Разновидности котлет
Для приготовления котлет подходит абсолютно любое мясо, измельченное до состояния фарша. Для котлет вы можете использовать такое мясо:
- Мясо курицы
- Свинина
- Баранина
- Говядина
- Мясо индейки
- Печень (желательно говяжья – она наилучшим образом влияет на ваш гемоглобин)
Также котлеты можно готовить не только из мяса, но из рыбы, рыбных консервов и даже крабовых палочек. Отличным вариантом станет щука. По вкусу эти котлеты напомнят вам фаршированную рыбу, но по технологии приготовления очень просты.
Можно с легкостью делать котлеты из овощей. Капустные, морковные, картофельные котлеты – отличный вариант не только для людей, которые едят и мясные котлетки, но и для вегетарианцев.
Домашние котлеты из фарша с сыром, грибами и колбасой
Котлеты с грибами, сыром и колбасой – отличное решение для праздничного меню. Этот рецепт, каждый раз немного изменяя, я готовлю уже не первый год.
Такие котлеты из фарша универсальный вариант, если вечером, после рабочего дня к вам придут гости. Котлеты я готовлю заранее вечером. Можно даже приготовить, обжарить и заморозить котлеты за пару дней до праздника.
Все ингредиенты нарезаю утром и складываю отдельно друг от друга. Грибы также можно приготовить заранее. Но их надо переложить теплыми в судочек, и накрыть. Так грибы останутся мягкими и не подсохнут. Вечером перекладываем котлеты на противень. Раскладываем прочие ингредиенты. Дальше можно поставить картофель в утятнице на нижнюю полку духовки. И спокойно привести себя в порядок. К приходу гостей вкусное горячее будет готово, а вы будете свежая и с хорошим настроением.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мякоти свинины с салом (шейная часть);
- 2 средние луковицы;
- 100 г шампиньонов;
- 100 г сыра;
- 100 г колбасы;
- 1 ст. муки;
- растительное масло для жарки;
- зеленый лук;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт котлет из фарша с сыром, колбасой и грибами.
1.Мясо (шейная часть свинины) измельчаем с помощью мясорубки. Если у нас нежирное мясо – добавляем немного сала. Половину порции лука так же измельчаем в мясорубке. Добавляем черный молотый перец, любые специи, соль по вкусу.
2.Фарш хорошо вымешиваем и даем отдохнуть 15-20 минут. Увлажняем руки и сформируем мясные шарики.
3.Котлеты для золотистой корочки мы обваляем в муке. Высыпаем 2-3 столовых ложки муки на доску.
Для усиления вкуса можно муку предварительно обжарить на сухой сковородке до изменения запаха. Так котлетки будут ароматнее.
Берем каждый подготовленный шарик, прижимаем тыльной стороной ладони, превращая шарик в лепешку-котлету. Хорошенько обваливаем котлеты со всех сторон, включая боковые части.
4.По мере готовности выкладываем полуфабрикаты на тарелку.
5.Выкладываем котлеты в кипящее масло максимально близко друг к другу. Жарим на среднем огне.
6.Достаточно 2-3 минут и они покроются красивой золотистой корочкой.
7.А пока перейдем к верхней части начинки.
Колбаса должна быть не жесткой, подойдет вареная, детская, мягкий сервелат, или любая вкусная ветчина. С полукопченой выходит вкуснее, она дает лучший аромат. Так котлеты будет иметь вкус копчености.
Нарезаем колбасу вначале колечками, а после полосками.
8.Грибы нарезаем в зависимости от размера. Очень мелкие – разрезаем надвое, более крупные – на четыре части.
Выкладываем грибы в масло и накрываем крышкой. Обжариваем грибы, пока не выпариться вся жидкость. Лук режем средними кубками. Открываем крышку, доливаем немного масла и добавляем лук. Жарим до золотистого цвета лука. К тому времени грибы будут полностью готовы.
9.Выкладываем колеты на противень. Смазывать его не нужно – котлеты сами выделят много жира.
10.Раскладываем колбасу аккуратно, чтобы она не спадала.
11.Выкладываем обжаренные грибы с луком. Удобнее всего делать это чайной ложечкой. Следите за тем, чтоб лук и грибы не упали на противень. Разогреваем духовку.
12.Сыр натираем на крупной терке и хорошенько присыпаем.
13.Далее можно пойти двумя путями. Если вы любите более суховатые котлеты с грибами – просто отправляйте их в духовку.
Если же хотите более сочных, то прикройте их фольгой.
Выпекаем 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Если вы прикрывали для мягкости котлеты с колбасой фольгой, то через 10 минут ее нужно снять. И отправляйте котлеты в духовку еще на 5 минут. Так мы получим аппетитную сырную корочку.
Перекладываем готовые котлеты на тарелку, украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Вот и готовы вкусные котлеты из фарша с сыром. Спешите звать родных, так как горячие они, несомненно, вкуснее. Подавать лучше всего с отварным картофелем или тушеными овощами. И хотя приготовление отняло у нас время, вкус у блюда великолепный. И оно достойно занять главное место на праздничном столе.
Приятного аппетита!
Похожие разделы: Мясо Готовим дома вторые блюда
Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Котлеты из сосисок и сыра рецепт
После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начать приготовление котлет из сосисок и сыра. Начнем с колбасы. Сосиски очистите от шкурки. Нарежьте их кубиками.
Для приготовления этих котлет можно использовать как твердый сыр, так и плавленый, а можно взять эти два вида сыра. Как по мне, то такие котлеты получаются еще более вкусными. На средней терке натрите твердый сыр.
Плавленый сырок, особенно мягкий, перед натирание желательно положить в морозильную камеру на 1 час. Слегка подмерзнув, он станет более твердым и будет лучше натираться.
Кукурузные хлопья разомните в крупной крошку толкушкой или пестиком ступки. По желанию можно измельчить их в чаше блендера на небольшой скорости. В том случае, если у вас нет кукурузной крошки, вы можете для панировки использовать панировочные сухари, картофельные чипсы или панировочные сухари.
В миску выложите измельченные сосиски, твердый и плавленый сыр.
Добавьте сметану или майонез.
Чтобы котлеты из сосисок и сыра хорошо держали форму, добавьте яйца.
Посыпьте ингредиенты котлет специями для дополнительного аромата. Посолите с учетом, что сыр и сосиски уже достаточно соленые.
Все перемешайте.
В полученную котлетную массу всыпьте просеянную пшеничную муку.
Котлетный фарш перемешайте.
Как и при лепке любых других котлет, чтобы котлетная масса не прилипала к рукам, смочите их водой. Слепите котлеты овальной формы.
Обваляйте готовые котлеты в кукурузной крошке.
Готовые обжарьте в подсолнечном масле до появления золотистой корочки.
Котлеты из сосисок и сыра получаются достаточно жирными, поэтому после приготовления их рекомендуется выложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Готовые колбасные котлеты подаются горячими. Остывшие котлеты достаточно разогреть в микроволновке. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет из сосисок и сыра вам понравился и пригодится.
Как приготовить котлеты из колбасы и сыра
Основные ингредиенты:
- вареная колбаса — 200 г;
- полутвердый сыр — 200 г;
- яйцо — 1 штука;
- сметана — 1 ст.л.;
- петрушка — 0,5 пучка;
- укроп — 0,5 пучка;
- соль — щепотка;
- мука — 4 ст.л.
дополнительно:
- яйцо — 1 штука;
- панировочные сухари — 3 ст.л.;
- рафинированное растительное масло — 2 ст.л.
Рецепт котлет из колбасы и сыра
1. Колбасу можно использовать варено-копченую, но лучше взять качественную вареную колбасу, сардельки или сосиски. До сих пор докторская вареная колбаса, приготовленная по ГОСТу, считается самой хорошей и даже полезной. Колбасу очищаем от оболочки. Натираем некрупной соломкой. Чем мельче будет стружка, тем легче будет сформировать котлеты из колбасного фарша.
2. На этой же терке натираем любой твердый или полутвердый сыр. Хорошо подойдут сорта типа «Российский» или «Голландский», а также вкусные котлеты получается с качественным плавленным сыром.
3. Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
4. Соединяем в одной посуде колбасу, сыр, зелень. Туда же разбиваем одно яйцо, выкладываем сметану (самый оптимальный вариант жирности — 20%).
Если сыр и колбаса не очень соленые сами по себе, добавляем щепотку соли. К фаршу можно добавить еще зубчик чеснока, чтобы было ароматнее.
5. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
Добавляем пшеничную муку.
6. Еще раз тщательно перемешиваем получившийся фарш до однородного состояния.
7. В отдельную посуду разбиваем яйцо. Взбиваем его просто вилкой до соединения белка и желтка.
8. Из вымешанного фарша формируем котлеты небольшого размера (крупные лучше не делать, так как при переворачивании они с большой долей вероятности сломаются и потеряют презентабельный вид).
Если лепить трудно, можно смочить руки холодной водой, но чаще всего это не требуется.
Сформированную котлету отправляем сначала в яйцо. Окунаем так, чтобы им была смочена вся поверхность котлеты.
9. На плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Вынимаем заготовку котлеты из яйца и обваливаем в сухарях тоже со всех сторон. Вместо покупных панировочных сухарей можно использовать домашние, приготовленные из белого хлеба в духовке. А можно и вовсе заменить сухари мукой. Кстати, очень инстересный вкус получается, когда котлеты обваливаются в муке, измельченной в кофемолке из овсяных хлопьев.
10. Хорошо разогреваем сковороду, вливаем растительное рафинированное масло, даем ему хорошо прогреться.
Выкладываем на сковороду запанированные котлеты.
11. Обжариваем до румянца, затем аккуратно лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим на ней тоже до образования симпатичной корочки.
Котлеты из колбасы вареной с сыром готовы! Они получаются сытными, с интересным и насыщенным вкусом. Приятного аппетита!
Подаем с макаронами или любым другим гарниром — рисом, гречкой, пшеном, горохом, картофелем (пюре, жареным, отварным или запеченным).
Посыпаем сверху свежей зеленью. Из соусов подойдут любые несладкие варианты: майонез, кетчуп, горчичный соус, цезарь, тартар и т.д.
Что добавить в фарш для изюминки
Как сделать котлеты вкусными и сочными? Для наилучшего вкуса – лучше фарш прокрутить в мясорубке самостоятельно и смешать несколько видов мяса. В шарф можно добавить небольшое количество воды – это придаст котлетам нежности, они будут мягкими и отлично отламываться.
Для сочности – не помешает кусочек сливочного масла. Если добавить твердый сыр – котлеты обретут прекрасное послевкусие. При добавлении хлеба в фарш – котлеты становятся очень сочными, но только в том случае, если изначально этот хлеб вымочен в холодной кипяченой воде. Если вы возьмете белый хлеб, то ваше изделие распухнет и увеличится значительно в размере, а если добавите черствый пшеничный хлеб – то котлеты станут клейкими.
Для запаха, можете положить мелко нарезанный лук. Также по вкусу вы можете добавлять в котлеты любую кашу, будь то рис или гречка. И еще, откроем вам небольшой секрет, если положить в фарш несколько ложек сметаны, то он станет мягким и сочным.
Запомните, в котлеты совсем не обязательно добавлять яйца – из-за этого они могут стать слегка жесткими.
Наши рекомендации к приготовлению
Что нужно для успешного приготовления котлет? В первую очередь необходимо хорошо разогреть сковороду.
Если вы делаете ваши котлеты в панировочных сухарях, советуем на минут пятнадцать положить их в морозилку. Тем самым панировка хорошо приклеится, и не будет осыпаться при жарке.
Также рекомендуем при жарке котлет использовать не растительное масло, которое конечно убережет ваши котлетки от пригорания, но заберет у них сочность, а хорошенько растопленный жир. Приготовленные на нем котлеты будут аппетитными и нежными.
Сначала обжарьте котлеты на сильно огне до появления зажаристой и хрустящей корочки, а затем добавьте воды, уменьшите газ и потушите их до полной готовности.
Когда захотите обрадовать себя и своих родных – приготовьте для них котлетки, любым удобным для вас способом. Если следовать нашим советам – ваши котлетки всегда будут хорошо прожаренными, сочными, вкусными и аппетитно пахнущими.
