Котлеты из грибов

Другие способы

Можно жарить грибы не на сковороде с маслом, а, например, в духовке. Или сделать еще более легкий вариант – шампиньоны-гриль. Но для начала нужно их замариновать.

Маринады

Маринад – это специальным образом подобранный состав, содержащий размягчающие компоненты и приправы. Выдержанные в маринаде продукты готовятся быстрее, имеют особый аромат и вкус. Маринадов для шампиньонов существует огромное количество. И еще столько же можно напридумывать самому. Мы приведем несколько рецептов – они описаны в таблице ниже.

Таблица – Маринады для шампиньонов

РецептСоставСколько мариновать (мин.)С чесноком- Оливковое масло – 100 мл;— чеснок – 3 дольки;— соль – 5 г;— розмарин – 1 веточка (растереть с чесноком до однородной массы);— перец черный – по вкусу60-90С соевым соусом- Соевый соус – 70 мл;— чеснок – 2 дольки;— лимонный сок – 30 мл;— паприка – 20 г;

— укроп – пару веточек (измельчить)60-90Со сметаной- Сметана жирная – 1 ст;— чеснок – 3 дольки;— соль – 5 г;— черный перец – по вкусу;— сушеные травы – по вкусу90-120С горчицей- Оливковое масло – 50 мл;— сливочное масло – 150 г (растопить)— соевый соус – 0,5 ст;— горчица – 50 г;— сахарный песок – 5 г;

— чеснок – 2 дольки;— имбирь – 5 г;— паприка – 5 г— сушеные травы – по вкусу60Со сливочным маслом- Сливочное масло – 200 г;— жирные сливки – 50 мл;— соль – 5 г;— приправы – по вашему вкусу150С уксусом- Уксус 6% — 10 мл;— соевый соус – 0,5 ст;— оливковое масло – 50 мл;— чеснок – 5 долек;— горчица – 10 г120Указанные пропорции рассчитаны на 0,5-0,7 кг свежих грибов.

На мангале

Маринованные шампиньоны готовятся очень быстро – примерно 15 минут. Поэтому лучше не отходите от мангала далеко и постоянно переворачивайте грибы. Как только кожица шампиньонов начнет съеживаться и появится аппетитный румянец, сразу подавайте к столу.

В духовке

А можно порадовать себя ароматными грибами не выходя из дома. Замаринуйте грибы любым понравившимся способом. Можно нанизать их на шпажки и уложить на края подходящей по размеру емкости с высокими бортиками. А можно уложить на гриле – если у вашей модели есть функция «Гриль». Еще вариант: уложить их шляпками вниз в форму для запекания, чуть смазав дно растительным маслом. Время запекания – около 20 минут при температуре около 200°.

Порежьте грибы дольками и замаринуйте. Смажьте раскаленную сковороду-гриль рафинированным растительным маслом силиконовой кисточкой и жарьте шампиньоны по пять-семь минут с каждой стороны до румянца. Посыпьте рубленой зеленью и угощайтесь.

А еще можно запечь маринованные шампиньоны в микроволновке. Просто смажьте посуду растительным маслом и выставьте время приготовления – четыре минуты. Можно посыпать грибы тертым сыром, а после приготовления, пока шампиньоны еще горячие, добавить измельченную зелень.

Описанные рецепты не являются строгими. Вы можете «подстраивать их под себя», изменять пропорции ингредиентов, варьировать время приготовления под свои вкусы. Главное, чтобы результат нравился. А может быть, вы придумаете свой способ, как жарить шампиньоны: на сковороде или с помощью другого девайса. Экспериментируйте и обязательно найдете свой особенный рецепт.

Маринады

Приготовление

1. Свежие шампиньоны промоем в воде, удаляя загрязнения, и нарежем их ломтиками. Поместим в глубокую емкость с высокими краями. Вы можете выбирать любой сорт грибов, даже лесные.

2. Добавим в грибную нарезку куриное яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу. Другие приправы добавлять не нужно, чтобы они не заглушили грибной аромат.

3. Пюрируем всю массу погружным блендером в течение 5-7 минут или измельчим в чаше кухонного комбайна.

4. Добавим в измельченную массу пшеничную муку и перемешаем. По желанию вы можете заменить пшеничную муку на овсяные хлопья. Чтобы они слегка набухли, хлопья нужно будет перемешать с грибной массой и оставить на 15 минут.

5. Нальем растительное масло в сковороду и поместим ее на плиту, прогревая его. Столовой ложкой выложим в разогретое масло котлеты и обжарим около 1-2 минут с одной стороны. Перевернем на другую сторону, уменьшим огонь и протомим такое же количество времени.

6. Выложим обжаренные котлетки на бумажную салфетку, удаляя остатки жира.

Затем переместим грибные котлеты на блюдо и подадим к столу, украсив свежей зеленью.

Хозяйке на заметку

1. Любые изделия без панировки имеют свойство прилипать к сковороде, какой бы качественной и современной она ни была. Слабый прогрев масла – причина такого явления. Когда оно начинает тихонько шипеть, выкладывать в него продукты еще рано: слишком низка температура. Появление мелких пузырьков, громкое потрескивание – вот признаки того, что грибные котлеты можно помещать в жаровню

Осторожно: из них станет выделяться жидкость (в шампиньонах ее много), которая, смешиваясь с раскаленным жиром, спровоцирует брызги. Прикрыв сковородку металлическим дуршлагом, хозяйка избежит ожогов и загрязнения варочной поверхности

Импровизированная крышка позволит пару интенсивно выходить и задержит разлетающиеся капли.

2. К блюдам из грибов не подают вино. Подобный дуэт сомелье и профессиональные кулинары образно называют неблагозвучным. С водкой же, наоборот, получается идеальный тандем, особенно с сорокаградусной белой – классической. Далеко не все пьют столь крепкие напитки, и для таких людей бесполезно искать альтернативный алкоголь: к грибным кушаньям не предлагают ликеры, вермуты, шампанское и т. п. Тогда стоит поискать вариант среди кисловатых ягодных компотов или несладких плодовых соков. Если их нет, подойдет минералка.

Ингредиенты для «Постные овощные котлеты с шампиньонами»:

• Фасоль

  (вареная)
  —
  375 г

• Капуста цветная

  (свежая)
  —
  300 г

• Шампиньоны

  (сырые)
  —
  300 г

• Рис

  (вареный)
  —
  500 г

• Крахмал кукурузный

  —
  1,5 ст. л.

• Перец красный жгучий

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Коренья

  (сельдерей, пастернак, петрушка, морковь)
  —
  1 ч. л.

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Масло оливковое

  (в фарш, для жарки по вкусу)
  —
  4 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для обвалки)
  —
  по вкусу

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Постные овощные котлеты с шампиньонами»:

Вареную фасоль промыла и загрузила
в чашу кухонного комбайна. Цветную
капусту разобрала на соцветия, разрезала
их пополам, добавила в чашу.
Шампиньоны разрезала на две половины,
нарезала лук и чеснок, положила туда же.
В чашу налила масло, насыпала перец,
коренья, соль, крахмал и всё измельчила.

Фарш готов.

В фарш добавила вареный рис и хорошо
перемешала. Для панировки в миску
насыпала муку. По столовой ложке
фарша обваляла в муке и сформировала
котлеты.

Котлеты положила на противень,
застеленный пергаментной бумагой.
Запекала их 30 минут в разогретой
до 180 градусов духовке.

После запекания котлеты обжарила
в сковороде с маслом. С обеих сторон
по три минуты на среднем огне.

На стол подавала котлеты с цветной
капустой и брокколи. Капусту варила
отдельно друг от друга в подсоленной
воде примерно по 5 минут.
Котлеты сочные и вкусные.
Гарнира для котлет не надо. Тут всё есть.
Заправляла «Сладким соусом Чили»,
вкус которого остро-сладкий.
Котлеты хороши во время поста.