Как приготовить рыбные котлеты из карася по пошаговому рецепту с фото

Описание котлет из карася

Рыбаку хорошо – постоял себе с удочкой в тишине, на природе, поговорил о жизни с другими рыбаками, да может, стопку тяпнул – исключительно «для согреву». Намного труднее рыбачке, ведь именно ей нужно перечистить все принесенные мужем брыкающиеся слитки живого серебра, да рецептов побольше заготовить, чтобы улов не приедался… Если вы уже успели и пожарить карася, и запечь его в сметане, а мужнина удочка все не ломается – приготовьте котлетки! Сделать их можно даже на ужин, так как на 4-5 порций уйдет не более 40 минут. Сочные, нежные, они понравятся каждому – ведь вкус знакомый, рыбный, чуть сладковатый, а косточки выбирать не нужно.

Рецепт котлет из карася

Подготовьте рыбку: ее нужно почистить и выпотрошить.

Закипятите воду (ее можно также посолить). Отправьте рыбу в кипяток на время от 1 до 1,5 минуты – дольше не держите, ведь переварившись, караси будут расползаться в руках и мешать вам работать. Не страшно, если во время этой «варки» вода не будет кипеть: ее температуры будет достаточно для того, чтобы размягчить рыбку. Кстати, эту водичку не обязательно выливать: завтра на рыбном бульоне можно сварить супчик-уху.

Выньте караси на тарелку, дайте им пару минут остыть, чтобы можно было брать в руки, и по одному «филируйте» их, снимая мясо с косточек.

А тем временем замочите хлеб в молоке. Ну, или в воде, если свежего молока нет.

За 20 минут вы успеете обработать 10 карасей длиной в ладошку.

Рыбное мясо и лук нужно измельчить в мясорубке. Хлеб просто отжать и раскрошить руками. Добавить соль и яйцо, смешать фарш.

Формируя небольшие котлетки, обвалять их в муке.

Обжарить рыбные котлеты в масле с двух сторон.

Вот такая красота на ужин!

Совет и примечание к рецепту:

Чтобы котлет получилось побольше, в фарш можно положить отварной рис. Из фарша с рисом делаются не только котлеты, но и рыбные тефтельки – их не жарят на сковороде, а запекают в духовке.
Если вы любите блюда посытнее, вместе с рыбой можете добавить в мясорубку и кусочек сала.

Подготовка фарша из карасей

Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:

• очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
• после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
• филе нужно выложить в отдельную емкость;
• для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
• можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
• рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
• не забудьте добавить пряности, приправы.

Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей

Приступаем к готовке

Фарш

1. Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
2. Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы.
3. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
4. Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
5. Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
6. Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком, салом и мясом карасей.
7. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
8. Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

Жарка

1. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
2. Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
3. Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
4. Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу. Приятного аппетита!

Подавайте котлетки на стол теплыми. Пюре в качестве гарнира идеально дополнит ваши котлеты, это самый настоящий вкус детства! Также можно подавать котлеты с гречневой кашей и другими крупами. Овощной салат тоже будет очень кстати.

Секреты и общая технология приготовления котлет из карася

В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

• Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
• Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
• Часто караси имеют неприятный речной запах тины. Избавиться от него можно, если замочить рыбу на несколько часов в молоке с солью. Если времени нет, то поможет репчатый лук, который обязательно добавлять в этом случае.
• Смешивая фарш, нужно помнить, что мясо карасей не обладает такой сочностью, как свинина, говядина или птица, поэтому для большей клейкости в массу добавляют куриное яйцо или муку.
• Готовят сформированные из фарша котлеты, обжаривая их на растительном масле, запекая в духовке или в диетическом варианте на пару.

Как нужно подготовить рыбу

Если вам удалось наловить большое количество карасей или же вы купили их на рынке, то зачастую, в первую очередь, встает вопрос, как правильно очистить и распотрошить рыбу. Многие считают этот процесс не сложным и справляются с ним достаточно быстро, но некоторые могут и не знать важные нюансы, которые намного облегчат работу.

К обработке и очистке рыбы стоит подойти ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус приготовленного блюда из нее.

По этой причине нужно запомнить следующие важные правила:

• В первую очередь, рыбу нужно промыть от слизи, речной травы и ила.
• Далее при помощи ножа очищаем чешую. Поскольку караси свежие, чешуя должна быстро счищаться.
• После очистки рыбку нужно снова промыть и подчистить места, где осталась чешуя.
• Далее разрезаем брюшко каждой рыбки и аккуратно вынимаем внутренности. Удалять внутренности необходимо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе он лопнет и мясо после приготовления станет горьким, не вкусным.
• Если имеется икра, то ее можно переложить в чашку.
• В конце карасей необходимо промыть снаружи и внутри. Обязательно очищается черная пленка, которая может остаться после внутренностей.

Для приготовления котлет карасей следует сначала очистить и разделать

После того как рыба будет очищена, промыта от остатков внутренностей и чешуи, можно приступать к приготовлению фарша из нее

Этому процессу также нужно уделить особое внимание.

Еще один рецепт удивительно вкусных котлеток из карася

Для их создания вам понадобятся:

• караси среднего размера – 4 – 5 штук;
• луковица – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• перец болгарский – 1 штка;
• картофель отварной – 3 штуки;
• яйцо – 1 штука;
• манная крупа – ½ стакана;
• чеснок – 2 – 3 зубчика;
• сливки – 100 миллилитров;
• соль, приправы – по вкусу;
• свежая зелень;
• масло подсолнечное.

Готовить котлеты следует таким образом:

карасей почистить, выпотрошить и удалить косточки, для чего можно воспользоваться советами предыдущего рецепта. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусками. После этого рыбу и овощи превратить в кашеобразную массу, для чего пропустить их через мясорубку несколько раз или же воспользоваться для этого подходящей бытовой техникой. К получившейся массе добавить истоленый отварной картофель, манку, сливки, яйцо, мелко нарезанную зелень и перец, специи и соль. Все хорошо перемешать.

Из фарша сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на большом огне до образования золотистой корочки. После этого уложить их на смазанный маслом противень, посыпать мелко нарезанным чесночком. А чтобы котлетки получились сочнее, под противень следует поставить емкость с водой. Запекать в духовке до готовности и подавать к столу, украсив зеленью.

Рецепт котлет из карася

Подготовьте рыбку: ее нужно почистить и выпотрошить.

Закипятите воду (ее можно также посолить). Отправьте рыбу в кипяток на время от 1 до 1,5 минуты – дольше не держите, ведь переварившись, караси будут расползаться в руках и мешать вам работать. Не страшно, если во время этой «варки» вода не будет кипеть: ее температуры будет достаточно для того, чтобы размягчить рыбку. Кстати, эту водичку не обязательно выливать: завтра на рыбном бульоне можно сварить супчик-уху.

Выньте караси на тарелку, дайте им пару минут остыть, чтобы можно было брать в руки, и по одному «филируйте» их, снимая мясо с косточек.

А тем временем замочите хлеб в молоке. Ну, или в воде, если свежего молока нет.

За 20 минут вы успеете обработать 10 карасей длиной в ладошку.

Рыбное мясо и лук нужно измельчить в мясорубке. Хлеб просто отжать и раскрошить руками. Добавить соль и яйцо, смешать фарш.

Формируя небольшие котлетки, обвалять их в муке.

Обжарить рыбные котлеты в масле с двух сторон.

Вот такая красота на ужин!

Котлеты из карася

Приготовьте эти очень нежные и сочные котлеты из карася. Котлетки получаются такие вкусные, что за уши не оттянешь, даже заядлые мясоеды их кушают с превеликим удовольствием. Рецепт рыбных котлет очень простой, быстрый и практичный, подойдет для деток. Детишки могут их кушать без боязни нечаянно наколоться костью. Кстати, котлеты из карасей — отличная альтернатива мясным котлетам.

• 1 кг. свежих карасей
• 100 гр. свежего свиного сала
• 1 яичный желток
• 1 средняя луковица
• 200 гр. белого хлеба или булки
• 1/4 стакана молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого перца
• растительное масло
• 2-3 ст.л. муки

• Покупаем на базаре свежие караси, по возможности выбираем рыбешку, которая еще бьется. Рыбу чистим, потрошим.
• Отрезаем хвост и голову. Промываем рыбу в холодной воде.
• Чтобы котлетки из карася получились нежными, следует избавиться от костей, а для этого воспользуемся следующей хитростью.
• Кладем рыбу в небольшую кастрюльку, заливаем крутым кипятком, доводим до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, варим 2 минуты с момента закипания.
• За 2 минуты караси свариться не успеют, но белок уже начнет сворачиваться, в результате чего кости сами будут выходить из рыбной мякоти.
• Вынимаем рыбу из воды, остужаем. Оделяем мякоть от косточек при помощи вилки или просто разбираем рыбу руками. Это делается очень быстро и легко.
• В этом и состоит главный секрет вкусных котлет из карася. А дальше все по традиционному алгоритму.
• Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть, лук, сало, размоченную в молоке булку.
• В рыбный фарш добавляем один желток (это вторая хитрость вкусных котлет из карася), соль и перец. Фарш следует хорошо вымесить. Готовый фарш ставим в холодильник на 20 минут.
• Формируем рыбные котлеты, каждую котлетку обваливаем в муке и кладем на горячую сковороду. Рыбные котлетки из карасей жарим на умеренном огне в небольшом количестве подсолнечного масла. Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем котлетки на другую сторону.
• Очень красивые и ароматные котлеты из карася подаем теплыми. Эти рыбные котлетки получаются очень мягкими, сочными, вкусными и полезными.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Сергей Алексеевич 03.11.15

Всегда считал, что карась самая костлявая рыба и кроме ухи из него проблема что-нибудь сделать. Как я ошибался! Котлеты получились отменные! Спасибо, жду от Вас других чудо-рецептов.

Свиное сало обязательно надо?

Муршида, свиное сало можно заменить любым другим животным жиром, например, положить немного куриного внутреннего жира. Если соблюдаете пост, то вместо сала добавьте две-три ложки растительного масла, яйцо тоже придется убрать.

Спасибо за такой подробный и очень вкусный рецепт! Мои рыбаки оценили по достоинству!

Софья, большое спасибо за отзыв! Рада, что котлетки понравились)))

Отличный рецепт! Кости легко отделяются, что меня приятно удивило. Только я делаю не котлеты, а тефтели. Обжариваю с двух сторон, доливаю на сковородку молоко и тушу до готовности. Получается сразу с соусом.

Виктория, благодарю за отзыв! Идея с соусом отличная )))))

www.good-menu.ru

Что нужно, чтобы приготовить котлеты из речной рыбы

Небольшие караси – 2 кг.

Пучок зеленого лука;

Соль, перец по вкусу;

Как сделать котлеты из мелкой речной рыбы:

Если нож острый, то вы быстро приспособитесь, и этот процесс не займет много времени. Теперь получившееся филе рыбы пропускаем через мясорубку, можно воспользоваться блендером, он также не плохо взбивает фарш, не оставляя косточек от рыбы. В получившийся рыбий фарш добавляем мелко нарезанный зеленый лук, 2 яйца,1/3 ст. манки и соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, добавляем сметану и еще раз перемешиваем. Теперь разогреваем масло на сковороде, кукурузную муку насыпаем в небольшую тарелку. Из рыбного фарша формируем котлетки, я их делала большими – размер чуть меньше ладошки. Котлетки обкатываем в муке и отправляем в разогретое масло.

Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, затем немного наливаем в сковороду кипяченой воды, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Даем пропариться нашим рыбным котлетам еще пять минут. После этого вынимаем котлеты и снова разогреваем масло на сковороде, прожариваем остальные котлеты таким же образом. Котлетки получаются очень вкусными и сытными.

К тому же их можно кушать как теплыми, так и холодными в любом виде они хороши. Надеюсь, что вам будет полезен мой фото рецепт котлет из речной рыбы.

annabanana.ru

Категория:

Секреты и тонкости приготовления котлет из карася

Рыбные котлеты – это очень вкусное и полезное кушанье, их очень любят взрослые, и они являются превосходной альтернативой любых блюд из целой рыбы для питания малышей, ведь в них нет опасных косточек. При правильном приготовлении, котлетки получаются очень сочными, нежными и ароматными.

Карась – речная рыба, что и обуславливает многие тонкости ее приготовления. Она содержит большое количество косточек и имеет болотный запах и привкус тины, и от всего этого не так просто избавиться. Однако, это все же того стоит, ведь карась – очень полезная рыба, которая содержит много полезных веществ, таких как аминокислоты, витамины А, С, D, Е, группы В (рибофлавин, тиамин), а также микроэлементы – фосфор, кальций и полиненасыщенные кислоты, способные предотвратить развитие сердечнососудистых и нервных заболеваний.

Для того чтобы проще извлечь косточки из карася, можно выпотрошенную и очищенную рыбу поместить на минуту или две в кипяток, после чего задача значительно упростится.

Каким образом можно устранить неприятный болотистый привкус и запах тины из карася? Для этого используется замачивание рыбы сначала в солевом растворе, а после этого в воде, немного подкисленной уксусом. Еще можно замачивать карася в подсоленном молоке – это также поможет помочь убрать неприятный запах и вкус. Часто многие кулинары добавляют к рыбе пряные травы, способные перебить болотный привкус, однако это подойдет только для любителя и такой метод лучше не использовать для маленького ребенка, при питании которого еще недопустимо сдабривать пищу приправами.

Для того чтобы рыбные котлетки получились сочными и нежными, необходимо добавлять в фарш сало, творог, капусту, булку, размоченную в молоке. Для особого вкуса можно внести начинку – вареные яйца, рис, грибы, однако, это уже изыски для гурманов.

Нежные котлеты из карася с сыром

Можно сделать котлеты из карася с костями, рецепт которых предполагает добавление сыра. Рыбные котлеты с использованием сыра выходят просто отменными и очень нежными. Сыр придает пикантность и сочность.

Чтобы приготовить этот вариант котлет потребуются следующие продукты:

• караси крупного размера – 2 килограмма;
• сыр твердого сорта кусочек на 60 грамм;
• лук – 2-3 головки;
• чесночные дольки – 3-4 штуки;
• свежий укроп – 5-6 веточек;
• ломтик масла на 100 грамм;
• яйца куриные сырые – 2 штуки;
• поваренная соль – пара щепоток;
• черный перец в молотом виде;
• 300 грамм панировочных сухарей.

Хорошо сочетаться котлеты будут с сыром

Первым делом подготавливаем рыбу. Ее нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и вычистить все внутренности. Если имеется икра, то ее лучше отложить в отдельную миску. Еще раз тщательно промываем сверху и внутри от черной пленки.

Для того чтобы устранить запах тины, рыбу нужно замочить в воде, в воду следует добавить немного соли. В соленом растворе карасей следует держать несколько часов. После этого рыбу необходимо оставить еще на несколько часов в воде с небольшим добавлением уксуса. После проведения всех этих процедур неприятных запах полностью исчезает.

Далее рыбу помещаем в горячую воду на несколько минут. Вынимаем все крупные кости, позвоночник. Филе отбиваем и выкладываем в чашку. Филе можно порубить ножом на небольшие кусочки или прокрутить мясорубкой.

Головки лука и зубчики чеснока очищаем от шкурки. Очищенные головки лука режем на 4 части. Лук вместе с чесноком перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вы будете использовать блендер, то туда же нужно положить веточки укропа и также перемолоть их. Но зелень нужно перемалывать отдельно.

Добавлять сыр можно как сверху, так и внутрь котлеты

Фарш смешиваем с перемолотым луком, чесноком. Добавляем сырые яйца, соль, специи и тщательно вымешиваем руками до однородной структуры. Масло нужно порубить на небольшие кубики. Сыр можно разрезать на тонкие кусочки. Затем из фарша формируем лепешку, кладем на нее ломтик масла, сыр, посыпаем укропом. Сверху закрываем фаршем и делаем котлеты круглой формы. Обсыпаем их панировочными сухарями.

Помещаем на газ жаровню с растительным маслом. На поверхность горячего масла помещаем котлеты и жарим. Каждую сторону обжариваем в течение 5-7 минут. Готовые котлеты выкладываем на тарелку. Можно подавать с чесночными гренками.

Классические котлеты из карася

Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:

• караси – 2 килограмма;
• один или два корнеплода моркови;
• репчатый лук – пара головок;
• яйца куриные – 2 штуки;
• манная крупа – 80 грамм;
• картофельный крахмал – 50 грамм;
• соль поваренная – на свой вкус;
• пара щепоток черного перца;
• мука – 1 стакан.

Тушки необходимо после разделки отварить немного

Первым делом нужно очистить карасей от чешуи, вынуть внутренности и хорошенько промыть.

Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.

Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей. Морковь промываем от грязи, пыли, очищаем. Морковные корнеплоды протираем на терке с крупной решеткой.

Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.

На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.

Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку

Рецепт котлет из речной рыбы без костей с сыром и укропом

Вкусные и полезные рыбные котлеты с укропом и сыром понравятся всей семье. Из карасей полностью удаляются кости, поэтому их смело можно есть детям. На 5 порций (10 котлет) вам понадобится:

• 2 кг крупных карасей;
• 180 г сливок;
• 300 г хлеба (желательно — пшеничный батон, или городская булка);
• 2 яйца (понадобятся желтки);
• 2 средних луковицы;
• 100 г пшеничной муки;
• 5 г молотого имбиря;
• 250 г сыра;
• 150 г зелени укропа;
• 20 г соли.

Котлеты готовятся около часа, калорийность блюда — 143 ккал.

Хорошенько моем крупных карасей, очищаем чешую, отрезаем головы, потрошим всю рыбу. Повторно моем. Наливаем в трехлитровую кастрюлю 2 литра воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Пока вода закипает, срезаем с хлеба корки, нарезаем его и заливаем сливками. Моем, подсушиваем бумажным полотенцем, шинкуем укроп. Сыр просто измельчим на крупной терке.

В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Провариваем 2 минуты, затем выключаем, откидываем рыбку на дуршлаг, оставляем на 5 минут, чтобы она немного остыла.

Приваренные караси очень быстро чистятся от костей вручную. У каждой рыбки нужно убрать спинной плавник, затем легко отделить мясо от костей. Отходов при таком способе обработки речной рыбы, значительно меньше.

Очищенную от костей рыбу дважды прокрутите через мясорубку. Добавляем сыр, желтки, отжатый хлеб, перец, зеленый укроп, соль.

Очищенную луковицу мелко нарежьте, пассируйте в растительном масле. Без фанатизма, лук должен стать прозрачным, слегка золотистым. Перекручиваем жареный лук, добавляем к рыбному фаршу. Вторую луковицу перекручиваем сырой. Старательно вымешиваем; готовый фарш убираем в холодильник на 5 минут.

Для панировки котлет из карася с сыром и укропом, используем муку с добавлением молотого имбиря. Имбирь придаст блюду приятную остроту и пикантность, сделает румяную корочку золотистой.

Жарьте котлеты на горячей сковороде с маслом: 10 минут с одной стороны, 5 минут с другой. Затем закройте сковороду крышкой, убавьте газ. Протомите котлетки под крышкой еще 7 минут, чтобы как следует расплавился сыр.

Несколько подсказок помогут в приготовлении полезных и очень вкусных блюд из речной рыбы:

• выбирайте только свежую речную рыбу: плотную, блестящую, скользкую, с красными яркими жабрами, прозрачными глазами;
• при очистке чешуи старайтесь не раздавить желчный пузырь, не нажимайте чересчур сильно, иначе рыба будет горькой;
• чтобы убрать запах тины, встречающийся у речной рыбы, обязательно добавляйте в котлеты из карася репчатый лук;
• чтобы избавиться от мелких костей, используйте самую мелкую сетку мясорубки для приготовления рыбного фарша.

Related posts:

Картошка-гармошка с салом в духовке

Картофельные вафли – лучшие рецепты

Котлеты из карася Рыбные оладушки

Ингредиенты:

карась – 1 кг;

2 яйца;

мука – 2 ст. ложки;

майонез – 2 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

соль, перец.

Как приготовить:

1. Острым ножом срезаем хвост, голову рыбы и плавники. Разрезаем на несколько мелких частей и отправляем в блендер. Это можно сделать в мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. Консистенция фарша будет похожа на пюре.

2. Добавляем в него майонез, муку, яйца и соду и перемешиваем. Солим, перчим.

3. Масса должна быть похожей на тесто, из которого делают оладьи. Если чувствуете, что еще жидковатое, добавьте муки.

4. Форму котлеток выбираем на свой вкус, лучшего всего сформировать овал и размять руками по краям, чтобы получилась лепешка. Обжариваем котлетки на сковороде с двух сторон. Подаем с рисом и овощным салатом.

Котлеты из карася классический рецепт

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество котлет: от 11 до 17.

Кухонные принадлежности

• Столовый длинный нож и разделочная доска пригодятся для чистки рыбы и измельчения нужных компонентов.
• Рекомендую подготовить также несколько емкостей разной глубины и размера.
• Мясорубка понадобится для приготовления рыбного фарша.
• Бумажные полотенца или салфетки также не будут лишними.
• Небольшая кастрюлька пригодится для нагрева молока.
• Конечно же, не получится никаких котлет без сковороды, желательно большого диаметра.
• Плоская лопатка облегчит переворачивание котлет во время жарки.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты	оличество
карась	500 г
белый хлеб	300-400 г
молоко	100-120 мл
поваренная соль	15-20 г
черный молотый перец	щепотка
растительное масло	30-50 мл
репчатый лук	80-90 г
чеснок	3-5 зубчиков
зира	5-7 г
кориандр	10-15 г
панировочные сухари	40-60 г

Последовательность приготовления

Подготовим рыбу

1. Перво-наперво, нам необходимо избавиться от рыбной чешуи.
2. После этого тщательно промываем очищенную рыбу под струей холодной воды.
3. Далее отрезаем голову, хвост и плавники, вспарываем брюхо.
4. Аккуратно вынимаем внутренности и хорошенько промываем выпотрошенного карася под холодной водой.
5. Затем обтираем рыбу бумажным полотенцем.
6. Теперь аккуратно обрезаем филе и вынимаем большие кости, не обращая внимание на мелкие косточки.
7. После этого нарезаем филе карася на кусочки средней величины.

Приготовим рыбный фарш

1. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, затем моем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Молоко немного разогреваем и замачиваем в нем кусочки белого хлеба.
3. Теперь прокручиваем вместе филе, лук и чеснок через мясорубку.
4. Далее пропускаем полученный фарш через мясорубку еще раз, добавив к нему размякший в молоке хлеб.
5. Полученную массу солим, перчим и добавляем специи, а затем хорошенько размешиваем фарш вручную.

Жарим рыбные котлеты

1. Сковороду ставим на огонь, разогреваем ее и заливаем растительное масло.
2. В отдельную посуду высыпаем панировочные сухари.
3. Далее смачиваем руки в холодной воде или смазываем их растительным маслом и формируем котлеты произвольной формы: круглые, овальные, квадратные и так далее.
4. После этого обваливаем котлеты в сухарях и выкладываем на раскаленное масло.
5. Обжариваем изделие с двух сторон до проявления румяной корочки.

Конечный этап

1. Поджаренные котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
2. Затем красиво укладываем готовое изделие на плоское блюдо и подаем к столу.

Видео рецепта приготовления котлет из карася

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы узнаете, как приготовить очень вкусные рыбные котлеты из карася по рецепту, описанному выше.

Общие принципы приготовления котлет из карася

• Обязательно выбирайте свежую рыбу. По возможности это должна быть рыба, которая еще немного шевелится. Если вы не можете самостоятельно определить свежесть рыбы, проконсультируйтесь у продавца и уточните, когда был совершен улов.

• Самая трудоемкая часть приготовления котлет – это отделение костей от филе, но потраченные силы обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Отделив голову и хвост, дважды прокручиваем через мясорубку, и кости совсем не будут чувствоваться.

• Чтобы придать сочности, к котлетам можно добавить сливки, майонез, сметану. А чтобы они получились воздушными, взбить смесь блендером или вилкой. Панировать можно в муке, манке, кукурузной крупе или сухарях.

• Специи для рыбы прекрасно дополнят блюдо, чеснок и пряности придадут ароматности и пикантности.

• Идеальным дополнением к котлетам будет овощной салат, пюре или гречневая каша. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Рекомендуемые другие рецепты приготовления котлет

• Очень вкусными и нежными, просто тающими во рту получаются котлеты из трески. Треска является важнейшим источником жирных кислот, дефицит которых приводит к нарушению памяти и поведенческих функций, а также вызывает перепады настроения или неврозы. Ароматные и аппетитные котлеты великолепно сочетаются с картофельным пюре.
• Также обратите внимание на полезные и вкусные котлеты из щуки. Диетологи рекомендуют такие блюда людям, желающим похудеть.
• Не будет лишним просмотреть также  , возможно, вы найдете идеально подходящий вам вариант.

Кушайте на здоровье! Надеюсь, что вам понравятся простые рецепты приготовления котлет из карася. Если вам необходим дополнительный совет или помощь относительно описанных рецептов, пишите об этом в комментариях, я обязательно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Возможно, вы по-другому готовите рыбные котлеты или используете дополнительные ингредиенты для фарша, которые улучшают вкусовые качества блюда? Поделитесь своим кулинарным опытом, я буду очень признательна за новую информацию. Удачного кулинарного опыта!

Котлеты из карася

А для меня карась – самая вкусная рыбка, главное, чтобы не крупная была, хорошо поджаренная и хрустела. Каждый раз, когда улов у отца не удается, и он приносит одних маленьких карасиков, то все уже в курсе, что это моя порция. И для меня никакая другая рыбка с карасем не сравнится, хоть и мороки с ним немало, пока наешься, но тем не менее.

Кстати, мне давно еще дали рецепт рыбного карпаччо, которое посоветовали приготовить именно из карася, хотя вообще-то в рецепте рыбка покрупнее и «поэлитней», куда там нашему карасю. Но, скажу я вам, лично для меня как раз таки с карасем получилось идеально. Позже я попробовала приготовить из более крупной рыбы и осталась при своем мнении, а вот моим домашним этот вариант понравился больше.

Что касается сегодняшнего рецепта, то я хочу поделиться с вами рецептом просто необыкновенных котлеток из карася. Готовятся они очень быстро, а если еще и научиться быстро карася чистить, то и вовсе время пройдет незаметно, а результат всех обязательно порадует.

Чтобы приготовить котлеты из карася, вам понадобится:

карась – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
отварной картофель – 3 шт.
яйца – 1 шт.
манная крупа – ½ ст.
приправы
соль
перец
свежая зелень
сливки – 100 мл
чеснок
растительное масло

Как приготовить котлеты из карася:

1. Сами по себе котлетки из карася готовятся довольно просто и, главное, быстро. Самым трудным остается только процесс очистки рыбы и отделения филе от костей, но и этому можно научиться.
2. Лук с морковью очищаем, затем промываем и нарезаем на несколько частей.
3. Итак, подготовленное рыбное филе вместе с морковью, луком и заранее сваренным картофелем несколько раз (2-3) пропускаем через мясорубку. К получившейся массе добавляем манку, по вкусу соль, специи и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем.
4. Далее отделяем желток от белка. Добавляем вместе со сливками к рыбному фаршу. Тщательно вымешиваем фарш. Формируем котлетки небольшого размера и на заранее разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем их по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Поджаренные котлетки выкладываем на противень и сверху присыпаем мелко нарезанным чесночком по вкусу. Кстати, под противень лучше поставить тарелку с водой, чтобы котлетки были сочными.
6. Запеченные свежеприготовленные котлеты подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Экка Мала

Видеорецепт котлет из карася

Если вы собираетесь готовить рыбные котлеты из карася впервые, непременно посмотрите это полезное видео перед тем, как приступать к работе. Оно избавит вас от всех сомнений по процессу создания этого вкусного, легкого и полезного блюда.

Карась – замечательная и очень вкусная рыба, но на ней свет клином не сошёлся. Есть замечательные рецепты рыбных котлет из щуки и трески, которые порадуют вас и ваших близких своим аппетитным видом, вкусом и ароматом. Кроме того, можно приготовить вкусные е.

Как вы могли убедиться, рецепт приготовления рыбных котлет из карася по-настоящему прост, лёгок и практичен. Замечательного вкуса котлетки порадуют даже самых привередливых в еде детей, да и взрослые не останутся к ним равнодушными за праздничным столом.

Это лишь одна методика из огромного количества вариаций приготовления рыбных котлет. У каждого кулинара есть свои секреты, методики и опыт приготовления различных блюд. Каждый опыт индивидуален, и только делясь ним с окружающими, мы сможем сделать этот мир вкуснее! Поэтому смело пишите в комментариях свои рецепты и способы приготовления рыбных котлеток.

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет

Их необходимо измельчить на мясорубке. Желательно несколько раз (для более тщательного измельчения рыбных костей). В последнюю очередь нужно измельчить картофель. После такой процедуры хозяйке будет легче помыть мясорубку.

К фаршу необходимо добавить яйца для того, чтобы котлеты при жарке не развалились.

Обязательно нужно посолить и поперчить (по вкусу домочадцев) фарш.

Следующий этап – хорошо перемешать фарш. По желанию «взбить» его. Это делается очень просто. Нужно взять получившийся фарш и бросить его в чашку. Сделать так несколько раз. Данная процедура позволит получить котлеты на выходе более пышными.

Фарш готов. Необходимо слепить традиционной формы котлеты.

На раскаленное растительное масло выкладываем сырые котлеты и обжариваем их.

Часть котлет можно заморозить. Выстилаем на доску или противень пищевую пленку или целлофановый пакет. Выкладываем на нее сформированные котлетки и отправляем в морозилку. После того, как они заморозятся, котлеты очень легко отделяются от пленки. В следующий раз готовый полуфабрикат можно приготовить за считанные минуты.

Выкладываем обжаренные котлетки в жаровню. Когда все котлеты обжарены, нужно залить их водой или бульоном и потушить около одного часа.

Как сделать рыбные котлеты — фото

Вкуснейшие котлеты из мелкой рыбы готовы. Ни одна косточка не чувствуется. Даже те люди, которые не любят рыбу, едят такие котлеты с удовольствием. Приятного аппетита! А на гарнир можно приготовить кус-кус (как варить кускус) или традиционный картофель.

Наталья Боб специально для «Просто на второе» (prostonavtoroe.ru)

Поделиться в соц. сетях

prostonavtoroe.ru

Котлеты из карася с костями рецепт

Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

• 800 г мелких карасей;
• 100 г свежего свиного сала;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г черствого белого хлеба;
• 50 мл молока;
• 1 куриное яйцо;
• 1 зубок чеснока;
• 20 г свежей зелени укропа;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из карася:

1. Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
2. С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
3. 3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

Классический

Классическая рецептура приготовления котлет из карася с костями предполагает использование следующих ингредиентов:

• 600 г свежих карасей;
• 100 г лука;
• 100 г моркови;
• 100 г отварного картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г манной крупы;
• 50 г майонеза (жирность 67%);
• 12 г чеснока;
• 100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
• растительное масло для обжаривания;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

1. Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
3. Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
4. Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты

Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

• 700 г средних или мелких карасей;
• 100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
• 65-70 г репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г манной крупы;
• 7 г поваренной соли;
• 2 г молотого лаврового листа;
• мука для панировки заготовок.

1. Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
2. Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
3. В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
4. После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
5. Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.

Полезные рекомендации

• Останавливайте свой выбор исключительно на свежей рыбе, ее запах не должен отдавать уксусом.
• Для того, чтобы почистить рыбу и при этом не выпачкать себя и все вокруг, советую соскребать чешую под водой. Делайте это короткими и резкими движениями, начиная от хвоста и потихоньку двигаясь к голове.

• При чистке рыбы старайтесь не повредить желчный пузырь, в противном случае котлеты будут отдавать горечью.
• Некоторые хозяйки опускают рыбу на 30-50 секунд в кипящую воду для того, чтобы филе карася легче отделялось от костей.
• Обязательно добавляйте в фарш репчатый лук – он помогает избавиться от запаха тины, который присущ речной рыбе.
• Рыбу можно пропустить через мясорубку трижды, тогда вы точно будете уверены, что все мелкие косточки будут перемолоты. Также советую использовать насадку для мясорубки с самой мелкой сеточкой.
• Если вы добавите в фарш немного сметаны, майонеза или сливок, котлеты получатся более сочными. А для того, чтобы они получились еще и воздушными, взбейте готовый фарш блендером.
• Обваливать котлеты перед непосредственной обжаркой можно также в муке, измельченных несладких кукурузных хлопьях или манке. Также можно приготовить вкусные изделия, не используя никакой панировки.
• Чтобы изделия получились более твердыми и точно не распадались при жарке, добавьте в фарш сырое куриное яйцо и выкладывайте котлеты при помощи столовой ложки.
• Котлеты, приготовленные по данному рецепту, можно запекать в духовом шкафу, предварительно смазав противень растительным маслом.

Нежные котлеты из карася

Ингредиенты:

• карась – 500 г;

• 2 кусочка булки;

• стакан молока;

• соль, перец;

• специи для рыбы.

Как приготовить:

1. Чистим карасей от шкуры, обрезаем филе и убираем косточки. Мелкие косточки можно не трогать, ведь пропустив через мясорубку дважды, они не будут чувствоваться.

2. Замоченную в теплом молоке булочку оставляем на 15-20 минут.

3. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, лук и отжатую булку. Перчим, солим, добавляем специи по вкусу.

4. Вымешиваем полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего выложить на твердую поверхность и размять руками, чтобы мясо получилось нежным.

5. В панировочных сухарях формируем котлеты при помощи ножа, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой. Спустя 2-3 минуты переворачиваем, ставим на умеренный огонь и доводим до готовности.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Кухонная техника и утварь:

• разделочная доска;
• сковорода;
• кастрюля;

• мясорубка или же блендер;
• деревянная лопатка.

Ингредиенты:

Мясо (карася)	2 кг
Лук	400 г
Хлеб	300 г
Сало	400 г
Чеснок	60 г
Молоко	150 г
Укроп	По вкусу
Яйцо	3 шт.
Мука	7 ст. л.
Соли	2 ст. л.
Перец (чёрный молотый)	1 ст. л.
Кориандр	1 ст. л.
Масло (растительное)	Для обжарки

Полезные советы и хитрости

• Если же вы всё-таки решились отделить кости от мяса, то есть пара хитростей, которые вам обязательно помогут. Необходимо положить рыбу в кипящую воду, после чего нужно ещё раз довести до кипения и варить примерно три минуты. Караси за это время свариться не успеют, но вот кости будут отходить от филе намного легче.
• Секрет сочности любых котлет – яичный желток и вымоченный в воде или молоке хлеб.
• Фарш следует прокручивать несколько раз. Первый раз следует прокрутить лишь рыбное филе, второй раз филе с луком и овощами, а третий – с размякшей булкой хлеба либо же картофелем.
• При формировании котлет смачивайте руки водой, иначе фарш может прилипать.
• Отрубленные плавники, хвосты и головы выбрасывать не стоит. В этом рецепте они нам больше не понадобятся, но из них получится замечательный рыбный бульон для других ваших блюд.
• Бывает так, что от рыбы исходит сильный запах тины и водорослей. Чтобы избавиться от этого запаха, лучше всего окунуть карасей в солёную воду на час или заморозить. Если же на это нет времени, то перебить неприятный запах можно путём добавления специй и трав.

Знаете ли вы? Мясо карася обладает огромным количеством полезных веществ. Аминокислоты, витамины, минералы, кальций, фосфор – всё это лишь доля тех веществ, которые делают человеческое тело крепким и здоровым. Употребление мяса карася улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также в этой рыбе почти 20% белка и практически отсутствуют жиры, а калорийность свежего карася – меньше 80 ккал.

Классический рецепт котет из карася с костями

Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:

• 600 г свежих карасей;
• 100 г лука;
• 100 г моркови;
• 100 г отварного картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г манной крупы;
• 50 г майонеза (жирность 67%);
• 12 г чеснока;
• 100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
• растительное масло для обжаривания;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

1. Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
3. Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
4. Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты из карася

Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

• 700 г средних или мелких карасей;
• 100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
• 65-70 г репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г манной крупы;
• 7 г поваренной соли;
• 2 г молотого лаврового листа;
• мука для панировки заготовок.

Пошаговое выполнение:

1. Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
2. Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
3. В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
4. После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
5. Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.