Котлеты из щуки на пару со скумбрией

Использование техники

Пароварка — это удобно: не нужно всё время стоять у плиты, экономится время. При использовании кухонного прибора для приготовления щучьих котлет стоит придерживаться следующих этапов:

Когда котлеты будут сформированы, решётку пароварки смазать маслом или смочить водой. Выложить 1 слой приготовленных котлет.
Не нужно класть их тесно друг к другу: пар должен распространяться без помех, тогда котлеты будут готовиться равномерно.
Закрыть пароварку крышкой. Проследить, чтобы не осталось зазоров.
Вода не должна кипеть бурно, чтобы не испариться до того, как закончится время готовки.

Как чистить щуку Секреты

Чешуя у щуки крупная, начнешь чистить ее, она по кухне разлетается, да еще в глаз норовит попасть. Из-за этого раньше и не любила возиться с этой рыбой.

Начнем чистить с хвоста. Кладем рыбу на стол: на бумагу или газету. Во-первых, рыба не будет скользить, а во-вторых, удобно убирать, свернул потом газету или бумагу — и выбросил.

Два больших пальца расположим на хвосте, а остальные будут находиться под хвостом.

Подцепим пальцами чешую и медленно начнем двигать эти два больших пальца по рыбине. Чешуя начнет аккуратно отделаться от кожи. Стряхнем ее на газету и снова продолжим. Перевернем рыбину и точно также почистим другую сторону. Уберем остатки чешуи и вымоем ее.

Второй способ чистки. Можно использовать деревянную лопатку. Держим голову одной рукой, а второй — с хвоста сдвигаем рыбью чешую лопаткой.

Как разделать щуку

Необходимые материалы

Разделывать щуку лучше в резиновых перчатках, поверх надеть хлопчатобумажные, чтобы рыба в руках не скользила и была крепче зафиксирована. Рекомендуется воспользоваться хорошо наточенным узким ножом или специальным инструментом для чистки рыбы. Если у щуки резкий запах, сбрызните её соком лимона. Для ускорения процесса щуку лучше предварительно ошпарить кипятком, положить в миску с тёплой водой с разведенными в ней несколькими каплями уксуса.

Со стола для разделывания следует убрать все кухонные принадлежности, на плиту постелить на кухонный стол полиэтилен. Мойку освободите от посуды, приготовьте миску и разделочную доску — из стекла или пластика (не из древесины, поскольку она впитает аромат). Понадобится также соль для присыпки хвоста, чтобы рыба не выскальзывала в ходе работы.

Следует отметить, что живую щуку удобнее чистить, чем замороженную. Если приобретена мороженая рыба, лучше заняться ею сразу после оттаивания чешуи.

Порядок действий

Вначале обмойте под проточной водой щуку для удаления слизи, обдайте её кипятком, почистите, держа за хвост и снимая чешую от хвоста к голове (или удалите вместе со шкуркой). Следует быть осторожным, чтобы не пораниться, т. к. у щуки острые зубы.
Удалите плавники с помощью ножа или ножниц. Кости можно вытянуть пинцетом. Перерубите хрящ между головой и животом, надрежьте кожу на животе до хвоста, сделайте неглубокий прокол возле головы, чтобы не повредить внутренние органы. Вытащите потроха и удалите ножом жабры. Если нож упёрся во что-то твёрдое и не идёт дальше, просто измените угол наклона и продолжайте очистку.
Если на стол вытекла жидкость желтоватого или зелёного цвета, видимо, задет желчный пузырь. В таком случае нужно хорошенько промыть рыбу, особенно в тех местах, куда попала желчь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус, когда начнёте его приготавливать.
Удалите шкурку и воздушный пузырь (плёнку белого цвета вдоль хребта) и из-под него уберите сгустки крови. Положите рыбину мясом вверх, затем вставьте нож между кожей и филейной частью и срежьте под углом шкурку. Вымойте внешнюю сторону и внутренности рыбины, а затем перемелите рыбу на мясорубке в однородную массу.

Котлеты из щуки на пару

10.01.2013 | Автор:Людмила

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Сегодня в магазине я «поймала» щуку, весом около трех килограммов. Будем делать из этой рыбины котлеты, но не простые, а на пару.

На севере Тюменьской области местные жители — ханты научили нас чистить щуку.

Потом показали, как разделывать рыбу. И мы начали делать фарш для вкусных котлет, которые можно было замораживать, хранить в холодильнике, а по мере появления аппетита на рыбку, доставать из закромов и готовить.

Как чистить щуку? Секреты

Два больших пальца расположим на хвосте, а остальные будут находиться под хвостом.

Как разделать щуку?

Смотрим видео, лучше один раз увидеть, чем несколько раз услышать.

Голову, плавники, хвост не выбрасываем. Варим из них уху. Только не забываем удалять жабры у щуки.

Продукты:

Филе щуки — 800 г
Сало — 70 г
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб белый — 1 кусочек
Соль, перец — по вкусу

Нарежем пласты щуки на куски, прокрутим их через мясорубку вместе с луком, кусочком сала и размоченным в воде белым хлебом, который послужит связующим звеном.

В полученный фарш добавим соль, перец, немного холодной воды и тщательно все перемешаем.

Есть такая процедура у поваров — отбить фарш для котлет. Воспользуемся их советом.

Соберем весь фарш в один комок и бросим его назад в чашку, затем снова достаем и опять в чашку и так несколько раз.

Фарш уплотнится и не нужно добавлять яйца, котлеты не развалятся.

Сало придаст сочность массе, если его нет, то можно добавить 50 г сливочного масла.

Формируем котлеты путем перебрасывания с одной ладошки на другую. Фарш при такой процедуре тоже уплотняется.

Если будем готовить не все котлеты, то часть их заморозим.

Готовим на пару

Так как мы готовим паровые котлеты, то нужна кастрюля для варки на пару или обычный дуршлаг, который ставим плотно на кастрюлю с кипящей водой.

Дуршлаг накроем крышкой и процесс приготовления пошел. Вода в кастрюле должна кипеть слегка, а не бурлить ключом.

Через 30 минут котлеты готовы. Если хотите есть с гарниром, то хорошее сочетание с рыбой дает рис, кому-то нравится картошка.

Обязательно делаем салат, который подаем к котлете из щуки, а иногда заменяем им традиционный гарнир.

Не любите паровые котлеты, обваляйте их в кунжутном семени, или в панировочных сухарях, или в муке и обжаривайте на подсолнечном масле 5- 7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Котлеты из щуки можно есть и горячими, и холодными. Ночью, когда все спят, холодную котлету режем вдоль пополам, делаем бутерброды и …

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова

Поделиться с друзьями

Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой

Ингредиенты:

• 3 средние щуки;

• свиное сало – небольшой кусочек;

• белый батон – 1 шт.;

• небольшой кусочек белокочанной капусты;

• молоко – 5 ст. ложек;

• репчатый лук – 1 шт.;

• 1 куриное яйцо;

• любая специя – 10 г;

• молотые сухари – пол стакана;

• подсолнечное масло для обжаривания – 50 мл;

• свежая кинза – 5 стебельков;

• соль – пол чайной ложечки;

• помидоры черри – 5 штук.

Способ приготовления:

1. Мякоть батона нарезать ломтиками, замочить в кипяченом молоке, оставить размокать на пять минут.

2. Приготовить рыбный фарш: щук распотрошить, вынуть все внутренности, отрезать головы, плавники, снять шкуру, в мясорубку поставить крупную решетку и прокрутить мякоть рыбы.

3. Луковицу очистить, нарезать мелкой крошкой, сало – мелким кубиком, капусту нашинковать тонкой короткой соломкой, выложить все это в фарш вместе с размокшим батоном, хорошенько размешать.

4. Со всеми продуктами фарш опять прокрутить через мясорубку, немного подсолить, поперчить, всыпать приправу, измельченную кинзу, добавить взбитое куриное яйцо и еще раз хорошенько размешать.

5. Приготовленный фарш разделить на маленькие колобки, сформировать их в виде котлет, обвалять в молотых сухарях.

6. На хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выложить котлеты, обжарить со всех сторон в течение десяти минут.

7. Подавать на порционных тарелках по две-три штуки, рядом положить несколько помидоров черри, красиво выложить веточки свежей кинзы.

Как разделать щуку

Смотрим видео, лучше один раз увидеть, чем несколько раз услышать.

Голову, плавники, хвост не выбрасываем. Варим из них уху. Только не забываем удалять жабры у щуки.

Продукты:

Филе щуки — 800 г
Сало — 70 г
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб белый — 1 кусочек
Соль, перец — по вкусу

В полученный фарш добавим соль, перец, немного холодной воды и тщательно все перемешаем.

Есть такая процедура у поваров — отбить фарш для котлет. Воспользуемся их советом.

Фарш уплотнится и не нужно добавлять яйца, котлеты не развалятся.

Сало придаст сочность массе, если его нет, то можно добавить 50 г сливочного масла.

Формируем котлеты путем перебрасывания с одной ладошки на другую. Фарш при такой процедуре тоже уплотняется.

Если будем готовить не все котлеты, то часть их заморозим.

Рецепты

Котлеты из щуки можно приготовить в пароварке по-разному. Используются они не только в диетическом меню – ими можно кормить детей.

«Одесский»

На 4 порции потребуется:

по 0,5 кг мелкой речной рыбёшки и мякоти щуки;
2/3 ст. молока;
1 ст. л. сливочного масла;
по 3 ст. л. оливкового масла и растительных сливок;
4 куриных яйца;
1 большая морковь;
2 больших головки репчатого лука;
1 лавровый лист;
ломтик вчерашней белой булочки без корки;
несколько горошин чёрного перца;
соль, перец.

Как готовить:

Распотрошить свежую щуку весом 1,5 кг, срезать филе. Снять с него кожу и убрать все кости.
Из мелкой рыбки, хвоста и головы щуки сварить бульон. В него также надо закинуть 1 мелко порубленную луковицу, полукольца моркови, горошины чёрного перца и лаврушку.
Мякиш замочить в молоке.
Вторую луковицу измельчить, как и первую, и пассеровать на сливочном масле до прозрачности. Затем подождать, пока остынет.
Рыбку с лучком пропустить через мясорубку, используя решётку с мелкими отверстиями. Её ещё называют паштетной.
Получившуюся смесь посолить, поперчить по вкусу. Соединить с отжатым мякишем и перемолоть ещё раз в мясорубке.
Добавить взбитый блендером яичный желток и сливки.
После этого взбить отделённый белок и, не спеша, вмешать его в фарш. Выложить тот на столешницу, смазанную оливковым маслом, и сделать аккуратные котлетки среднего размера.
Залить в чашу пароварки такое количество рыбного бульона, которого хватит на весь кулинарный процесс.

Главное, не прозевать момент, когда котлеты «дозреют». Если держать их на пару слишком долго, придётся жевать их, как резину. Готовность определяется по следующим признакам: выделяющийся из рыбных деликатесов сок теряет цвет, сами они увеличиваются и становятся матовыми.

Особенность! В натуральных сливках больше калорий, чем в растительных, так что последние для желающих похудеть предпочтительнее.

Едят блюдо с рыбным бульоном или с приготовленными на пару овощами.

С манкой

Продукты:

500 г щучьего филе;
4 ст. л. манной крупы;
1 желток;
1 большая головка репчатого лука;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. рыбной приправы;
соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Филе щуки пропустить вместе с очищенной головкой репчатого лука через блендер.
Засыпать манку и оставить фарш на 1/3 часа.
Затем добавить тёртое подмороженное масло, соль и другие специи.
Всё хорошо перемешать. Сделать котлеты и поместить в пароварку на 20 минут.

Интересно! Внутрь каждой котлетки можно положить начинку: сырную, творожную с зелёным укропом и луком. Подойдут и сваренные вкрутую рубленые яйца.

С чесноком

Продукты:

филе щуки — 0,5 кг;
ломтик вчерашней пшеничной булки;
молоко — 0,5 ст.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
чеснок — 2 больших зубчика;
желток куриного яйца — 1 шт.;
вода — 2 ст.;
большая головка репчатого лука — 1 шт.;
1 ч. л. специй для рыбы;
соль, перец.

Как готовить:

Если в филе нет больших костей, то его прокручивают в мясорубке 2 раза.
Затем через неё пропускают сливочное масло, хлебный мякиш (предварительно замоченный в молоке и отжатый), мелко порубленные лук и чеснок.
Получившуюся массу месят руками и отбивают наподобие теста, чтобы она получилась эластичной и мягкой.
Кладут последние ингредиенты: желток и приправы. Хорошенько вымешивают и делают котлеты небольшого размера.
В чашу мультиварки наливают воду. Сверху размещают чашу для готовки на пару со сделанными котлетами. В режиме «Пароварка» они будут готовиться минут 20-30.

Интересно! К паровым изделиям из щуки прекрасно подходят овощные и зелёные салаты, картофельное пюре, рис, кисло-сладкие соусы.

С кабачком

Что необходимо на 6 порций:

0,7 кг щучьего филе;
1,5 ст. л. овсяной муки;
100 г кабачка;
1 ст. л. молока;
2 желтка;
1 морковь;
ломтик немного зачерствевшего белого хлеба;
1 луковица;
соль, приправы по вкусу.

Как готовить:

Перемолоть рыбное филе, обжаренный без масла лук и другие овощи.
Хлеб вымочить в молоке, отжать и тоже пропустить через мясорубку.
Высыпать в смесь муку, добавить желток и приправить солью, специями.
Фарш тщательно перемешать и приготовить в пароварке.

Интересно! Мясо щуки уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как приготовить рыбные котлеты на пару

1. Сделать рыбное филе

Почистить рыбу: помыть, отрезать плавники, хвост и голову. Разрезать брюшко, вынуть внутренности и черную пленку (бумажной салфеткой).
Отделить филе: разрезать рыбу вдоль всей спины и живота. Идя пальчиками по хребту, разделять на 2 части (половинки), одновременно вынимая хребет. Осмотреть и вынуть оставшиеся кости.
Снять филе с кожи: надрезать филе поперек (посередине пластины). Поддеть филе и продолжать движение ножом сначала в одну сторону, потом — в другую (отделяя филе от кожи). Со щуки кожу надо снять обязательно, а со скумбрии -по желанию она мягкая, ее можно есть).

2. Приготовить рыбный фарш и котлетки

Замочить батон: Срезать с него корочку. Нарезать или надомать кусочками. Замочить в 0,5 стакана холодной воды. Как только пропиталось (пара минут), отжать лишнюю воду.
Сделать фарш: прокрутить через мясорубку рыбу, лук и батон (мелкая решетка). Добавить яйцо, пряные травы, порубленную зелень, сахар и соль. Все хорошо перемешать.

Если фарш жидковат, добавить манку, муку или крахмал. И дать фаршу постоять минут 15-20, чтобы влага впиталась в этот наполнитель.

Сформировать котлеты и выложить их на блюдо (тарелку для приготовления).

3. Запечь котлеты на пару

В кастрюлю установить подставку (перевернуть глубокую тарелку вверх дном).
Налить воду (уровень – до середины тарелки-подставки). На подставку установить блюдо с котлетами. Накрыть крышкой и включить огонь.
Когда вода закипит, убавить огонь так, чтобы кипение было умеренным. Накрыть крышкой и готовить котлеты на пару 30 минут.

Котлеты из щуки и скумбрии на пару отличает нежный вкус и приятный рыбный запах. Обычно такие котлетки очень нравятся детям и подходят для диетического питания.

Приятного аппетита!

Более подробные советы по приготовлению рыбного фарша для котлет, варианта замены продуктов, смотрите в рецепте котлет из щуки и скумбрии в духовке. Кстати, можно часть котлет приготовить на пару, часть пожарить или запечь в духовке.

А подробные советы по приготовлению рыбы и котлет на пару в кастрюле, как в пароварке в рецепте красной рыбы на пару по-восточному.

Эти рыбные котлетки очень любят и дети, и взрослые!

: Филе щуки и скумбрии для фарша

: Зелень, лук, прягые травы, соль и сахар для рыбного фарша на котлеты

: Отжимаем хлебный мякиш и пропускаем его через мясорубку

: Делаем фарш: прокручиваем щуку, лук и хлеб через мясорубку

: Соединяем все ингредиенты рыбного фарша

: Паровые рыбные котлеты в самодельной пароварке

: Котлеты готовятся под крышкой в обычной кастрюле на конструкции из 2 тарелок

: Паровые рыбные котлеты

Рыбные котлеты очень хороши с картофельным пюре. Или на закуску.

Веселая детская котлетка из 2 видов рыбы: щуки и скумбри

Поделись с друзьями!

9
Поделились

В мультиварке

Ингредиенты для блюда:

1 кг рыбьего фарша;
средняя луковица;
несладкая булочка (можно заменить манкой);
полный стакан молока;
1 яйцо;
панировочные сухари;
масло (1 ст. л. с верхом);
специи и свежая зелень.

Пошаговое приготовление:

Булочку вымочить в подогретом молоке.
Лук измельчить блендером или чоппером.
Соединить с фаршем, хлебом, яйцом и сливочным маслом.
Приправить и всыпать зелень. Снова перемешать.
Слепить котлетки и запанировать в молотых сухарях.
В чашу мультиварки влить воду.
Взять корзинку для пароварки и смазать жиром.
Аккуратно выложить котлетки. Установить в мультиварке.
В мультиварке котлеты из щуки, готовятся 20 минут в режиме пара.

Внутри каждого изделия масло будет растопленным. Это придаст блюду мягкий сливочный вкус.

Совет! Если хлебобулочное изделие заменить манной крупой, котлеты получатся мягче и сочнее. Она добавляется в фарш сухой, но прежде чем готовить, смесь надо оставить на полчаса.

Секреты и тонкости приготовления щучьих котлет

Рыба — скоропортящийся продукт, потому фарш не нужно держать долгое время на воздухе, особенно в летний период. Старайтесь приготовить фарш максимально быстро, убирая его в холодильник на хранение.
Чтобы котлетки получились мягкими, рекомендуется добавлять в фарш из щуки немного сала, свинины или сливочного масла. Это улучшит их вкус и сделает их более аппетитными.
Чтобы котлеты из щуки приобрели сладковатый оттенок вкуса, можно добавить в фарш тертую морковь или картофель.
Не переборщите со специями! Многие новички от избытка чувств или отсутствия опыта пытаются добавить в фарш множество самых разнообразных специй, тем самым заглушая вкус щуки. В данном случае уместна поговорка: «Простота – наилучшая лепота».
В крупной рыбе можно вырезать печень и отдельно пожарить её с луком, таким образом, вы сможете угостить близких весьма аппетитным блюдом.

Готовим блюда из мяса щуки

Что понадобиться: это мясо рыбы в количестве один килограмм; одну-две луковицы среднего размера; молоко; белый мякиш хлеба; одно яйцо; панировочные сухари; приправа (черный перец горошком); немного зелени; щепотка соли по вкусу.

Прежде чем варить котлеты в мультиварке скороварке их необходимо замесить и сформировать. Мясо щуки не обязательно прокручивать в блендере или мясорубке, достаточно его пассировать ножом или руками.

Далее размачиваем хлеб в теплом молоке, перемешиваем его с яйцом. Все продукты, помещаем в одну большую емкость и тщательно мешаем, чем однороднее будет масса, тем воздушнее получится блюдо. Затем, формируем небольшие порционные шарики и панируем в сухарях.

В мультичашу наливаем два стакана воды, сверху устанавливаем специальные поддон, его можно смазать небольшим количеством сливочного масла. Выкладываем готовые полуфабрикаты, закрываем крышку аппарата и выставляем соответствующую программу.

В большинстве случаев для приготовления выбирают программу «Варка на пару». Ждем окончания работы, и подаем к столу вместе с овощами или любым другим гарниром, который вам по душе.

Варианты блюда и состав необходимых ингредиентов

Котлеты на пару в мультиварке, калорийность которых очень мала, характеризуется огромным количеством витаминов, макро и микроэлементов, поэтому они относятся к группе диетических блюд.

Из каких продуктов можно приготовить такое кушанье. В первую очередь это мясо, куриное, индюшачье или говяжье, не рекомендуется использовать свинину, поскольку такой фарш достаточно калориен. Рыба так же беспроигрышный вариант при необходимости соблюдения различных диет.

Отметим, что диетические рыбные котлеты на пару в мультиварке готовятся в течение нескольких минут, чуть дольше длиться готовка мясных вариантов. Это факт позволит экономить огромное количество времени, и тем не менее не оставить ваших близких без кулинарных шедевров.

В состав продуктов, помимо рыбы и мяса , и, конечно же, не обойтись без небольшого количества хлеба и сырых яиц. Среди разнообразия рецептов отвечающих на вопрос о том, как потушить котлеты в мультиварке подробно остановимся на том, как готовить котлеты из щуки на пару в мультиварке.

Как приготовить

Есть ряд тонкостей, без знания которых сочные и нежные котлеты из щуки могут не получиться. Вот главные рекомендации:

Лучше готовить котлеты из свежей щуки весом 1,5-3 кг. У более крупных экземпляров суховатая мякоть, а у мелких мало филе. «На безрыбье» подойдёт и замороженная щука.
Потрошение рыбы происходит следующим образом: счищается чешуя, отрезаются плавники, голова, хвост. Вынимаются внутренности. Тушка моется под проточной водой. По всей длине хребта делается надрез, и с обеих сторон срезается по полосе мякоти. Затем снимается кожа, и вынимаются кости.
Чтобы в фарше точно не осталось костей, филе можно пропустить как через мясорубку, так и через блендер.
Много вымоченного в молоке хлеба в фарш лучше не добавлять — тогда вкус щуки будет ощущаться намного слабее, а котлеты получатся сухими. Но если добавить совсем мало — станут жёсткими. Норма – 80-100 г на каждые 0,5 кг фарша.
Сочности рыбным изделиям может придать морковь, а также сырой тёртый картофель.
Приправы в фарш добавляют обязательно — чтобы избавиться от характерного запаха рыбы. Однако специи с сильным ароматом не подходят — они помешают ощутить вкус основного компонента этого блюда.
Щучий фарш быстро портится — лучше использовать его сразу. Не советуется размораживать его дважды и тем более трижды.
Добавление в перемолотое филе лишь желтка (без белка) повышает шансы приготовить неразваливающиеся котлеты.
Лучше всего удаются блюда по незамысловатым рецептам.
Когда котлеты вынимают из пароварки, то процесс готовки прерывают не сразу. Некоторое время они ещё доходят благодаря внутреннему жару. Это время нужно учитывать, чтобы не передержать их.
Подаются они чуть тёплыми или вовсе холодными. Тогда их вкус более насыщенный.

Котлеты из взбитого фарша щуки

Для рецепта потребуется:

600 г рыбьего филе;
1/3 суховатого батона;
неполный стакан молока + 50 мл сливок;
200 г сала;
яйца (4 шт.);
пара морковок и средняя луковка;
немного свежего лимонного сока;
специи.

Пошаговое приготовление:

Тушку почистить и отделить мякоть от костей.
Отдельно из головы и хребта приготовить прозрачный бульон.
Ломтики батона вымочить в молоке.
Луковицу пассировать и остудить.
В электрической мясорубке выбрать насадку для паштета.
Сделать из рыбы, лука, сала и хлеба фарш.
Влить сливки и яичные желтки.
Массу тщательно смешать блендером до однородной консистенции.
Дополнительно положить в состав взбитые белки. Слепить котлетки.
Решетку пароварки смазать жиром и сбрызнуть водой.
Между заготовками оставить немного места, чтобы пар равномерно обдавал их.
Установить решетку в устройство.
Паровые котлеты из щуки, готовить лучше не на воде, а на бульоне. Так блюдо получится вкуснее и ароматнее.
Жидкость не должна слишком сильно кипеть. Если котлетки стали матовыми и более объемными, а при прокалывании вытекает прозрачный сок, блюдо полностью готово.

Котлеты из щуки, приготовленные в пароварке, считаются низкокалорийными. К тому же, такая пища не перегружает печень и поджелудочную железу. Паровые котлеты из щуки сохранят свои натуральные вкусовые качества и все полезные элементы, которые есть в рыбе. Домашняя диетическая еда — разумный выбор для тех, кто хочет всегда оставаться в форме.

В видео будет рассказано о приготовлении паровых котлет из рыбы: