокалорий, ее можно приготовить множеством способов. Кроме того, данный продукт полезен для борьбы с регулярными запорами, а также способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Многие диетологи рекомендуют употреблять цветную капусту для поддержания стройной фигуры и отдельных функций организма.
Котлеты из капусты и овсяных хлопьев для диабетиков
При любой болезни, в том числе и диабете, человек должен соблюдать правила питания. Это нелегко на первый взгляд, но рецепт вкусных котлет из капусты и овсяных хлопьев говорит об обратном.
Ингредиенты:
- капуста свежая – 500 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь очищенная – 100 г;
- овсяные хлопья – 120 г;
- чесночная приправа – 2 ч.л.;
- мука высший сорт – 200 г;
- карри – 1 ч.л.;
- куркума – 1 ч.л.;
- паприка молотая – 1 ч.л.;
- соль, перец по вкусу;
- лаврушка – 2 шт.;
- самая разнообразная зелень;
- масло для жарки.
Процесс приготовления
Очищаем капусту от ненужных темных листьев. Нарезаем довольно крупными кусками, варим с добавлением лаврового листа, варить будем всего лишь пять минуток.
Внимание! Для приготовления ни в коем случае никогда нельзя использовать продукты с признаками гниения, имеющие нехарактерный запах и изменившийся цвет. Будьте осторожны и внимательны!. Очищенный репчатый лучок максимально измельчаем, морковку натираем на терке и тушим все на масле до полного приготовления
Завариваем овсяные хлопья примерно десять минут, до характерного набухания. Сливаем водичку, аккуратно, чтоб не обжечься, обязательно сильно ее отжимаем. Туда же добавляем тушеный лук с морковью и заваренные хлопья
Очищенный репчатый лучок максимально измельчаем, морковку натираем на терке и тушим все на масле до полного приготовления. Завариваем овсяные хлопья примерно десять минут, до характерного набухания. Сливаем водичку, аккуратно, чтоб не обжечься, обязательно сильно ее отжимаем. Туда же добавляем тушеный лук с морковью и заваренные хлопья.
Теперь добавляем все приправы: карри, паприку, куркуму, соль, перец, заправку из чеснока и мелко порубленную зелень. Измельчаем: можно прокрутить через мясорубку, а можно воспользоваться погружным блендером. Достигнув пюреобразного состояния, добавляем 200 гр. муки. Тесто готово.
Жарим на хорошо прогретой сковороде, в небольшом объеме растительного масла. Выкладываем ложкой, столовая подойдет как нельзя лучше. Первоначально тушим под крышкой несколько минут, а потом снимаем крышку и обжариваем до красивой корочки.
Приготовленные котлеты можно употреблять в пищу как в горячем, так и в остывшем состоянии.
Рецепт 4: котлеты из цветной капусты с сыром (с фото)
- Капуста цветная свежая – 1,1-1,3 кг
- Сыр твердый – 80 г
- Яйца – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Сухари панировочные
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное для обжарки
Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть под проточной водой. Подготовленную капусту отварить на пару до мягкости и остудить.
В чашу миксера положить остывшую капусту, вымытую и обсушенную петрушку, кусочки сыра, чеснок. Все измельчить.
Добавить яйца, соль, черный молотый перец, перемешать. Продолжая перемешивать, частями добавить панировочные сухари до получения теста средней густоты. Дать тесту постоять 20-30 минут (при необходимости, еще добавить панировочные сухари).
В сковороду налить растительное масло слоем 1,5-2 см. Влажными руками сформовать котлеты и положить в разогретое масло.
Обжарить котлеты на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.
Обжаренные котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Подавать горячими. Приятного аппетита.
Пошаговое приготовление
Последовательность наших действий такова:
- в первую очередь обдаем капусту горячей водой и отвариваем до мягкого состояния;
- очищаем морковь от кожуры и натираем на мелкой терке;
- добавляем в чашу для блендера фарш, соцветия капусты и мелко порезанный лук с морковкой;
- взбиваем все ингредиенты до однородного состояния и добавляем специи и муку;
- смазываем формочку для выпекания сливочным маслом и начинаем формировать наши котлеты;
- выкладываем лепешки в формочку и выпекаем около получаса.
После истечения отведенного для готовки времени проверяем наши котлетки и перекладываем их на красивую тарелку. Украшаем мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, а также добавляем острый соус и пучок зеленого лука.
Котлеты из цветной капусты – полезные советы и хитрости
• Чтобы сделать вкус капустных котлет ярче, добавляйте разные специи: смеси для овощей, хмели-сунели, перец. Паприка и куркума подарят не только насыщенный вкус, но и красивый цвет.
• Если планируете добавлять в котлеты сыр, то лучше использовать твердые сорта. Плавленые продукты после тепловой обработки теряют вкус, аромат, блюдо получится не таким аппетитным.
• Придать капустным котлетам грибной вкус можно при помощи обычного бульонного кубика. Либо добавьте парочку перемолотых на кофемолке сухих грибов.
• Если фарш получился жидкий, загустить массу можно молотой овсянкой, гречкой или кукурузной мукой. Эти продукты намного полезнее манки и муки, дают блюду необычный вкус. После добавления фаршу нужно позволить настояться.
• Капустные котлетки можно потушить в томатном или в сметанном соусе, они будут еще вкусней
Только важно не передержать их на огне, в противном случае изделия раскиснут
• Вчерашние котлетки можно запечь в духовке. Для этого выложите обжаренные изделия на противень, сверху положите кусочек помидора, посыпьте сыром, отправьте запекаться на 10-15 минут. Свежее, новое и вкусное блюдо готово!
Полезные ссылки:
Очень вкусный рецепт классических капустных котлет
Котлеты будем готовить по общепринятому рецепту. Это самый элементарный и быстрый в изготовлении рецепт, который я нашла.
Ингредиенты:
- капуста свежая, желательно молодая – 1 кг;
- мука – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – ½ ч.л.;
- растительное масло.
Процесс приготовления
Очистим овощ от поврежденных листьев. Теперь нашинкуем его. Для этого рецепта капусту не надо отваривать, необходимо просто обдать ее крутым кипятком для мягкости.
Важно! Помните, капуста не должна быть вареной, она должна стать мягкой.
Возьмем большую чашку, туда выложим хорошо отжатую капусту и добавим туда стакан муки. Все очень тщательно перемешиваем, вбиваем яйца. На этом этапе обязательно солим. Перемешаем очень тщательно, необходимо получить однородную консистенцию. На сковороду льем растительное или оливковое масло, хорошо прогреваем. Выкладываем капустное тесто столовой ложкой, можно, конечно, руками, как удобно вам.
Жарим на небольшом огне по несколько минут с каждой стороны, добиться необходимо румяной красивой корочки. После обжарки уменьшаем нагрев, накрываем крышкой и еще чуть-чуть тушим до полной готовности.
Подаем со сметаной или иным молочным соусом. Для приготовления соуса из сметаны добавляем к ней пряную соль и 10 грамм натертого сыра.
Попробуйте, это правда, очень вкусно!
Способ приготовления
Как приготовить котлеты из цветной капусты:
- в первую очередь отвариваем капусту и измельчаем ее при помощи блендера;
- снимаем с луковицы шелуху, моем ее и нарезаем на небольшие кубики;
- шампиньоны режем на тонкие полосочки и обжариваем на оливковом масле;
- как только они покроются корочкой, добавляем лук и ждем 5-7 минут;
- в глубокой миске соединяем взбитое куриное яйцо и муку, выкладываем обжаренные грибы с луком и пюре из капусты;
- измельчаем чеснок и добавляем его к остальным ингредиентам;
- солим, перчим и высыпаем сушеную зелень;
- разогреваем масло на сковородке, лепим небольшие лепешки, обваливаем их в сухарях и обжариваем со всех сторон до готовности.
Самые вкусные котлеты из цветной капусты получаются тогда, когда вы используете только свежие и качественные продукты.
Постные котлеты из цветной капусты, моркови и манки
Еще один вегетарианский вариант котлет из цветной капусты и других овощей. Для крепости изделий вместо яйца будет использоваться манная крупа. Фаршу желательно дать настояться, поэтому готовьте его заранее.
Ингредиенты
• головка лука;
• 2 моркови;
• 1 кг цветной капусты;
• 0,5 ст. манки;
• 0,5 пучка укропа;
• 0,5 стакан сухариков либо муки;
• специи, масло.
Приготовление
1. Отвариваем капусту до мягкости, остужаем. Затем измельчаем до пюре. Можно использовать для этого бленедер либо пропустить овощ через мясорубку.
2. Режем лук и натираем морковь, пассеруем на малом количестве масла. Отправляем к капусте.
3. Кидаем рубленый укроп.
4. Следом добавляем манную крупу.
5. Заправляем котлетную массу специями на свой вкус. Размешиваем, оставляем до набухания манки.
6. Лепим котлеты круглой или овальной формы. Размер можно делать любой, но толщину не более 2 с, пусть изделия будут плоскими. Обваливаем в муке со всех сторон.
7. Кладем на сковородку, обжариваем до полной готовности.
Как приготовить котлеты в духовке?
Необходимые продукты:
- цветная капуста — 1 кг;
- мука — 275 грамм;
- соль;
- сыр — 300 грамм;
- приправы по вкусу;
- подсолнечное масло;
- яйцо — 2 шт.
Пошаговое приготовление котлет из цветной капусты с сыром в духовке:
- разбираем капусту на соцветия и отвариваем в подсолнечной воде около 6 минут;
- перекладываем капусту в отдельную мисочку, разбиваем в нее яйца и добавляем муку со специями;
- натираем сыр на терке и пересыпаем его к остальным ингредиентам;
- тщательно все перемешиваем и взбиваем миксером;
- разогреваем духовку и смазываем противень подсолнечным маслом;
- мокрыми руками формируем наши будущие котлетки и выкладываем их на противень;
- отправляем выпекаться в духовку на 20-25 минут.
Котлеты из цветной капусты с сыром отлично сочетаются с отварным молодым картофелем, легкими овощными салатиками и крупами.
